Pšeničné pivo: weizenbier, hefeweizen, witbier, blanche a ďalšie

Weizenbier je vrchne kvasené pšeničné pivo varené zo zmesi pšenice a jačmeňa v rôznych pomeroch. Najznámejšie druhy tohto nápoja sa vyrábajú v Nemecku a Belgicku, kde sa varí už od stredoveku. Pšeničné pivo nemá chmeľovú horkosť a dominujú v ňom korenené, citrónové alebo ovocné tóny..

Historický odkaz

Pšeničné pivo sa v Bavorsku varilo až v roku 1516. Preložiť hodnotné obilie sa považovalo za hriech a bol vydaný zodpovedajúci dekrét, ktorého podstatu vyjadruje populárne príslovie: „Pšenica na chlieb, jačmeň na pivo, ovos pre kone“. Situáciu zmenil bavorský vojvoda Ludwig X. z dynastie Wittelsbacherovcov, ktorý vyhlásil Weizenbier za nápoj pre ušľachtilých pánov a vydal dekrét, ktorým sa ustanovuje štátny monopol na výrobu.

Weizenbierovi sa páčil cisár Maximilián I. Panovník nariadil varenie pšeničného piva v jeho továrni Hofbräuhaus v Mníchove a dal bavorským vojvodcom právo predávať licencie súkromným pivovarom. Spočiatku sa oblasť výroby obmedzovala na Mníchov, ale postupne sa rozšírila za jej hranice. Šľachta nápoj kupovala s potešením, takže licencie boli veľmi drahé.

Do výroby Weizenbier nezasahoval zákon o čistote varenia, podľa ktorého sa pivo malo vyrábať z jačmeňa, chmeľu a vody. Pšeničné pivo sa dlho považovalo za elitu, a preto sa na neho nevzťahovali všeobecné pravidlá. Tento nápoj si udržal svoj status až do konca 80. rokov 19. storočia. Do tejto doby vynálezca a inžinier Karl Linde zahájil masovú výrobu chladiacich strojov, čím sa začal víťazný pochod. ležiak.

Technológia výroby pšeničného piva

Weizenbier sa varí z kombinácie jačmeňa a pšeničného sladu, pričom tento v mladine môže predstavovať až 70%. Nemecké normy nariaďujú, aby sa na kvasenie používali iba vrchne kvasené kvasnice. Pri výrobe sa používajú špeciálne kmene, ktoré prispievajú k výrobe fenolov, čo do nápoja prináša odtiene banánov a klinčekov. Bohatý aromatický buket sa dosiahne pomocou aromatických bylín.

Mladé pivo zvyčajne zreje vo fľašiach. V takom prípade sa sklenené nádoby skladujú v miestnosti pri teplote + 15 - 20 ° C týždeň. Potom nastáva fáza studenej fermentácie, ktorá trvá 14 dní. Počas tohto obdobia sa teplota zníži na +10 ° C. Proces zrenia v nádržiach je približne rovnaký, avšak v druhej fáze výrobcovia uprednostňujú udržiavanie dielní na nulovej teplote. Cena produktu sa zníži, ale vo výsledku je čapované pivo menej aromatické. Po fermentácii sa nápoj filtruje a sediment sa odstráni, aby sa zvýšila trvanlivosť.

Druhy pšeničného piva

Jedným z najznámejších druhov bavorského piva je Hefeweizen alebo Hefeweißbier. Ako prvá ho začala vyrábať pálenica, ktorú založil cisár Maximilián I. V skutočnosti ide o nefiltrované pšeničné pivo, ktorému kvasinky dodávajú zakalený vzhľad a prinášajú horké tóny. Vo vôni Hefeweizen dominujú ovocné a korenené tóny, s chuťou banánu, klinčekov a vanilky..

Witbier alebo Blanche - Belgicke pivo, uvarené z jačmenného sladu a nesladovej pšenice v pomere 50/50. Do mladiny sa pridáva koriander, pomarančová kôra, harmanček, kmín a škorica. Táto skladba sa vyvinula historicky - v XIV storočí vo Flámsku sa dovážal chmeľ, takže ho pivovarníci nahradili sadou bylín a korenín. Witbier je nepriehľadný kvôli nedostatočnej filtrácii a vyznačuje sa vysokou sýtenosťou, príjemnou kyslosťou, komplexnou arómou a bohatou chuťou..

Ostatné druhy pšeničného piva:

• Dunkelweizen (Dunkelweizen) - bavorská odroda, tmavé pivo v dôsledku pridania páleného sladu;
• Kristallweizen (Kristallweizen) - starostlivo filtrované a preto krištáľovo čisté;
• Weizenbock (Weizenbock) - silné pivo vyrobené zo zmesi tmavého a svetlého sladu;
• Berliner Weize (Berliner Weisse) - obľúbený v Berlíne penivý nápoj, varený s prídavkom mliečnych baktérií.

Pšeničné pivo varia aj americké remeselné pivovary, ktoré si už vytvorili svoj vlastný štýl, ktorý vychádza z bavorského Weizenbier. Výrobky amerických podnikov sa vyznačujú silnejšou chmeľovou horkosťou a výraznými sladovými tónmi. Ovocné príchute boli obmedzené na minimum.

Ako piť pšeničné pivo

Pšeničné pivo Weizenbier sa pije mierne vychladené z pohárov s rovnakým názvom, čo pripomína tulipán. Okuliare majú úzke, ťažké dno pre stabilitu a zúžené na samom vrchu steny. Tento tvar prispieva k vytvoreniu krásnej a dlhotrvajúcej penovej hlavice. Poháre sú predchladené, aby sa znížila intenzita penenia. Je zvykom cinkať poháre dnom. Kristallweizen sa ochladí na 7 - 8 ° C, Hefeweizen - na 8 - 9 ° C, aby sa odhalila chuťová vôňa. Je zvykom jesť nemecké odrody s trhaným mäsom, vyprážanými klobásami, pikantným duseným teľacím mäsom.

Americké pšeničné pivo sa hodí k letným čerstvým zeleninovým šalátom, studenému morčaciemu mäsu, šunke a mladým syrom.

Tmavšie a intoxikovanejšie odrody sú vynikajúce pre čedar a biele ryby..

Belgické odrody vytvárajú gastronomické spojenie s pokrmami z morských plodov a ovocnými zmesami.