Domáce pšeničné pivo v bavorskom štýle (weissbier)

Weissbier je pšeničné pivo bavorského kráľovského dvora, ktoré bolo pre širokú verejnosť dostupné až v roku 1872. Toto je svetlo zlaté pivo s ABV 4 - 6% obj. s charakteristickými klinčekovými a banánovými tónmi, ktoré dávajú mníchovským pivovarským kvasniciam. Zvážime kompletnú technológiu a klasický recept na nefiltrované pšeničné pivo, ktoré je maximálne prispôsobené pre domáce podmienky..

Povinná výbava vyžaduje varnú nádobu s objemom najmenej 30 - 35 litrov, elektronický teplomer na presnú reguláciu teploty, fermentačnú nádobu s vodným uzáverom, 3 plechovky (2 trojlitrové a jeden pollitrový) s kovovými uzávermi a fľaše na plnenie do fliaš. hotové pivo.

V procese práce musia byť vaše ruky dokonale čisté, inak môžete náhodne infikovať mladinu a pokaziť tak celú dávku nápoja. Sterilizácia parou a dezinfekcia jódom sú voliteľné, ale veľmi žiaduce.

Suroviny na 25 litrov pšeničného piva:

• Plzeňský slad - 3 kg;
• pšeničný slad - 2 kg;
• Mníchovský slad - 0,7 kg;
• Droždie Danstar Mníchov - 11 gramov;
• Chmeľ Hallertau Blanc - 14 gramov (pre horkosť);
• chmeľ Sapphire (Saphir) - 14-20 gramov (pre arómu);
• voda - 32 litrov.

Recept na pšeničné pivo

1. Zmiešajte a rozdrvte slad (ak je zakúpený, nie mletý).

2. Vo varnej nádobe zohrejte 22 litrov vody na 52 ° C, pridajte slad. Miešajte dohladka.

3. Zahrejte mladinu na 65 ° C. Za občasného miešania udržiavajte teplotu medzi 64-66 ° C počas 40 minút, aby ste zabránili pripáleniu sladu pri dne.

4. Zahrejte mladinu na 72 ° C a udržujte stanovenú teplotu po dobu 25 minút.

5. Zvýšime teplotu na 78 ° C, varíme 15 minút.

6. V samostatnej nádobe zohrejte 10 litrov vody na 78 ° C (voda na oplachovanie).

7. Vyberte mladinu zo sporáka. Filtruje sa cez akýkoľvek filtračný systém tak, aby sa zvyšný slad zhromaždil v miske so sitovým dnom a tekutá časť v samostatnej nádobe..

8. Položte misku so sladom na prefiltrovanú nádobu na sladinu. Slad rovnomerne opláchnite po celej ploche vodou zohriatou na 6. stupni. Oplachovanie horúcou vodou odstraňuje zo sladu zvyšky prospešných enzýmov z piva.

9. Prefiltrovanú tekutú mladinu (slad už nie je potrebný) vložte späť na kachle a priveďte do varu. Počas procesu zahrievania sa na povrchu objaví pena a rôzne suspenzie, ktoré je potrebné odstrániť. Pred pridaním chmeľu musí byť mladina čistá..

10. Varte budúce pšeničné pivo 10 minút po varení. Pridajte Hallertauov prázdny chmeľ. Po 65 minútach pridajte chmeľ Sapphire. Varíme ďalších 5 minút. Celý proces varenia trvá 80 minút..

11. Súčasne s varením sterilizujte jednu trojlitrovú a jednu pollitrovú nádobu a viečka na ne. Za týmto účelom v samostatnom kastróle prevarte vodu (2 - 3 litre), vrchnáky vhoďte do vriacej vody a každú nádobu postavte jeden po druhom na vriacu vodu na 10 minút, potom ihneď utiahnite veko odstránené z panvice. . Pred zaskrutkovaním pridajte do 0,5 litrového pohára 150 ml vriacej vody.

12. Zhromaždite do trojlitrového základného náteru - 2,5 litra vriacej mladiny (10% z celkového množstva) na karbonizáciu piva (nasýtenie oxidom uhličitým). Zatvorte veko a dajte nádobu hore dnom ako na konzervovanie, po ochladení na izbovú teplotu ju otočte späť, uložte do chladničky alebo do suterénu.

Tento krok je možné preskočiť použitím iného metódy karbonizácie piva.

13. Vyberte hrniec s mladinou zo sporáka a čo najskôr ho ochlaďte na 25 ° C. Čím menej času trvá ochladenie, tým menšie je riziko infekcie sladiny patogénnymi mikroorganizmami a jej kysnutie..

14. Zrieďte droždie (rehydrát). Za týmto účelom otvorte sterilizovanú nádobu s objemom 0,5 litra, vylejte droždie z vrecka na povrch vody (teplota nie vyššia ako 20 ° C), zatvorte veko. Obsahom každých 5 minút trikrát pretrepte.

15. Nalejte mladinu do fermentačnej nádrže (najlepšie filtráciou cez dezinfikované sito alebo iné vhodné zariadenie na odstránenie zvyškov sladu)..

16. Pridajte aktivované pivovarské kvasnice (z plechovky). Premiešajte, uzavrite vodným uzáverom.

17. Vložte mladinu na tmavé miesto s teplotou 17-21 ° C na dobu 12-16 dní až do konca fermentácie - až kým nepriechodná komora neprestane uvoľňovať plyn.

18. Po skončení fermentácie malým prúdom (aby sa nezvýšili kvasinky zo dna) pridajte do mladiny primer zhromaždený v 12. stupni. Nádobu opäť uzavrite vodným uzáverom a nechajte pôsobiť 30 minút. To je dostatočný čas na začatie opätovnej fermentácie, ktorá pivo nasýti oxidom uhličitým..

19. Sterilizujte fľaše na fľaškové pšeničné pivo - pripravte roztok v množstve 2 ml jódu na 5 litrov vody.

Namočte viečka do roztoku. Naplňte fľašu roztokom jódu po vrch, potom ju nalejte do ďalšej fľaše na pivo a vydezinfikovaný vrch fľaše dajte hrdlom, aby zostávajúci roztok stiekol. Urobte to s každou fľašou..

20. Nalejte pivo do pripravených fliaš a nechajte aspoň 3 - 5 cm voľného miesta. Každú fľašu mierne stlačte (ak je plastová), aby ste odstránili vzduch, a potom ju utesnite viečkom.

21. Mladé pšeničné pivo nechajte 4 dni v tmavej miestnosti pri teplote 18 - 20 ° C.

22. Fľaše preložte do chladničky alebo do pivnice. Nechajte 4 - 6 dní dozrieť.

Čas použiteľnosti - až 4 mesiace (je lepšie ho použiť za 1-2 mesiace). Pevnosť - 4 - 5% obj.

Jasnejšie je technológia výroby pšeničného piva zobrazená na videu..