Vlastnosti a značky mexického piva

Mexické pivo sa objavilo najmenej pred tisíc rokmi. Do začiatku 16. storočia sa pulka, fermentovaná šťava z agáve, pila hlavne v Mexiku. Bežná bola aj Tesguino - kukuričná kaša. Oba tieto nápoje sa stále vyrábajú v Strednej Amerike, vrátane súkromných domácností..

História

Cortez a jeho sprievodní dobyvatelia priniesli so sebou recept na európske pivo na báze sladového jačmeňa, výrobu však brzdil nedostatok prísad. Prvé jačmenné pivo v Mexiku sa objavilo v roku 1543, ale v tom čase bolo miestne pivo a víno silne zdaňované, aby sa chránili španielski producenti a prinútili Mexičanov dovážať alkohol z Európy, takže tento obchod nemožno nazvať prosperujúcim..

V 20. rokoch 20. storočia, po revolučnej vojne, boli zrušené všetky obmedzenia a segment sa začal rozvíjať. V roku 1845 sa objavilo pivo s nerafinovaným trstinovým cukrom. Železnice povolili dovoz surovín a zariadení na výrobu penivého nápoja z USA, aj keď negatívom medaily bola konkurencia americkému pivu, ktoré zaplavilo mexický trh..

V 19. storočí prišlo do krajiny veľa nemeckých emigrantov, ktorí tiež vynaložili veľké úsilie na rozvoj pivovarníctva. V 20. rokoch 20. storočia bol v USA zavedený zákaz, čo hralo do karát Mexiku, do ktorého zaplavili amerických „alkoholových turistov“. Do roku 1925 už krajina vyrábala 50-tisíc litrov piva ročne. Výrobcovia chmeľových nápojov zahájili rozsiahlu kampaň proti tradičným fermentovaným nápojom, ako je napríklad pulque, a vyhlásili ich za nezdravé a nehygienické..

Vysoká vnútorná a vonkajšia konkurencia vyvolala zlúčenie malých priemyselných odvetví do veľkých koncernov. Do roku 1918 bolo v Mexiku 36 pivovarov, ale v dôsledku fúzií zostali iba dvaja veľkí producenti: Grupo Modelo (tiež nazývaný Cerveceria Modelo) a FEMSA (alebo Cerveceria Cuautehmoc-Moctezuma). Vlastnia 17 pivovarov v 11 štátoch, produkujú 46 miliónov hektolitrov výrobkov ročne a zamestnávajú 90 tisíc zamestnancov (ďalších 800 tisíc ľudí je zamestnaných v „nefajčiarskych“ priestoroch).

Mexiko je tretím najväčším vývozcom piva na svete, export nápoja krajine prináša ročne 1,2 miliardy dolárov a tržby na domácom trhu - 6 miliárd dolárov.

Mexické značky piva

• Corona - najslávnejšie mexické pivo, vlajková loď spoločnosti Grupo Modelo, jednej z piatich značiek piva na svete. Svetlý ležiak 4,6% ABV.
• Čechy - plzeň, existujú aj tmavé a pšeničné variácie.
• Dos Equis, vznik nemeckého sládka Wilhelma Hasseho, sa objavil v roku 1897 a pôvodne sa volal Siglo XX. Jantárový ležiak, k dispozícii je tmavé prevedenie.
• Sol - značka sa objavila v 90. rokoch 19. storočia, ľahké, takmer chmeľové pivo určené pre mladých ľudí a robotnícku triedu. Vyvážané predovšetkým do Latinskej Ameriky, Európy, Ázie a Austrálie. Existujú verzie so soľou a vápnom a k dispozícii je aj nealkoholická verzia.
• Tecate je prvé konzervované pivo v Mexiku, značka je známa financovaním športových podujatí.
• Noche Buena je špeciálne vianočné pivo dostupné iba od októbra do decembra. Tmavá, aromatická, hustá.
• Carta Blanca je plzeň, ktorá bola uvedená na trh v roku 1890.
• Negra Modelo - pôvodne sa varila vo viedenskom štýle, v súčasnosti sa označuje ako mníchovská dunkel.
• Pacifico - plzeň.
• Estrella je regionálna značka mesta Guadalajara vyrábaná od konca 19. storočia.

Dva mexické pivovary kontrolujú 90% trhu, zvyšok tvoria remeselné minipivovary. V porovnaní s USA alebo Európou je remeselné pivovarníctvo v Mexiku takmer nerozvinuté, jeho podiel je zanedbateľný, ale tento segment sa rozvíjal od 90. rokov. Zástupcovia: Cervecería San Ángel, Cervecería Santa Fe Beer Factory, Beer Lounge.

Mexické pivné tradície

Mexiko je prevažne svetlý ležiak, pivo svetlej farby s jemnou chuťou a odporúča sa piť studené. Najčastejšie v obchodoch nájdete fľaše s objemom 325 ml, ktoré sa v miestnom žargóne nazývajú médiá, aj keď niektoré značky sú k dispozícii vo väčších nádobách, 925 ml alebo 940 ml (v žargóne - caguamas, „korytnačky“ alebo guľky, „veľryby“) . K dispozícii je tiež pivo v plechovke. Pivné fľaše sa dajú vrátiť, niekedy cena takejto nádoby takmer vyrovná cenu samotného nápoja. Čapované pivo prakticky neexistuje.

Mexičania radi do piva pridávajú limetkovú šťavu, soľ, čili, často pripravujú pivné koktaily, ktoré obsahujú aj sójovú omáčku, paradajkový džús a ďalšie pre európsky vkus neobvyklé prísady. Netradičné je aj občerstvenie na chmeľovom nápoji - krevety, morské plody, tropické ovocie.

Najslávnejší kokteil - Michelada. Je to pivo s limetkovou šťavou a horúcou omáčkou, ktoré sa podáva v ľadovom pohári so slaným okrajom. Barman najčastejšie mieša iba nealkoholické prísady a pivo podáva samostatne, vo fľaši, aby si ho mohol sám pridať klient v pomere k svojej chuti..