Vlastnosti francúzskeho piva

Francúzsko na rozdiel od Belgicka, Českej republiky alebo Nemecka nie je pivnou krajinou, ale vinárskou. Väčšina francúzskeho piva sa vyrába skôr vo veľkých továrňach ako v miestnych remeselných pivovaroch, 90% všetkej výroby je klasický ležiak. Francúzsko sa však môže pochváliť jedinečnými štýlmi, ako je napríklad Bière de Garde.

História

Až do začiatku 19. storočia sa pivo vo Francúzsku vyrábalo vo vidieckych pivovaroch a zriedka sa vyvážalo mimo ich dediny alebo regiónu. Do 20. rokov 20. storočia v krajine pôsobilo viac ako 1 000 malých priemyselných odvetví, ale s rozvojom urbanizácie sa počet vidieckeho obyvateľstva znížil, respektíve sa začali otvárať veľké mestské pivovary. Hlavné faktory, ktoré ovplyvnili pokles miestneho pivovarníctva:

• urbanizácia;
• pokles odvetvia ťažby uhlia (baníci boli jedným z hlavných spotrebiteľov miestneho piva);
• dve svetové vojny.

V 21. storočí sa záujem o remeselné pivo začal oživovať.

Regióny

Alsasko-Lotrinsko. Región prešiel niekoľkokrát z Francúzska do Nemecka a naopak. Teraz je to vďaka štrasburským pivovarom hlavný „pivný“ región krajiny. Vyrábajú sa tu značky ako Karlsbräu, Kronenbourg, l`Espérance a ďalšie.

Lille a Nord-Pas-de-Calais. Tento región sa nazýva aj francúzske Flámsko, zdedil kultúrne tradície Belgicka, ktoré ovplyvnili miestne pivovarníctvo. Je domovom slávneho pivovaru Pelforth (ktorý teraz vlastní skupina Heineken Group), ktorý vyrába rad silných pív. V regióne sa varia aj sezónne a kláštorné pivá..

Bretónsko. Kedysi ho obývali Kelti, zachováva veľa starodávnych tradícií. Stále sa tu napríklad varí pohánkové pivo a nechýbajú ani ďalšie miestne špeciality..

Francúzske pivné štýly

Bière de Garde. Silné svetlé pivo, tradičné pivo v regióne Nord-Pas-de-Calais. Historicky sa varilo na farmách v zime a na jar. Medená alebo zlatá farba, vhodná na dlhodobé skladovanie. Najčastejšie sa vyrába vrchnou fermentáciou a nefiltruje sa, ale sú možné aj iné možnosti. Slávne značky: Brasserie de Saint-Sylvestre, Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain atď. Pevnosť dosahuje 8,5%.

Kláštorné pivo. Vyrába sa v niektorých opátstvach v severnom Francúzsku (tradícia má belgické pivovarníctvo). Napríklad Sainte Marie du Mont des Cats varí trapistické pivo od roku 2011, známe sú aj značky Abbaye de Vaucelles, Saint Landelin..

Organické pivo. Vyrobené iba z ekologických surovín, známy zástupca - Castelain`s Jade.

Sezónne pivo. Prezentované hlavne marcovým pivom (~ 4,5% ABV, mierne chmelené, mierne korenené pivo) a vianočným pivom (silné tmavé pivo s korením).

Pšeničné pivo. Typickými predstaviteľmi sú Blanc z Kronenbourgu, Ch`Ti Blanche, Pietra Colomba Biere Blanche s korzickými bylinami, Grimbergen.

Pivo - „whisky“. Zloženie obsahuje slad vyúdený na rašeline. „Predkom“ tohto štýlu bol Adelscott Bière au Malt á Whisky (6,5%), ktorý bol uvedený na trh v 80. rokoch. Neskôr sa objavil Mortimer (8%) a The Meteor Brewey’s Mortimer a ďalší predstavitelia.

Aj vo Francúzsku nájdete Bière du Démon s 12%, La Bière Amoureuse s afrodiziakami, gaštanové pivo Pietra a rôzne remeselné štýly..

Kultúra piva

Vo Francúzsku existuje sieť krčiem „Frog and Rosbif“ (žaba a pečené hovädzie mäso), ktoré kombinujú francúzske a anglické tradície. Tieto podniky podávajú hlavne pivo, silné pivo a pšeničné pivo. Aj v krajine sa nachádzajú pivné reštaurácie v americkom štýle „Les 3 Brasseurs“ (Tri pivovary).

Vo francúzskych baroch sa pivo meria v pollitroch, môžete si objednať malú porciu pol pollitra a jeho cena bude zvyčajne presne polovičná z celkových nákladov, zľavy „pre veľkoobchod“ sa tu nerobia. Fľaškové pivo sa nielen otvára, ako v USA alebo Kanade, ale aj nalieva do pohára.

Vo francúzskych reštauráciách a krčmách cena objednávky závisí aj od zvoleného miesta. Najlacnejšou možnosťou je zostať v bare, stôl v hale bude stáť o pár eur viac a najdrahšou možnosťou je miesto na terase s výhľadom na mesto. Mnoho prevádzok však trávi „šťastné hodiny“, keď pohár penového nápoja môže stáť polovicu ceny.

Rovnako ako Poliaci, aj Francúzi si do piva radi pridávajú sladké ovocné sirupy, korenie a bobule. Kombinácia piva s grenadínom je taká populárna, že má dokonca svoje vlastné meno - Tango. Sirup vyrobený z penivého nápoja a akejkoľvek sódy (v pomere 1: 1) sa nazýva panaché a aperitív na báze silného destilátu, čerstvých pomarančov a piva sa nazýva picon biére..