Roggenbier - ražné pivo
Pojem „ražné pivo“ označuje akýkoľvek opojný nápoj, v ktorom bola časť jačmenného sladu nahradená ražou (niekedy môže byť raž nesladová). V nemeckej verzii („roggenbier“) môže byť hmotnostný podiel tejto zložky až 60%. Bavorská variácia sa vyrába s rovnakými kvasnicami ako miestne pšeničné pivo („Weisenbier“), takže nápoje majú rovnaké korenisté tóny..
Niektoré americké chmele sú porovnateľné s miestnymi IPA, pokiaľ ide o úrovne chmeľu, a majú pre ne dokonca špeciálny názov: Rye-P-A.
Vo Fínsku sa ražnému pivu hovorí sahti a varí sa s prídavkom borievky. Niekoľko minipivovarov v Amerike a vo Francúzsku vyrába údený penivý nápoj sušením ražného sladu nad otvoreným ohňom namiesto špeciálnych komôr..
Zaujímavosť: Slovanský kvas tiež formálne patrí do kategórie ražného piva. Je pravda, že chmeľ sa do neho nikdy nepridáva a sila zriedka dosahuje 1%, takže nápoj oficiálne patrí do kategórie nealkoholických nápojov.
História
V stredovekom Nemecku (najmä v Bavorsku) ražné pivo nebolo ničím výnimočným, v tých časoch sa varilo z akéhokoľvek dostupného obilia, často sa používala zmes jačmeňa, pšenice a raže (v pomere 1: 2: 2). Avšak v roku 1516 bol prijatý zákon o čistote piva, ktorý nariaďoval použitie výlučne jačmenného sladu, pretože na pečenie chleba sa vyžadovala raž a pšenica..
Štýl oživila až v roku 1988 spoločnosť Schierlinger, ktorá sa neskôr stala súčasťou Paulanera. Moderný roggenbir má svetlohnedú farbu a jasný profil zrna v chuti, sila nápoja je 5% a hmotnostný podiel raže v zložení zriedka klesne pod 50%.
Výrobcovia: Bear Republic, Rogue Ales, Paulaner.
Charakteristika ražného piva
Ražný slad je často pražený, karamelizovaný a čokoládový s nádychom piškótového cesta, krémovej karamelky a hrubého chleba. Možné sú tóny ovocia, zeme, údeného zrna. Sladovú sladkosť rozladí chmeľová horkosť, oba profily sú v rovnováhe bez toho, aby sa navzájom utopili, ale záver je takmer vždy veľmi suchý..
Kvasinky sú vhodné ako na pivo, tak aj na ležiakové droždie (aj keď historicky išlo iba o vrchne kvasené pivo). Farba nápoja je hnedá s červenkastým odtieňom. Zatiaľ čo ražný slad sa dá teoreticky pridať do každého pivného štýlu, najčastejšie je ražou IPA alebo remeselné pivo. Ražné pivo zvyčajne nie je filtrované, takže sa ukazuje ako zakalené s kvasinkovou suspenziou. Pevnosť sa pohybuje medzi 4 - 7 stupňami. Stupeň sýtenia oxidom uhličitým závisí od výrobcu.
Ražné pivo je v skutočnosti iba originálnym výkladom akejkoľvek „bežnej“ odrody piva. „Pre amatéra“ preto neexistuje špeciálny „pivný“ druh raže, akýkoľvek je vhodný. Okrem toho je veľmi ťažké pripraviť chmeľový nápoj iba na základe tejto obilniny (v mladine je príliš veľký zvyšok obilia, moderná technológia pre ňu nie je určená), táto zložka najčastejšie funguje iba ako prísada k tradičným jačmenný slad.
Ako piť Roggenbier
Ražné pivo sa podáva vo vysokom tenkom pivnom pohári, ako weissbier, ochladenom na teplotu 7 - 12 ° C. K nápoju sa výborne hodí marinované kuracie mäso, niva, pikantný chlebový puding, šťavnaté vyprážané bravčové mäso.
Slávne značky
Pivovary ako Breakside Brewery, Great Divide Brewing Co, SweetWater Brewing Co vyrábajú rôzne variácie ražného piva..
Ďalšie známe značky: Otter Creek, Two Brothers, Boulevard, Real Ale, Rye-on-rye atď..