Domáce čokoládové pivo (čokoládové pivo)

Podľa navrhovaného receptu je čokoládovým stoutom vrchne kvasené pivo sýtej tmavohnedej farby s jantárovými odtieňmi a výraznou kávovo-čokoládovou arómou, ktoré je v chuti nápoja okrem zreteľných čokoládových tónov aj kávy. horkosť a tóny páleného karamelového sladu sú cítiť, chmeľ je slabo vyjadrený, pevnosť - 6-8% obj. Čokoládové pivo sa čapuje chladené na 7 - 10 ° C bez občerstvenia. Na varenie je lepšie použiť domáce varenie, ale môžete variť aj v hrnci..

Pozor! Pokiaľ ide o poznámky o čokoláde a káve, niektorí pivovarníci odporúčajú pridať do mladiny čokoládu, kakao alebo kávu. Takéto experimenty sa vo väčšine prípadov končia neúspechom a poškodením prísad. Vytvorte požadovanú chuť a arómu tónom kombináciou rôznych druhov sladu a výberom toho pravého kvasu pre ne, rovnako ako to robia profesionáli.

Zloženie pre 32 litrov:

• Plzeňský slad (ľahký) - 3,5 kg;
• Mníchovský slad (25 EBC) - 2 kg;
• Sušienkový slad (50 EBC) - 0,5 kg;
• Cara 120 slad (120 EBC) - 0,5 kg;
• Čokoládový slad (900 EBC) - 0,3 kg;
• Pražený jačmenný slad (1050 - 1350 EBC) - 0,1 kg;
• Chmeľ willamette (alfa 5%) - 35 gramov;
• Storočný chmeľ (alfa 9,4) - 35 gramov;
• pivovarské kvasnice Mangrove M07 - na 32 litrov mladiny;
• voda - 28 litrov (hydromodul 4) + 9-14 litrov na umývanie použitého obilia;
• dextróza alebo cukor - 7-8 gramov na 1 liter mladiny (na sýtenie oxidom uhličitým);
• Írsky mach - 2 čajové lyžičky (voliteľné).

Írsky mach neovplyvňuje chuť a arómu, ale viaže iba bielkoviny, vďaka čomu bude pivo svetlejšie.

Aby ste zabránili kontaminácii piva patogénnymi mikroorganizmami, mali by ste pred varením všetky použité nádoby a nástroje sterilizovať vriacou vodou alebo roztokom jódu (10 ml na 25 litrov vody, naplňte nádoby po vrch, nezabudnite opláchnuť viečka) ). S mladinou narábajte iba s dobre umytými rukami..

Je veľmi dôležité dodržiavať teplotné režimy uvedené v recepte, preto je prítomnosť teplomeru povinná.

Recept na čokoládové pivo

1. Zahrejte vodu (28 litrov) na 72-73 ° C.

2. Nasekajte a zmiešajte všetky druhy sladu. Nalejte do hrnca na varenie (kotla).

3. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame horúcu vodu. Je veľmi dôležité, aby sa mladina nehromadila a nelepila na dne..

4. Mačací slad. Zahrejte mladinu na 66-67 ° C. Zakryť viečkom. Zadanú teplotu udržiavajte po dobu 90 minút príležitostným nízkym ohrevom (nemal by klesnúť pod 61 - 62 ° C a stúpnuť nad 69 ° C). Miešajte každých 15-20, skontrolujte teplotu a znovu zakryte. Ak je rmutovanie úspešné, tekutina by mala byť na konci sladká..

Pri rmutovaní sa škrob zo sladu vplyvom enzýmov premení na cukor, ak teplota klesne zo stanoveného rozsahu, škrob nebude úplne pocukrovaný a čokoládové pivo nebude také chutné.

5. Prefiltrujte mladinu. V minipivovaroch sa používajú špeciálne spodné filtre, pri varení na panvici môžete použiť gázu preloženú na 2-3 vrstvy alebo sito na filtráciu. Mali by ste dostať 19-21 litrov filtrovanej mladiny. Torta sa nedá vyhodiť, aj tak sa bude hodiť.

Podľa receptúry je pred varom potrebných 32 litrov mladiny. Ak sa po filtrácii získa 20 litrov, potom je potrebných ďalších 12 litrov splachovacej vody..

6. Vyplachovaciu vodu zahrejte na 78 ° C.

7. Pomaly prepúšťajte oplachovú vodu cez zvyšný slad (zrná). Ak varíte v hrnci, dajte na nádobu s filtrovanou mladinou sito so sladom. Slad rovnomerne prepláchnite po celej ploche vodou.

Vo výsledku by ste mali dostať 32 litrov tekutej mladiny. Pranie vám umožní extrahovať zo sladu zvyškové živiny.

8. Presuňte mladinu do čistej varnej nádoby alebo varnej nádrže. Privedieme k varu, odstránime penu z povrchu.

9. Pridajte chmeľ Willamette. Nezakrývajte vekom! Varte 60 minút na strednom ohni (výkon 2,5-3 kW).

10. 15 minút pred koncom varu pridáme chmeľ k storočnici a írsky mach (voliteľné).

11. Aby sa zabránilo kontaminácii patogénnymi mikroorganizmami zo vzduchu, hotovú mladinu čo najskôr ochlaďte na 28 - 30 ° C. Pivovary používajú chladič, pri varení v kastróle môžete nádobu spustiť do vane so studenou vodou alebo ľadom.

12. Droždie zriedime podľa pokynov na obale.

13. Nalejte ochladenú mladinu bez sedimentu do fermentačnej nádrže z výšky najmenej 50 cm na okysličenie (prevzdušnenie), čo zlepší výkon kvasiniek..

14. Pridajte droždie. Namontujte vodnú plombu. Nádobu premiestnite na tmavé miesto (alebo kryt) s izbovou teplotou. Nechajte kysnúť 10 dní (primárne kvasenie).

15. Premiestnite mladinu bez sedimentu do inej čistej fermentačnej nádoby. Namontujte vodnú plombu. Nechajte 15 dní na sekundárne kvasenie.

Oddelenie fermentácie na primárne a sekundárne kvasenie vám umožňuje zbaviť sa takmer všetkého usadeniny v hotovom pive.

16. Pivo karbonizujte - nasýtiť oxidom uhličitým, to znamená urobiť ho sýteným. Môžete použiť ktorúkoľvek metódu navrhnutú v odkaze. Zvážte karbonizáciu dextrózou.

Dezinfikujte pivové fľaše roztokom jódu, pridajte dextrózu (8 gramov na 1 liter objemu). Nasypte čokoládu do fliaš (nepridávajte 2 cm po krk). Uzavrieť hermeticky. Nechajte 14 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.

17. Fľaše preložíme na 2-3 mesiace do chladničky alebo do suterénu. Chuť a vôňa domáceho čokoládového piva sa začnú odvíjať minimálne za 40 - 45 dní, nemá zmysel skúšať to skôr.