Bock pivo (bockbier, bock) - nemecké kozie pivo vysokej sily
Pivo Bock (nemecké Bock, „kozie“) je druh tmavého silného ležiaka s výrazným sladovým profilom. Za zvláštnosť nápoja sa považuje bohatá sladová chuť a vysoký obsah alkoholu (6 - 17%). Vlasťou bocku je Nemecko, ale dnes sa varí bez toho, aby bolo viazané na konkrétne územie..
Bockbier vznikol v 13. storočí (prvé doložené dôkazy sú z roku 1230) v Dolnom Sasku. Bolo to pôvodne vrchne kvasené pivo (pivo) s miernym chmeľovým profilom..
K popularite nápoja prispelo niekoľko faktorov:
- Ako prvé varilo pivo s chmeľovým obsahom Dolné Sasko, hoci v iných regiónoch sa často používali bylinkové nápoje..
- Región bol na križovatke obchodných ciest.
- Náplň pozostávala z jednej tretiny pšenice, vďaka ktorej bolo pivo „jemnejšie“ a mäkšie.
V 17. storočí mníchovskí pivovarníci prispôsobili štýl miestnym chutiam a nahradili tak druh kvasníc. Výsledkom bolo, že bock prešiel z piva do ležiaka. Od tejto chvíle začína moderná história nápoja..
Boca sa varila v zime, pretože pred vynájdením chladničiek bolo možné vyrobiť ležiak iba v zimnom období - spodne kvasené droždie vyžaduje teplotu + 8 - 13 ° C. Mnoho moderných pivovarov nadväzuje na tradíciu - vyrábajú varené nápoje začiatkom decembra a uskladňujú ich po fermentácii pri nízkej teplote ešte jeden rok (zaostávajú). Vďaka tomu je pivo pripravené na pitie včas pred nástupom chladného počasia, keď je veľmi dôležitá jeho zvýšená sila a výživové vlastnosti..
Mesto Einbeck sa považuje za miesto pôvodu bobbiru, ako sa pivo nazývalo, ale kvôli zvláštnostiam regionálnej výslovnosti sa toto slovo rýchlo stalo ein Bock (nemecky „koza“). V priebehu času sa farebné zviera stalo symbolom boku, teraz veľa výrobcov zobrazuje na štítku kozu.
Boca varili v kláštoroch a v „svetských“ pivovaroch, podávali sa na Vianoce, Veľkú noc, dožinky alebo úplne bezdôvodne. Silné a výdatné pivo sa považovalo za skvelý spôsob, ako si udržať silu počas dlhého pracovného dňa alebo prežiť pôst, rýchlo si získalo obľubu a rozšírilo sa ďaleko za pôvodný región..
Typy a populárne značky Bock piva
Tradičné. Sladké, mierne chmelené spodne kvasené pivo s ABV 6 - 8%, farba sa mení od svetlo jantárovej po tmavo hnedú a v pohári vytvára perzistentnú bielu penu. Vôňa má tóny toastového toastu, karamelu, mierne až stredne sýteného. Značky: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock atď..
Maibock (Maybock, iné mená - peklo alebo heller bock). Mníchovský svetlý ležiak 6,3-7,4% ABV. Od tradičnej verzie sa líši svetlejšou farbou a zvýšenou nádejou. Zvyčajne sa varila v máji (odtiaľ pochádza aj názov), farba sa pohybuje od zlatej po jantárovú, v pohári vytvára bohatú stabilnú penu. Stredne až stredne vysoká sýtenosť. Chuť je suchá, chmeľová, horká, s tónmi korenia a korenia. Značky: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock atď..
Doppelbock (doppelbock, „dvojitá koza“, alias Starkbier). Silnejšia verzia bock, ktorú predstavil mníchovský františkánsky pivovar Paulaner Friars. Historicky ide o silný a sladký štýl, „tekutý chlieb“, ktorý nahrádzal jedlo pre svätých bratov počas pôstu. Dnes je pevnosť 7 - 12% (niekedy aj viac), farba sa mení od svetlozlatej po tmavohnedú s rubínovými zábleskmi na svetle, v pohári vytvára stabilnú a bohatú krémovú penu. Kytica je intenzívna, bohatá, s tónmi praženice, čokolády, ovocia. V chuti a aróme prevláda sladový profil. Značky: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock atď..
Eisbock (Icebock). Najsilnejší poddruh: počas výroby sa pivo zmrazí, odstráni sa časť tekutiny a získa sa koncentrovanejší, aromatickejší a silnejší nápoj. Obsah alkoholu sa pohybuje od 9% do 13% (aj keď sa občas vyskytujú vzorky až do 17%), farba je od tmavo medenej až tmavohnedej farby so svetlými rubínovými škvrnami. Pena je nestabilná, tenká, krémovej farby. Vôňa je intenzívna, bez chmeľových nuancií, s náznakmi ovocia a sušeného ovocia. Chuť je bohatá, sladkastá, s nádychom toastu a čokolády. Značky: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock atď..
Weizenbock (Weizenbock alebo Wheat Bock). Pšeničné pivo vyrobené v Bavorsku od roku 1907, ktorého sila je rovnaká ako v prípade dopelbocku, pšenice, tmavého mníchovského sladu a vrchne kvasených kvasníc. Značky: Schneider & Sohn Aventinus.
Ako piť bock pivo
Okrem sezónnych a festivalových variácií sa bokbir pije väčšinou v zime, počas chladnejších mesiacov, aj keď je pri podávaní ochladený na 7 - 8 ° C..
Ako občerstvenie môžete podávať vyzretý (ochutený a pikantný) syr, mäsový guláš, steak, ryby so sezónnou zeleninou, bravčové kotlety, slaninu.
Ak chcete niečo sladké, mali by ste vyskúšať kombináciu piva s pečenými jablkami, medom, karamelizovaným mäsom, čokoládou.