Dánske štýly a značky piva
Dánske pivo je primárne spájané s dvoma značkami: Carlsberg a Tuborg. Keďže však Tuborg od roku 1970 vlastní koncern Carlsberg, na trhu s masovou konzumáciou piva vládne monopol. V krajine je tiež dobre vyvinuté remeselné pivovarníctvo - stovky minipivovarov sa špecializujú doslova na jednu alebo dve odrody.
Pokiaľ ide o spoločenský vkus, leví podiel (95%) pochádza zo svetlých ležiakov. V Dánsku však nie je ťažké kúpiť tmavé odrody, stouty, IPA atď. Napriek rozvinutému dovozu sa väčšina výrobkov predáva na domácom trhu (v roku 2006 - 92%). Hlavným vývozným trhom pre dánske pivo je Nemecko.
Dánska história pivovarníctva
Najstaršie zvyšky piva nájdené v Dánsku pochádzajú približne z XXVIII. Storočia pred naším letopočtom. Pivo sa v krajine pije asi 5 000 rokov. Až do stredoveku sa pivovarníctvo považovalo za ženské zamestnanie (ako v mnohých iných európskych krajinách), avšak v roku 1525 sa v Kodani objavil prvý pivovarnícky cech a odvtedy to boli prevažne muži, ktorí varia „tekuté zlato“ - minimálne vo veľkých mestách..
Cech bol zodpovedný za poskytovanie piva nielen pre mešťanov, ale aj pre kráľovský dvor a armádu. Prídel vojaka v tých časoch zahŕňal 10 litrov piva denne..
Na dedinách sa varilo pivo pre osobnú potrebu, sezónnych pracovníkov to „lákalo“ (ľudia boli ochotnejší zamestnať sa u hostiteľky, ktorá na obed podávala lahodnejšie pivo). Penový nápoj sa tiež používal na liečenie chorôb, od obličkových kameňov po zlú náladu..
Jacob Christian Jacobsen je považovaný za zakladateľa moderného pivovarníctva v Dánsku - bol to práve on, kto v roku 1838 predstavil dánskemu kráľovi bavorský ležiak a spoločnosť založil v roku 1847 Carlsberg (pomenovaná po Karlovom synovi) a vyvinula nové výrobné metódy. Pán Jacobsen konkrétne vyvinul čistý kmeň ležiakových kvasníc Saccharomyces carlsbergensis, ktorý umožňoval výrobu ležiaka v priemyselnom množstve bez straty kvality..
V roku 1873 sa objavil Tuborg a v roku 1880 uviedol nový pivovar na trh plzenský štýl - odvtedy to bol on, kto začal dominovať na miestnom trhu. Mnoho malých pivovarov bolo nútených zatvoriť, historické pivné štýly sa začali vytrácať.
V 21. storočí sa začalo rozvíjať remeselné pivovarníctvo, dnes sa pivo v Dánsku neobmedzuje iba na ležiak, ale zahŕňa mnoho rôznych štýlov..
Štýly piva
Klasické (klasické). Svetlý ležiak s výrazným sladovým profilom. Typický zástupca - Tuborg.
Svetlý ležiak („svetlý ležiak“). Klasická Plzeň, najbežnejší štýl v Dánsku. Priemerná sila je 4,6%. Zástupcovia: Carlsberg Pilsner, Grøn Tuborg, Royal Pilsner.
Silný ležiak (alias Stærk Øl, „strong lager“). Pivo so zvýšenou silou, 6-8%. Zástupcovia: Carlsberg Elephant Beer, Tuborg Fine Festival atď..
Guld (zlato). Svetlý ležiak so zvýšenou pevnosťou (od 5,7% obj.). Zástupcovia: Tuborg Guld, Carlsberg Sort Guld, Harboe Premium Gold atď..
Hvidtøl („biele pivo“). Tradičný dánsky štýl, najpopulárnejší pred rokom 1838, dnes je však takmer vyhynutý. Je vyrobený zo sušeného sladu v komore, má sladkastú chuť a obsah alkoholu menej ako 2%, predáva sa hlavne pred Vianocami.
Julebryg (alias Juleøl, „vianočné pivo“). Pojem, ktorý zahŕňa širokú škálu odrôd. Vianočné štýly sa líšia svojou silou a inými vlastnosťami, ale zvyčajne majú výrazný sladový profil a viac ako 6% ABV. Tento štýl má dokonca aj svoj vlastný oficiálny sviatok - prvý novembrový piatok. Zástupcovia: Tuborg Julebryg, Svaneke Julebryg, Fur Julebryg atď..
Nisseøl („Nisse pivo“, Nisse je vianočný škriatok v škandinávskom folklóre). Tmavá a sladká verzia Hvidtøl, obzvlášť obľúbená počas vianočného obdobia.
Påskeøl (veľkonočné pivo). Sezónny ležiak 5-6% ABV. Zástupcovia: Carl`s Påske, Tuborg Påskebryg, Kráľovský prameň.
Brown Ale. Vrchne kvasené tmavé pivo, sila a chuťové vlastnosti závisia od výrobcu. Hlavná značka v Dánsku - Carlsberg.
Stout a nosiči. Tmavé pivo na báze praženého sladu so silou 7-8%. V škandinávskych krajinách vrátane Dánska je obzvlášť populárny Baltic Porter, ktorý sa vyznačuje vysokou pevnosťou (od 10%).
IPA (India Pale Ale). Vyrába sa hlavne v minipivovaroch.
Slávne značky dánskeho piva
Okrem dvoch pivných gigantov - Tuborg a Karlsberg - je v Dánsku veľa stredných a malých pivovarov. Najmä: Faxe, Amager Bryghus, Bryggeriet Djævlebryg, Fuglsang, Ørbæk, Royal Unibrew, Mikkeller a ďalší.
Miestna pivná kultúra
V krčme Dáni nikdy nenechajú tip - to sa však netýka iba pitia alkoholu, ale aj bežnej večere v reštaurácii. Je zvykom, že spoločnosť cinká pohármi piva a volá „Skål!“ (skel) - tvoje zdravie!
Ďalším charakteristickým znakom dánskej kultúry je hygge: láska k pohodliu, mieru, pokoju, jednoduchým radostiam, ktoré nesúvisia s bohatstvom a ctižiadosťou. Už z popisu je zrejmé, že vrchol „hygge“ pripadá na vianočné obdobie a zimné večery. Pre Dánku nie je nič lepšie ako dobrý hrnček „piva Nisse“ alebo iný vianočný štýl pred teplým krbom v spoločnosti dobrých priateľov..