Odrody, druhy a značky kubánskeho rumu

Rum je obľúbený likér s bohatou históriou a jedinečnou výrobnou technológiou založenou na storočných tradíciách. Silný alkohol je už dlho spájaný s námorníkmi. „Pobavil dušu“ pirátov a lupičov. Od tej doby sa objavilo mnoho druhov nápojov, ktoré sa začali vyrábať po celom svete, ale kubánsky rum zostáva jedným z najlepších.

História značky Havana Club sa začala písať aj na pobreží Kuby. Tvorcom liehovaru je Jose Arechabala. Po tom, čo prišla Castrova vláda, sa rodina Arechabala presťahovala do Španielska. Fidel Castro znárodnil všetky podniky vrátane liehovarov. Pre výrobcov tvrdých nápojov sa začalo ťažké obdobie. Niektoré známe značky boli nútené presunúť výrobu na iné ostrovy, mnohé sa museli úplne uzavrieť. Rodina Arechabalov nemala podniky mimo Kuby, takže nemali právo vyrábať výrobky s názvom Havana Club. Ale pod touto značkou v zahraničí všetok kubánsky rum bol dodaný. Bacardi neskôr začal výrobu liekov na predpis pre Jose Arechabalu.

Napriek ťažkostiam sa na Kube dnes vyrába viac ako 40 značiek rumu, ktoré sú mimoriadne populárne..

Čo sa stane rum: druhy a odrody

Akýkoľvek alkoholický nápoj sa v závislosti od sily, farby, technológie a krajiny výroby delí na druhy a odrody. Takáto klasifikácia pomáha pri výbere správnej značky pri zohľadnení preferencií osobného vkusu.

Druhy rumu podľa výrobnej technológie

Na rozdiel od iných alkoholických nápojov, pri výrobe rumu neexistujú jednotné metódy. S ohľadom na klimatické podmienky, miestne tradície a recepty má výrobok odlišné chuťové vlastnosti.

Podľa výrobnej technológie sa určujú tieto typy:

1. Poľnohospodárstvo. Na prípravu nápoja sa používa čistá trstinová šťava, z ktorej sa cukor neoddeľuje. K fermentácii dochádza prirodzene bez pridania kvasiniek. Táto metóda je veľmi drahá a mnohí ju opustili. Okrem toho sa rum môže vyrábať iba vtedy, ak sa z plantáží odstráni cukrová trstina..
2. Industrial. Najbežnejšia a najúčinnejšia výrobná metóda. Jeho podstatou je to, že cukor sa odstraňuje z cukrovej trstiny a vylisovaná melasa sa podrobuje nepretržitej destilácii, fermentácii a destilácii. Táto metóda sa používa na celom svete a prijíma asi 90% všetkého rumu.
3. Tafya. Najkvalitnejší alkohol, ktorý sa vyrába v niektorých krajinách tretieho sveta. Použitím tejto technológie sa nápoj získa spracovaním melasových výrobkov..

Odrody rumu podľa farby

Alkohol vyrobený z trstiny je po destilácii vždy biely. Je to proces starnutia a aróma a farba rumu tvoria všetky druhy prísad.

Existujú také odrody:

1. Svetlo - alkoholický nápoj s minimálnou expozíciou, priehľadný, niekedy biely alebo strieborný. Ľahké odrody rumu sú mäkké, nemajú jasnú chuť. Výňatky sa vykonávajú v kovových nádržiach, ktoré nie sú schopné dať alkoholu žiadny odtieň. Jeho trvanie sa pohybuje od 4 mesiacov do 2 rokov. Po prechode cez uhlíkové filtre sa nápoj stáva priehľadným. Pri výrobe bieleho rumu sa filtrovanie uplatňuje až po expozícii. Živým príkladom sú značky: Legendario, Santero, Palma Mulata.
2. Gold. Nezvyčajná farba a výraznejšia chuť, na rozdiel od ľahkých odrôd, závisí od času zrenia a typu suda. Do rmutu je možné pridať korenie a karamel. Jantárový odtieň má nefiltrovaný alkohol. Obdobie starnutia je v dubových sudoch 1 až 2 roky..
3. Tma. Takáto nasýtená farba sa získa použitím silnej sirupovej kvapaliny čiernej alebo tmavohnedej farby získanej po odparení šťavy z cukrovej trstiny. Alkoholický nápoj dozrieva najmenej 3 roky v spálených sudoch vyrobených z najkvalitnejšieho dubového dreva. Vo veku rum je hustá konzistencia, úžasná aróma a jasná viacstranná chuť karamelu, melasy alebo korenia. Zo všetkých tmavých odrôd je skutočným milovníkom teplých nápojov Rancado Black - s hlbokým karamelovým odtieňom a výraznou chuťou s náznakmi korenia a drvených lastúr. Obľúbeným nápojom španielskych panovníkov bol Bacardi Black. Teraz je táto značka v prémiovej kategórii..
4. Ochutený. Alkohol nie je vyzretý, určitý odtieň nápoja sa získava z rôznych prísad. Ako prísada sa používa aróma ovocia: kokos, mango, citrón, pomaranč. Slávne značky: Bacardi Limon, Bacardi Apple. Nápoje očarujú jemnou kyslou povrchovou úpravou a sviežou ovocnou vôňou..

Klasifikácia odrôd podľa sily

Po destilácii trstinovej šťavy Získa sa veľmi silný alkohol (približne 80 stupňov). Na zníženie vysokej úrovne sa nápoj zriedi čistou vodou..

Pevnosť sa vyznačuje týmito odrodami:

1. Rum elixír (rumová pevnosť 30–40%).
2. Vek (doba starnutia - od 5 do 12 rokov).
3. Silný (štandard - 40%, niektoré odrody môžu mať 75%).

Kubánsky rum: značky a krajiny

Rozvoj medzinárodných vzťahov prispieva k distribúcii tovaru po celom svete vrátane alkoholických nápojov. Medzi susednými štátmi boli vždy veľmi populárne alkoholické nápoje. Každý druh rumu má svoju osobitosť, ktorú získava iba vo výrobnej krajine. Názov odrody a odrody alkoholu tiež závisí od oblasti..

Podľa krajiny sa rum stáva:

• kubánska;
• jamajský;
• španielsky;
• havajský.

Kubánsky rum. Vyrába sa z melasy, vedľajšieho produktu pri spracovaní cukrovej trstiny. Na prípravu rmutu použite čiernu kujnú hmotu zriedenú vodou. Potom sa do nich pridajú kvasinky za vzniku kyselín a esterov. Proces kvasenia (kvasenie) je neustále monitorovaný majstrami, pretože práve v tomto okamihu sa vytvára chuť budúceho nápoja. V závislosti od typu rumu kvasenie trvá od 20 do 80 hodín. Hotová rmut sa podrobí dvojitej destilácii (destilácii) v alambike. To vám umožní zachovať maximálne množstvo aromatických alkoholov a oddeliť nepríjemné pachy..

Po roku a pol sa získa alkohol, ktorá je chovaná na pevnosť 55% a ponechaná dozrieť v sudoch z bieleho duba. Po dokončení ďalšej fázy starnutia zmiešava master zmesi rôzne odrody nápoja. Po zmiešaní je neblokovaný alkohol napustený ešte niekoľko týždňov. Potom sa nápoj filtruje a plní do fliaš..

Zvláštnosťou kubánskej provincie je sladký rum zvaný Guayabita del Pinar. K produktu nie sú dostupné žiadne analógy. Je vyrobený z dvoch druhov - sladký a suchý. Nápoj je naplnený sušenou guavou, exotickým ovocím, ktoré prepožičiava jeho špecifickú chuť a vôňu alkoholu. Okrem tropického ovocia možno použiť aj karamel, vanilku a bylinky. Vo veku v cédrových sudoch najmenej mesiac.

Light Cuban rum je známy pre nasledujúce značky: Caney, Havana Club, Santiago de Cuba, Varadero.

Jamajský rum je silný, ťažký s hlbokou horkou chuťou. Vyrába sa tradičnými metódami z šťavnatého a sladkého ostrice. Proces fermentácie trvá dlhšie., ako na Kube a trvá 12 dní. Pre miestnych obyvateľov je rum liekom na všetky choroby. Podľa počtu barov je Jamajka na prvom mieste vo svetovom rebríčku. Miestni obyvatelia dávajú prednosť nepremokavému náteru Wray & synovca. Obľúbené značky: Bepi Tosolini, kapitán Morgan, Plummer, Appleton, Wedderburm.

Španielsky rum. Rum sa v Španielsku dlho považoval za nápoj pre chudobných. Úrady sa vážne obávali nízkej kvality miestneho alkoholu a oznámili dobrú odmenu úspešnému vinárovi, ktorý by ho mohol pripraviť chutne a jemne. Facundo Bacardi sa podarilo zmeniť. Vynikajúci nápoj bol podobný kubánskej chuti a kvalite..

Teraz sa Španielsko zaoberá výrobou vysokokvalitného alkoholu, nemá však osobitný vkus. Najznámejšie značky: Cartavio, Bacardi, Ingenio Manacas, Tobacco, Dos Maderas, Ronrico Gold, Clarke`s Court.

Havajský rum má celý rad odtieňov alkoholu. Vyrába sa priemyselne, vo veku v starých dechtových sudoch. Nápoj je ľahký s jemnou vôňou a vďaka svojim nízkym nákladom sa stal veľmi populárnym na havajských ostrovoch. Najznámejšie sú 4 značky: Hana Bay, Koloa, Diamond Head a Maui.

Kubánsky rum je jedným z legendárnych nápojov, ktoré sa dajú piť samostatne, používajú sa pri varení a pri výrobe koktailov. Miešanie rôznych chutí vytvára nezvyčajné odtiene a arómy, ktoré prinášajú skutočné potešenie a radosť, a jasný povrch zanecháva nezabudnuteľný zážitok..