História tequily

Tequila je alkohol s charakterom horenia v Mexiku, kde sa vyrába. Hovoria to doma - „mezcal“ a slovo „tequila“ sa objavilo pri názve mesta, v okolí ktorého sa objavilo. Neskôr sa však tieto dva pojmy začali rozlišovať - ​​tequila sa dvakrát destiluje a pripravuje sa iba z jedného druhu agáve a mezcal - iba raz a je pripravená zo všetkých 136 druhov rastúcich v Mexiku.

Podľa zákona existuje len niekoľko štátov, v ktorých je povolené vyrábať. Sú to Michoacan, Jalisco, Tamaulipas, Guanajuato a Nayarit.

Tequila - silný nápoj (od 38 do 55 stupňov). Pripraví sa destilačnou metódou. A len jadro modrého agáve sa berie ako surovina, z ktorej sa šťava získava umiestnením kúskov agáve do špeciálnej rúry a ich následným stlačením. Šťava je fermentovaná týždeň a destilovaná. Výrobcami tequily sú Milagro, Jose Cuervo, Don Julio a asi osem ďalších známych spoločností..

Tequila však nie je jednotný nápoj, má dva druhy a päť odrôd..

Druhy sa líšia percentom alkoholu z agávovej šťavy. V „Premium“ triede je to 100%, v „Mixto“ - 50% zriedené iným alkoholom.

Odrody nápoja závisia od času vystavenia tequily a percentuálneho obsahu alkoholu a aromatických prísad v ňom. Závisí od toho aj cena tohto alkoholu..

Dobrá tequila sa vyrába iba z agávovej šťavy a starne od troch do desiatich rokov. Je priehľadný a voňavý, s príjemnou dochuťou..

Aj keď nápoj horí a intoxikuje, je populárny už takmer 400 rokov. V moderných baroch je tequila nevyhnutnou vlastnosťou kvôli neobvyklým spôsobom jej pitia a luxusným koktailom získaným na jej základe..

Mexičania sú hrdí na svoj vynález, zatiaľ čo veria, že človek, ktorý sa pokúsil tequilu, prežil márne.

História Tequily

Prvými výrobcami tequily (presnejšie octley alebo pulke) boli Aztékovia predtým, ako sa v Amerike objavili Španieli. Pili iba agávovú šťavu. Nebol to silný a skôr zablatený nápoj. Dobyvatelia (16. storočie) ho začali destilovať po tom, čo dostali tzv. Mezcal - alkohol o sile 60 stupňov.

Nápoj sa osvedčil tak dobre, že už v 17. storočí pôsobila špecializovaná liehovarnícka oblasť na území súčasného Jalisco, kde podnikavý markíz Pedro Sanchez de Tahle ustanovil proces výroby tequily..

Guvernér kolónie New Glacia sa však ukázal byť nemenej podnikateľským subjektom, ktorý sa už začiatkom 17. storočia začal vyberať s mocou a udržal daň z výroby. Bolo to prospešné z akejkoľvek strany: ak sa kúpil miestny alkohol - získal vysoký príjem, ak nie -, zaslúžil si zálohy od španielskej koruny, ktorá má záujem o trh s vínom a likérmi vyrobenými v starom Španielsku.

Ďalším mužom, ktorý neprešiel výrobným procesom nového alkoholu, bol don José Antonio de Cuervo, ktorý v roku 1758 navrhol pestovanie modrej agáve špeciálne na tento účel. Faktom je, že modrý agáv nie je malá rastlina, ale na to, aby nalial šťavu, musí byť pestovaná asi 12 rokov. Iba taká rastlina môže byť vhodná pre šťavu.

V roku 1795 získala rodina Jose veľkú licenciu od Karla 4 na výrobu tequily. A po piatich rokoch sa podnikateľ pokúsil odolať alkoholu v dubovom sude. Výsledkom experimentu bol najpopulárnejší "Tequila 1800 ANEYO".

Továreň postavená Joseom, La Rojeña, stále pôsobí v Tequile a Jose Cuervo je jednou z najpredávanejších značiek (20% všetkých tequíl), napriek 50% obsahu alkoholu v agáve vo väčšine výrobkov..

Hromadné pestovanie agáve umožnilo v 19. storočí zahájiť masovú výrobu nápoja. V roku 1802 bola postavená továreň Herradura, ktorá sa dnes stala múzeom. V tom čase bol však jediný, kto produkoval tequilu iba z agáve (100% obsah jej spitry)..

Po polstoročí bola položená hranica medzi tequilou a mezcalom: na pečenie agáv sa začali používať nielen zemné jamy, ale aj zvýšené pece. To bola zmena nielen v technologickom procese, ale aj v chuti tequily: zakalená chuť zmizla, objavila sa jemnosť a aróma agáve..

V tomto okamihu (1854) sa už o nápoji písala zmienka v poznámkach Francúza Ernesta de Vigna, ktorý cestoval do Mexika. V listoch používa špecifický výraz „tequila“ bez toho, aby ho mazal inými, napríklad „agávovým srdcom“ atď..

Don Senobio Sauza v roku 1873 vydláždil ďalšiu priepasť medzi tequilou a mezcalom a začal používať iba modrú agávu vo výrobe. Založil spoločnosť, ktorá sa stala hlavným konkurentom spoločnosti Cuervo.

Cuervo nezostal dlh. Bol prvým, kto preniesol tequilu z sudov do 0,5-litrových sklenených fliaš. Valcový tvar fľaše však čoskoro nahradil plochý - vhodný na prepravu pri preprave a nosenie vo vrecku. Predaj nápojov sa výrazne zvýšil.

Tequila nebola ušetrená „suchým zákonom“ a problémami so surovinami (nedostatok agávy) a vývozom počas druhej svetovej vojny, ale prešla skúškou času, keď bola obeťou v úlohe pašovaného alkoholu a ako liek počas chrípky - „Španielska žena“..

V polovici 20. storočia sa objavil prvý kokteil tequily - Margarita a prvé zákony týkajúce sa jej štandardov a typov..

Svetové povolanie tequily však napriek tomu bolo prijaté počas olympijských hier v roku 1968 (Mexico City), pretože Mexičania získali po 6 rokoch výhradné práva na názov tequila v celosvetovom meradle.