Skutočná mexická vodka alebo tequila

Slávna mexická vodka je tequila. Teraz je ťažké stretnúť niekoho, kto by nevedel o tejto vizitke krajiny Latinskej Ameriky. Ale stále poznáme exotický nápoj

iba znalci silného alkoholu. Pripojme sa k nim a zistíme, čo je alkoholický nápoj tequily a ako to chutí..

1. Jalisco,
2. Guanajuato,
3. Michoacan,
4. Nayarit,
5. Tamaulipas.

Okrem toho, právne predpisy krajiny stanovujú, právo štátu vyrábať tequilu a používať tento názov patrí štátu. Každý, kto sa chce zapojiť do výroby nápoja, je preto povinný získať licenciu od vlády Mexika. Z toho všetkého môžeme vyvodiť nasledovné: iba tequila vyprodukovaná na území mexického štátu je skutočná tequila.

Hlavnými výrobcami tohto typu vodky sú:

• firma Jose Cuervo,
• spoločnosť "Sauza",
• Tequila Sauza Blanco,
• Sauza Extra Gold,
• Sauza Hornitos Reposado,
• spoločnosť "Olmeca".

Rodinné tequilové firmy a recepty na nápoje sú tradične držané mimo dosahu cudzincov. v najprísnejšej dôvere, odovzdané z generácie na generáciu.

História nápojov

História tequily sa datuje viac ako dvetisíc rokov.

Úplne prvý alkohol, ktorý sa neskôr stal známy ako tequila, sa začal vyrábať z agáve predkami moderných Mexičanov - Aztékov. Hovorilo sa tomu taký alkohol - pulke.

Španieli, ktorí prišli do Mexika v roku 1521, sa rozhodli zlepšiť výrobu sviečok. Začali destilovať indický nápoj a dostali nový nápoj nazývaný mezcal..

Mescal bol pôvodne vyrábaný pre mexických dobyvateľov a bol čisto mexický alkohol. Požiadavky spotrebiteľov však vzrástli as nimi sa zvýšila potreba modrého agáve, surovín pre tequilu, vyššej kvality konečného produktu a zvýšenia rozsahu výroby..

V dôsledku toho v roku 1600 markíza Pedro Sanchez de Tahle otvoril továreň na výrobu mezcalu. Objem získaných produktov bol taký veľký, že začali vyvážať alkohol z tejto továrne..

V roku 1758 vlastník pôdy José Antonio Cuervo založil farmu z agáve určenú špeciálne na výrobu alkoholu. Jeho vlastníctvo pôdy bolo blízko Tequily. O niekoľko rokov neskôr, v roku 1795, získala rodina zakladateľa farmy povolenie na priemyselnú výrobu alkoholu s názvom tequila, čím sa stala prvou spoločnosťou svojho druhu.

Začiatkom XX storočia popularita tohto nápoja začala klesať. Potom sa v mexických vodkových fľašiach objavili slávni červi. Tento hmyz nebol náhodným výberom výrobcov. Žijú v stonkách surovej rastliny. Uvedením červov do fliaš výrobcovia pritiahli pozornosť svojich výrobkov na jednej strane a na druhej strane potvrdili jeho kvalitu, pretože ak červ zostal nezranený, potom alkohol zodpovedá deklarovanej koncentrácii alkoholu..

Výrobné fázy

Výroba mexickej vodky je dlhý a komplikovaný proces. Dá sa podmienečne rozdeliť do nasledujúcich etáp:

1. Zber a spracovanie agávového ovocia;
2. ovocie;
3. spriadacie;
4. fermentácie;
5. destilácia;
6. plnenie alebo plnenie do fliaš.

Zber a spracovanie agávového ovocia

Zo všetkých odrôd agáve sa iba jedna používa na výrobu alkoholu - modrá agáve. Ako je uvedené vyššie, na výrobu nápoja sa používa iba agáve ovocie. Ovocie, pinha, vyzerá navonok ako sud alebo veľký ananás. Jeho hmotnosť je od 30 do 100 kilogramov. Zrenie pinha trvá minimálne 8 rokov..

Zber robia chemickí pracovníci - zberače ovocia agáve. S dlhou naostrenou lopatou - koa - nakrájajú listy rastliny a potom nasekajú ovocie. Ovocie sa na uľahčenie prepravy rozreže na kúsky a odošle na spracovanie.

Varenie ovocia

Presne povedané, nasekané ovocie nevarí, ale máva. Stáva sa to v kamenných kachliach, kde sa agáve dlhodobo umiestňujú, od dvanástich hodín do troch dní. Teplota v rúrach je v tomto okamihu 70 stupňov.

Toto ošetrenie umožňuje rozdeliť inulín obsiahnutý v ovocí na glukózu a fruktózu, ktoré sa ľahšie ďalej spracúvajú.

Po ukončení procesu varenia agáve ovocie v pohode a presun do ďalšej fázy výroby.

ťažba

Ochladené ovocie sa rozdrví v špeciálnych mlynoch a potom sa z nich vytlačí šťava - dužina. Buničina obsahuje 12% cukru, vďaka čomu je pripravená na fermentáciu.

kvasenie

Na fermentáciu sa konzola naleje do oceľových fermentačných nádrží. Tam prechádza fermentačným procesom. Trvá od 7 do 10 dní pri teplote 30 - 40 stupňov.

Po fermentácii sa šťava stáva braga, ktorého sila je 4-7 stupňov.

destilácia

Budúca tequila sa nevyhnutne podrobí dvojitej destilácii.

Na tento účel sa kaša umiestni do destilačných kociek alebo do destilačných kolón na 2 hodiny. Toto čistenie robí nový nápoj z rmutu - ordinárium a jeho sila už dosahuje 25 stupňov.

Uskutočňuje sa druhá destilácia iba stredná časť nápoja sa nazýva „el corazon“, prekladaná ako „srdce“. Tento proces trvá 4 hodiny. Potom získame tú istú slávnu vodku, ale oveľa silnejšiu. Stupeň tequily v tejto fáze je 55.

Na reguláciu sily nápoja destilovanou alebo pramenitou vodou. Pridáva sa do produktu, čím sa znižuje pevnosť na 38 - 40%..

Plnenie do fliaš alebo do fliaš

V tejto fáze je hotová tequila položená na starnutie.

Biely nápoj sa na začiatku plní do fliaš bezprostredne po destilácii alebo sa ukladá do oceľových sudov. Počas starnutia alebo po pridaní karamelu získava farbu. Pred rozliatím sa niekedy rozliatím alkoholu cez celulózové alebo uhlíkové filtre.

Ak tequilu necháte vylúhovať v drevených sudoch, potom je to dať jantár, a tiež získava dubovú chuť a bohatú vôňu.

Po dozrievaní sa nápoj zmieša a naleje do sklenených fliaš..

Druhy a typy tequily

Mexická vodka sa klasifikuje podľa dvoch kritérií:

• zloženie alkoholu;
• doba starnutia.

Podľa zloženia alkoholu je nápoj rozdelený do dvoch typov:

• Štandardná alebo zmiešaná tequila. "Tequila Mixto." Skladá sa z cukrov z agávovej šťavy pre 51%, zvyšných 49% sú ďalšie výrobky obsahujúce cukor, napríklad trstinový cukor, kukuričný sirup.
• Pure Tequila alebo Premium. "100% modrá Agave." Toto zobrazenie obsahuje výlučne prírodná šťava modrý agáve. Nečistoty v tomto alkohole nie sú povolené..

Podľa obdobia starnutia sa mexická vodka delí na tieto typy:

• «Silver». Táto vodka je vyrobená iba z jadra modrej agávy a nemá starnutie. Jej chuť je charakterizovaná ako intenzívna a prirodzene sladká. Takáto tequila sa naleje bezprostredne po dokončení destilácie alebo sa uloží do nádob z nehrdzavejúcej ocele asi 4 týždne. Udržujte nápoj nie dlhšie ako 2 mesiace.
• «Gold». Jedná sa o mladú tequilu bez expozície, s bohatou zlatou farbou. Najčastejšie je zmiešaný. Dáva nápoju zlatú farbu prímes karamelu. Takáto vodka je pomerne lacná, a preto sa zvyčajne používa ako súčasť alkoholických koktailov..
• «Joven». Rôzne tequily „Zlato“, ale vyššej kvality. Vytvorí sa zmiešaním „striebra“ so skúsenejším „Reposado“ alebo „Añejo“. Táto technológia umožňuje vodke udržať všetky charakteristické vlastnosti Premium Tequila..
• «Reposado». Tento nápoj dozrie v kovových nádobách alebo drevených sudoch 2 až 11 mesiacov, preto je to pokojná a zrelá vodka v prvej fáze dozrievania. Tento nápoj má odtieň zlata a nádhernú vyváženú vôňu dreva a agáve..
• «Añejo». Tequila tohto druhu je zrelá, pretože má dlhú dobu starnutia. Trvá najmenej rok v sudoch so šesťsto litrami. Po takejto expozícii sa vodka stane nasýtenou jantárovou farbou a získa bohatú, mnohotvárnu a hladkú chuť..
• Extra Añejo. Extrakt z tequily "extra". Tento druh nápoja je pomerne mladý a začal sa vyrábať až v roku 2006. Vodka zostarla najmenej tri roky v dubových sudoch objem šesťsto litrov. Tequila dostáva tmavočervený odtieň, ako aj chuť silného alkoholu, ktorý rozlišuje alkoholické nápoje s dlhou dobou expozície. Na zjemnenie chuti nápoja sa zriedi destilovanou vodou..

Hodnotenie najlepších odrôd na svete

Rovnako ako mnoho iných nápojov, aj mexická vodka má svoje najcennejšie a najoceňovanejšie odrody znalcov. Poďme sa zoznámiť s najdrahšou tequilou, prezentovanou v poradí zvyšujúcich sa nákladov a kvality:

• Gran patrón platiny. Cena fľaše je 250 dolárov.
• Don Julio Real Cena fľaše je 350 dolárov.
• "Casa HerraduraSeleccion Suprema." Cena fľaše je 360 ​​dolárov.
• "Tres Cuatro Cinco." Vyrobilo sa iba tisíc fliaš, cena každých 390 dolárov.
• "Rey Solanejo." Náklady na fľašu sú asi 400 dolárov.
• "Clase Extra Anejo." Každý rok sa vyrába iba sto fliaš tejto odrody. Pri vytváraní rovnakých fliaš sa používajú drahé kovy. Cena takejto tequily je primeraná - 1.700 dolárov.
• "1800 Coleccion." Cena jednej fľaše tohto nápoja je 1800 dolárov.
• "Barrique Ponciano Porfidio". Cena fľaše je 2 000 dolárov.
• Asombroso Del Porto 11-ročná fľaša s tequilovou barelom stojí 2 800 dolárov.
• „Ley 925 Azteca.“ Najdrahšia tequila na svete. Vyrába sa z vybraného modrého agáve. Fľaše tohto nápoja sa vyrábajú ručne a ako ozdoba sa používajú drahé kamene a kovy. Logo je vyrobené z platiny. Minimálna cena za fľašu tohto druhu je 225 000 dolárov.

Vyskúšajte tequilu a užívajte si ju. nezvyčajná a chytľavá chuť - chuť samotného Mexika.