Aký je rozdiel medzi rumom a whisky? Technológia výroby týchto nápojov

História výroby alkoholických nápojov siaha až do najstarších storočí. Zistené nádoby so zvyškami kvasených nápojov patriacich do doby kamennej nám umožňujú dospieť k záveru, že výroba a konzumácia alkoholu sa uskutočňovala už v neolite..

Zoznam druhov a odrôd alkoholických nápojov vyrábaných v súčasnosti je pomerne široký. Nízky obsah alkoholu, stredný alkohol a silné nápoje sa líšia v závislosti od sily..

1. Priemyselne sa získava asi 90% rumu.
2. V tomto prípade sa suroviny rozdrvia a za účelom vytlačenia šťavy sa umiestnia pod lis.
3. Výsledná šťava sa zahrieva (kým sa premení na sirup), potom sa ochladí. V dôsledku teplotného rozdielu sa získa cukor a melasa.
4. Pomocou odstredivky sa cukor a melasa od seba oddelia.
5. Potom sa táto melasa zlúči do veľkých kovových nádob, v ktorých sa fermentuje..
6. Ďalším stupňom je destilácia, ktorej produktom je alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 80 - 85%. Alkohol sa upraví na požadovanú koncentráciu jeho zriedením kryštálovou čistou vodou.
7. Posledným výrobným krokom je starnutie, vďaka ktorému rum získava potrebnú farbu a chuť. Tento krok je žiaduci, ale nevyžaduje sa..

V niektorých prípadoch sa alkohol plní do fliaš a odosiela sa na predaj ihneď po zriedení vodou. Taký rum sa najčastejšie používa na výrobu koktailov..

8. Pri použití poľnohospodárskej technológie sa všetok cukor obsiahnutý v trstine spracováva na alkohol.
9. Šťava získaná z cukrovej trstiny je fermentovaná, výsledkom je slabé trstinové víno. Jeho pevnosť nie je väčšia ako 5 až 7 stupňov.
10. Víno sa filtruje, potom sa naleje do destilačnej aparatúry a uskutočnia sa dve po sebe nasledujúce destilácie..
11. Posledným krokom je výňatok, ktorý sa riadi všeobecnými pravidlami pre tento nápoj..

Odporúčame vám pozrieť si užitočné video o tom, ako sa vyrába rum:

Technológia výroby whisky

Funkcie výrobnej technológie, použitých surovín a destilačného procesu závisia od krajiny výroby whisky. Existujú však univerzálne pravidlá.. Klasické zloženie whisky obsahuje:

• naklíčený jačmeň (jačmenný slad);
• droždie;
• pramenitá voda.

Na konci výroby sa môžu pridať ďalšie zložky..

Súčasne sa bourbon vyrobený v USA vyrába z kukurice..

1. V prvom stupni sa zrno klíči dva týždne a po odstránení klíčkov sa suší v špeciálnej komore. Za účelom „fajčenia“ arómy budúceho alkoholu v Škótsku používajú počas procesu sušenia rašelinový rašelina.
2. Po vysušení sa zrno testuje na percento vlhkosti a prítomnosť chorôb.
3. Potom sa pomelie, zmieša s vodou a po 8 až 12 hodinách sa naleje do špeciálneho kotla.
4. Sladina sa pomaly zahrieva, zvyčajne prechádza 4 teplotnými podmienkami.
5. Pripravená sladina sa zmieša s alkoholickými kvasnicami a naleje sa do kadí. Fermentácia trvá 2 až 3 dni, výsledkom čoho je nápoj so silou asi 5%..
6. Táto zmes sa odosiela na destiláciu, ktorá sa vo väčšine prípadov vykonáva dvakrát (v Írsku - trikrát). Výsledkom je, že stupeň obsahu nápoja je 70% a zriedi sa pramenitou vodou na požadovanú silu.
7. Potom sa alkohol posiela do dubových sudov najmenej na 3 roky na dozrievanie.
8. Po dozrievaní sa whisky zmieša alebo pošle na pult v najčistejšej forme..
9. Po tejto fáze, aby sa úplne premiešal, sa nápoj opäť odosiela do sudov na niekoľko mesiacov.
10. Pred plnením do fliaš sa alkohol zbaví zákalu a prefiltruje sa cez papierové membrány.

V tomto užitočnom videu sa môžete zoznámiť s technológiou výroby whisky:

Ochutnávky

Rum dostáva svoju farbu vďaka prísadám, farbivám, záleží to od stupňa čistenia. Môže byť:

• strieborná;
• zlato;
• v červenej farbe;
• tmavý.

Whisky môže byť bezfarebná, ale častejšie sa jej farba pohybuje od svetlej slamy po tmavú jantár..

Vo veku rum má bohatú vôňu ovocia a čokolády.. V závislosti od regiónu výroby získava vôňa whisky ďalšie poznámky. Prispieť k:

1. doba starnutia;
2. destilačné podmienky;
3. materiál hlavne;
4. sušenie zrna.

Môže mať údený a zemitý zápach, tóny korenia, ovocia, cukroviniek. Môže mať aj príchuť:

• obilniny;
• káva;
• orechy;
• čokoláda;
• iris;
• slad;
• zimolez;
• fialky;
• mint;
• vres;
• včelí vosk;
• tabak;
• koža.

Čo je chutnejšie?

rum:

1. Nápoje vyrobené na pobreží majú slanú vôňu s tónom rias a jódu.
2. Ľahký rum má jemnú orechovo-medovú chuť a dochuť.
3. Zlato a červená farba má ovocnú príchuť, karamel a korenie..
4. Tmava má bohatú karamelko-korenistú a silnú chuť.

whisky:

1. Hromada rašeliny s tónmi údeného a dymu charakteristická pre škótsku whisky.
2. Svetlo s kvetinovou a karamelovou dochuťou - pre írčinu.
3. Korenie s tónmi korenia a dubu - charakteristický rys kanadského nápoja.
4. Japonec má nezvyčajné kvetinové tóny, ktoré sú doplnené dymovým a zemitým povrchom.
5. Bourbon má chuť karamelu a vanilky.

Čo je silnejšie?

• Pevnosť rumu začína na 35% a dosahuje 75%. Známky obsahujúce viac ako 70 stupňov sú určené na výrobu razníc a pečenia, pretože ich použitie v čistej forme je veľmi problematické..
• Sila whisky je 40 - 65%. Pred naplnením nápoja sa často zriedi vodou, aby sa znížilo percento sily.

Súhrnná tabuľka spoločných znakov a rozdielov

Ktorý z nápojov - rum alebo whisky sa oplatí zvoliť - sa každý rozhodne sám. Všetko záleží na preferenciách chuti. Obmedzenie je bližšie k jednej, pirátska príroda k druhej, a niektorí ľudia radi miešajú oba nápoje v pohári. Hlavnou vecou je poznať opatrenie a nepreháňať ho.