Z čoho tequila pozostáva: výrobná technológia

Teraz nebudeme hovoriť o tom, čo je tequila, pretože každý vie o tomto slávnom mexickom nápoji. Témou diskusie bude proces výroby nápoja, to znamená, z čoho sa tequila vyrába a ako sa to stane. A ak si myslíte, že hlavnými zložkami tohto procesu sú pestovanie kaktusov v latinskoamerickej krajine, prečítajte si článok, ktorý odhalí tento starodávny mýtus.

Pestovanie modrej agáve

Najprv musíte objasniť, že skutočná tequila z Mexika je vyrobená zo špeciálnej rastliny - modrého agáve. Teraz túto kultúru pestujú poľnohospodári v mexických štátoch Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato a Jalisco..

Proces pestovania rastlín prebieha úplne manuálne. Podľa mexického práva by obsah cukru v tequile agave nemal byť nižší ako prahová hodnota 24%. Rast preto trvá 8 až 12 rokov.

Po dozretí sa rastlina odreže a vyčistí z listov a nakoniec sa získa ovocie, ktoré sa vizuálne podobá šiškám alebo ananásu..

Tepelné spracovanie

Agávová šťava, ktorá je nevyhnutná pre mezcal, sa uvoľňuje iba pod vplyvom vysokej teploty, a preto sa predtým rastliny plodili v špeciálnych peciach. Teraz, v tejto fáze, sú zapojené modernejšie zariadenia - oceľové autoklávy, v ktorých sa agáva tepelne upravuje parou.

Sekanie prísad

Po tom, čo hlavná zložka prešla úpravou pary, začne vylučovať potrebnú šťavu, ale jej objem je stále koncentrovaný vo vnútri ovocia. Preto, aby sa získal tento elixír, sú umyté a rozdrvené v špeciálnych mlynoch. Výsledná hmota sa vytlačí a nádrže sa naplnia získanou kvapalinou, pričom sa pridá určité množstvo vody.

kvasenie

Výsledná kvapalina sa naplní kvasinkami. Používa sa väčšinou pivovarské kvasnice, ale spoločnosť, ktorá ich vyrába Herradura, používa technológiu, ktorá využíva kvasinky extrahované z listov toho istého agáve. Fermentačná doba môže byť od 7 do 14 dní. Proces fermentácie a jeho trvanie ovplyvňujú tieto faktory:

• percento cukru v plodoch rastliny;
• výrobná teplota (za studena, kvasenie sa spomaľuje);
• objemy nádob na dozrievanie (vo veľkej nádobe si kvapalina udržuje potrebnú teplotu na fermentáciu).

destilácia

Táto fáza sa môže začať potom, ako zmes začne obsahovať 4 až 7% alkoholu. Filtrácia sa považuje za prípravný postup pred destiláciou - ide o proces odstraňovania rôznych sedimentov a vlákien z ovocia.

Pretože agáve majú špecifickú arómu, destilácia sa vykonáva niekoľkokrát. Po prvom kole sa tekutina stane priehľadnou. Odtieň, ktorý je s tým spojený, sa objaví až po starnutí v sudoch alebo po pridaní karamelu.

nalievanie fliaš

Hotový produkt sa pred plnením do fliaš podrobí konečnej filtrácii cez aktívne uhlie alebo celulózu.Väčšina mexických liehovarov používa modernú automatizáciu a k rozliatiu dochádza v režime dopravníka. V súčasnosti však existujú aj podniky, v ktorých sa všetko robí staromódnym spôsobom a plnenie fliaš sa vykonáva ručne. Dôvodom je aj skutočnosť, že manuálna práca v tejto krajine je príliš podceňovaná a špičkové technológie často presahujú možnosti miestnych priemyselníkov..

Funkcie výroby rôznych typov tequily

Koľko stupňov tequily bude na konci výroby, závisí od typu. Tento ukazovateľ je v rozsahu od 38 do 43%. Čo ho však ovplyvňuje? Poďme to pochopiť.
Na trh s alkoholom pripadá päť hlavných typov tequily:

• blanco - Najmladší mezcal, ktorý sa plní do fliaš bezprostredne po destilácii. Tento produkt je vyrobený tak, aby si zachoval nedotknutú chuť agáve. Najznámejšie značky, ktoré ponúkajú tequilu blanco, sú „Casadores“, Chinaco Blanco a „Sauza“..
• Reposado - vek takéhoto meskalu nepresahuje jeden rok. Musí mu však byť najmenej 2 mesiace. Výňatky sa vyskytujú v drevených sudoch pod „americkou whisky“ alebo koňakom, ale existujú aj výrobcovia, ktorí nápoj upravujú v nových dubových sudoch. Tento proces tiež robí nápoj ľahkým zlatavým odtieňom a skôr jemnou chuťou. Známa značka repozitára je - Sierra -.
• Añejo - Nápoj príjemného chutného čokoládového tieňa, ktorý sa dosahuje v dôsledku starnutia v dubových sudoch z koňaku počas 2 až 4 rokov. Koňak je prítomný nielen v aróme, ale aj v chuti mexického alkoholu. Ale okrem neho sú v ňom tiež odhalené korenené tóny korenia. Vynikajúcim príkladom tohto druhu sú značky Don Celia, Villa Lobos a Casa Noble.
  
• extra - veľmi korenený druh nápoja. Podľa mexického práva môže zahŕňať značky, ktoré stoja najmenej tri roky. Mnohé z expozícií tohto druhu sú založené na 4 a 5-ročných alkoholoch v kombinácii so skúsenejšími zložkami. Ich farba je sýtejšia a má mierne načervenalý odtieň. Chuť je vyznačená dlhou úpravou. Pozoruhodný zástupca tohto druhu je - patrón -.
• zlato - Mladý dvojmesačný nápoj, ktorý získava zlatý odtieň v dôsledku starnutia v dubových sudoch alebo pridaním špeciálnych farbív (napríklad karamelu). Táto skutočnosť nemá vplyv na chuť ani aromatické vlastnosti, ale náklady na to sú vyššie. Medzi zlaté tequily sa nachádzajú známky - Olmeca - alebo Sombrero Negro.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že výroba nezabezpečuje takú dlhú expozíciu v drevených sudoch, ako pri výrobe koňaku alebo whisky. Dôvodom je skutočnosť, že pri dlhodobom starnutí môže nápoj stratiť svoju silu. Preto, ak počiatočný produkt obsahuje alkoholy s 55 stupňami, je konečný produkt (po filtrácii a zriedení destilovanou vodou) menej silný - iba od 38 ° do 43 °. Je to posledný ukazovateľ obsiahnutý v vyvážanom nápoji, ale vo vnútri krajiny nájdete vzorky s pevnosťou až 46 °.
Odkedy Indiáni urobili prvý medzcal, uplynulo veľa času a technológia tohto procesu prešla mnohými zmenami, ale jedna vec zostala nezmenená - je to najlepší alkohol, ktorý Mexiko predstavilo svetu.

Komentáre

Mali by sme sa pokúsiť, hoci podľa priateľov sa tequila príliš nelíši od nášho mesačného svitu. Pravdepodobne je agáve, čo jej dáva osobitné „kúzlo“.

V baroch našich barov všade nájdete tento alkohol, je škoda, že nie je vždy originálny alebo nie je zriedený.

A môj manžel a ja sme leto v lete navštívili Mexiko a boli sme schopní vidieť, ako sa im to darí na vlastné oči. V skutočnosti, agáve vyzerajú veľmi podobne ako kaktusy, veľmi ma prekvapilo, že je to jeden z príbuzných ľalií..