Rozdiely medzi pivom a ležiakom (obvyklé ľahké pivo)

v čom sa pivo líši od piva

S rozvojom remeselného varenia piva sa na pultoch obchodov objavila široká škála pív. Pochopenie rozmanitosti plzenských, IPA, statných a nosičov môže byť zložité. V skutočnosti existujú iba dva druhy penového nápoja - ale a ležiak. Posledné menované je najčastejšie vnímané ako klasické ľahké pivo. Ďalej poďme zistiť, aké sú zásadné rozdiely medzi týmito dvoma druhmi piva, pokiaľ ide o technológiu výroby, chuť a kultúru pitia..

Vlastnosti výroby piva a ležiaka

Rozhodujúcim faktorom pri varení je kvas. Sú zodpovedné za proces fermentácie počas fermentácie a premieňajú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Ale kvasnice majú najradšej vyššie teploty - do 18 až 24 ° C. Kmene aktívne pracujú v hornej časti nádrže, kde sa nachádza mladina. Preto sa pivo nazýva vrchne kvasené pivo..

Až do polovice 19. storočia patrilo všetko pivo bez výnimky do kategórie ales. Tento štýl varenia sa vyvíjal po tisícročia, pretože vrchne kvasené omamné nápoje dobre tolerovali vysoké teploty. V stredovekej Európe bolo husté a mierne chmeľové pivo dôležitou základnou potravinou spolu s chlebom. Malé množstvo alkoholu zabilo choroboplodné zárodky, takže v európskych krajinách nahradilo vodu voda..

Ležiakové ležiaky sú najaktívnejšie pri nízkych teplotách a kvasia na dne nádrže. Spodne kvasené pivá boli priekopníkmi nemeckých pivovarov, ktorí zistili, že proces kvasenia v sudoch na pivo pokračoval pri skladovaní v chladných jaskyniach. Výsledkom bolo ľahké a silné pivo s miernou chuťou, ktoré bolo populárne v stredovekých krčmách. V roku 1516 bol vydaný bavorský zákon „O čistote varenia“, ktorý zakazoval výrobu spodne kvaseného piva v letných mesiacoch..

pivné pivo a fotografie ležiaka
Ale vľavo, ležiak vpravo. Ležiaci sú zvyčajne čistí

Ležiakové ležiaky v čistej forme boli prvýkrát izolované v roku 1883. Pretože kmene obsahovali minimum nečistôt, spodne kvasené pivo sa dlho skladovalo a bolo rentabilné ho vyrábať. Preto ležiak začal postupne nahrádzať pivo, ktoré malo výrazne kratšiu trvanlivosť. Široké použitie chladničiek umožnilo variť ležiak bez ohľadu na ročné obdobie..

Rozdiel v chuti medzi pivom a ležiakom

Základné rozdiely medzi pivom a ležiakom sa týkajú predovšetkým chuťového buketu. Pretože kvasnice piva kvasia pri vysokých teplotách, uvoľňujú sa z nich estery a fenolové zlúčeniny, ktoré prispievajú k ovocným a korenistým tónom. Kmene belgického typu dodávajú nápojom širokú škálu príchutí. Pivovary kombinujú rôzne druhy chmeľu s rôznymi druhmi kvasiniek a varia piva s náznakmi manga, ananásu, vanilky, banánov a citrusov..

pivo farba pivo a ležiak
Ležiaky aj pivo môžu byť akejkoľvek farby, ktorú tvorí slad

Ležiakový ležiak dodáva pivu čistú a sviežu chuť, v ktorej dominuje chmeľová horkosť a jačmenné tóny. Pre väčšinu ľudí je skutočné pivo ľahký priehľadný ležiak s hustou hlavou peny. Je to však iba klam. Druh kvasiniek neovplyvňuje farbu nápoja. Vrchné aj spodné kvasené pivo môže byť svetlé alebo tmavé v závislosti od stupňa praženia alebo sladu jačmeňa..

Väčšina pív na trhu sú však ležiaky, ktoré úplne zodpovedajú očakávaniam spotrebiteľov. Pivo je medzi remeselnými pivovarmi bežné, pretože na jeho výrobu nie je potrebné drahé vybavenie a jeho priemerná doba zrenia je sedem dní. Pivo sa varí v malých dávkach a okamžite sa predáva, aby dlho neobsadzovalo nádrže.

V 70. rokoch viedla túžba výrobcov uspokojiť spotrebiteľov, že ležiaky stratili svoj charakter a prestali sa od seba odlišovať. Klesajúci záujem o pivo prinútil spoločnosti experimentovať so štýlmi a vrátiť ležiakom nízky obsah esterov..

Teraz sa objavujú hybridné štýly, ktoré používajú jeden druh kvasiniek, ale kvasia pri vysokých aj nízkych teplotách. Táto technológia umožňuje získať čisté a priehľadné pivo s charakteristickou chuťou.

Kultúra používania

Klasický ležiak dobre hasí smäd a slabé odrody je možné konzumovať aj bez občerstvenia alebo s občerstvením. Pizza, párky v rožku a populárne britské jedlo Fish sa k svetlým odrodám hodia.&Čipsy - vyprážaná ryba s hranolkami. Český plzen sa dobre hodí ku grilovaným klobáskam, morským plodom, grilovanému mäsu. Tmavé ležiaky vytvárajú gastronomické spojenie so zrelými syrmi a údeninami.

čo jesť ležiak
Ryby&Chips sú britským obľúbeným pivným občerstvením

Rôzne druhy piva dobre fungujú s určitými druhmi potravín. Odporúčané kombinácie:

  • IPA (indické svetlé pivo) - mastné ryby, hamburgery, thajská kuchyňa;
  • dark ales - červené mäso, horúce syry, lasagne, dusené huby;
  • nosič a stout - grilované mäso a klobásy, ustrice, dezerty z tmavej čokolády;
  • saison - kuracie mäso varené na cesnaku, polievky z morských plodov, kozí syr;
  • med a korenené pivo - divina, klobásy.

Každý druh piva má svoju vlastnú porciu. Ležiačky sa najčastejšie pijú z vysokých pohárov alebo z 0,56 litrových hrnčekov na pivo. Tmavé odrody sa podávajú vo veľkých pohároch v tvare tulipánu. Tradičné poháre na pivo sa nazývajú pinty a majú valcovitý tvar s rozšíreným vrchom a zosilneným dnom. Silné silné ryby, nosiči a tmavé pivo je možné nalievať do tulipánových pohárov a pohárov na mieru.

Príbuzný

Ponuka