Ako a z čoho sú whisky vyrobené

Whisky je jedným z najstarších alkoholických nápojov, ktorého výrobná technológia sa vyrába už od XV storočia. Aj keď je teraz jeho tvorba regulovaná, niektoré krajiny používajú vo výrobe svoje vlastné metódy a vlastnosti. Pozrime sa bližšie na to, ako a z čoho sa whisky vyrába v klasickej verzii.

Proces kvasenia mladiny

Proces fermentácie zvyčajne trvá 2 až 3 dni po naliatí hotovej mladiny do sudov a zmiešaní s alkoholickými kvasnicami. Dobré liehovary vždy používajú také droždie iba z vlastnej výroby (zostávajú z predchádzajúcej dávky kaše). Pri 37 ° C kvasinky napučiavajú a sú nasýtené kyslíkom, čo vedie k tvorbe alkoholického nápoja s veľmi slabou silou (približne 5% obj.). Táto zmes sa nechá destilovať..

Destilačný proces

Koľkokrát rmut prechádza destilačným procesom, sám producent rozhodne (ďalšia sila alkoholu bude závisieť od toho). Štandardná zmes sa dvakrát destiluje v alambike - medených kockách.

V dôsledku prvej destilácie je obsah budúceho alkoholu príliš malý - je to iba 30 stupňov, preto je potrebná druhá destilácia na zvýšenie stupňa na 70. Po destilácii sa výsledná konzistencia zriedi prameňovou vodou na požadovaný obsah alkoholu..

Starnutie hlavne

Nakoniec sa v tejto fáze výroby alkohol dozrie v dubových sudoch. Znakom vysokej kvality je starnutie v španielskych dubových sudoch. sherry.

V takýchto nádobách je alkoholický nápoj skladovaný najmenej 3 roky. Počas tejto doby sa mu podarí včleniť do seba drevnú arómu, ktorá vytvorí kyticu, a farba nápoja bude závisieť od dĺžky pobytu v sude (čím ľahší bude nápoj, tým bude menej vystavená). Elitné odrody môžu dozrievať najmenej 100 rokov. Cena bude samozrejme primeraná.

Posledná fáza miešania

Po dozrievaní má alkohol dve možnosti - prejsť k pultu v čistom stave jeden slad alebo prejsť blending.

Miešanie rôznych druhov sladu je, samozrejme, samostatnou umeleckou formou. Absolútne každá dobrá spoločnosť má svoje vlastné tajomstvá miešania a 50 odrôd môže byť zmiešaných do jednej fľaše naraz. Tento proces zaručuje jedinečnú chuť a umožňuje experimentovať, vďaka čomu sa vytvára stále viac nových odrôd. Po zmiešaní je hotový nápoj opäť zaslaný na niekoľko mesiacov do sudov na úplné premiešanie.

Pred plnením do fliaš, aby sa zbavil zákal, prechádza alkohol filtráciou cez papierové membrány a potom sa ukladá do políc.

Vlastnosti výroby v rôznych krajinách

Hlavnými krajinami vyrábajúcimi tento alkoholický nápoj pomocou vlastných technológií sú Škótsko, Írsko, Amerika, Japonsko a Kanada. Pozrime sa podrobne na to, ako a z ktorej whisky sa v týchto krajinách vyrába..

Scotch tape

Scotch je „národný“ produkt, a preto je jeho názov geograficky stanovený na legislatívnej úrovni. Osobitnou črtou výroby sú suroviny - v prípade škótskej whisky je hlavné percento jačmeň (všetky ostatné celé zrná sa používajú na minimum).

Výroba sladu sa vykonáva klasickou technológiou, avšak v Škótsku veľmi často používajú rašelinový rašelinový dym na „fajčenie“ chuti budúceho alkoholu..

Škótska páska musí dozrievať v daňovom sklade v Škótsku, kde alkohol dozrieva najmenej 3 roky. Mimochodom, podľa predpisov nesmie objem dubového sudu prekročiť 700 litrov. Po zmiešaní a filtrácii musí mať konečný produkt pevnosť najmenej 40% a jeho riedenie je povolené iba vodou a alkoholom karamel..

Írska whisky

Rovnako ako predchádzajúca známka tohto alkoholu, írska whisky sa vyrába pomocou jačmeňa, ktorý môže pridávať pšenicu, raž alebo ovos. Tento bod je zvyčajne uvedený na obale fľaše. Napríklad nápis „čistý slad“ znamená, že zloženie tohto alkoholu obsahuje slad z rôznych odrôd jačmeňa. „Sladový slad“ sa týka jednej odrody jačmeňa z jedného podniku. „Zmiešaný“ je najobľúbenejší typ - je vyrobený zmiešaním rôznych odrôd tohto alkoholu.

Hlavným charakteristickým znakom výroby tohto alkoholu je trojitá destilácia, ktoré sa zriedka používa, keď. V Írsku je to nevyhnutné kritérium na získanie kvalitného alkoholu. Prvá destilácia dáva silu 25-30%, druhá - v 65-70%. Tretia destilácia dokonale čistí alkoholy. Zrenie nastáva štandardne v dubových sudoch, ktoré sa zbierali ručne.

bourbon

bourbon Vyrába sa v Spojených štátoch amerických a na rozdiel od svojich predchodcov sa vyrába z kukurice, nie z jačmeňa. Podľa normy by jeho obsah vo výrobe nemal byť nižší ako 51%. Táto obilnina sa okamžite rozomelie, naplní sa horúcou vodou a po prijatí mladiny sa fermentuje.

Ďalším zaujímavým rozlišovacím znakom je nádoba, v ktorej produkt po destilácii dozrie. Ak 2 predchádzajúce druhy dozrievajú v španielskych dubových sudoch z sherry, potom Americký alkohol sa skladuje výlučne v nových amerických dubových sudoch, ktoré sú vo vnútri spálené (Existujú 4 stupne horenia - od najslabších po najsilnejších). Táto metóda poskytuje vzhľad uhlia a drevných tónov v chuti a aróme bourbona.

Japonská whisky

Výrobná technológia tejto whisky nie je osobitne špecifická výroba, napr japonská whisky pôvodne vyrobený ako analóg škótskeho alkoholu. Mimochodom, Japonci sa veľmi starostlivo priblížili k dodržiavaniu absolútne všetkých noriem na výrobu tohto silného. Sledovali nielen výrobnú technológiu, ale aj typ podnebia a pôdy, kde sa spoločnosti vyrábajúce najlepšiu lepiacu pásku nachádzali v Škótsku..

V tejto podobe je však stále prítomná jej osobitosť. Ak sa v Škótsku používajú na zmiešanie škótskej pásky odrody z rôznych rastlín, potom je to v Japonsku veľmi zriedkavé. Destiláty sa väčšinou používajú iba vo vlastnej výrobe..

Kanadská whisky

Kanadská whisky odkazuje tiež na nezávislý druh, keďže jeho výroba je regulovaná na legislatívnej úrovni. Tento alkohol môže byť vyrobený z akéhokoľvek zrna, v tomto odseku nie sú žiadne obmedzenia. Nariadenie tiež umožňuje pridanie farbiva vo forme karamelu a dochucovadiel do hotového výrobku.

Maximálna destilačná sila je 90%. Výťažok by sa mal vyrábať v drevenom sude, ale jeho typ nie je v nariadeniach špecifikovaný (ale jeho kapacita, rovnako ako v škótskom liehovare, by nemala prekročiť 700 l). Takýto alkohol musí dozrievať najmenej 3 roky.