Z čoho sa vyrába rum: technológia výroby

Menu

• Priemyselná výroba rumu
• Poľnohospodárska výroba rumu

• Hispánska oblasť rumu
• Anglicky hovoriaci región rum
• Francúzsky hovoriaci región rum

Dnes existuje niekoľko výrobných metód - poľnohospodársky a priemyselný.

Priemyselná výroba rumu

Táto metóda úzko súvisí s výrobou trstinového cukru a je súčasťou štruktúry cukrovarníckeho priemyslu. Z čoho je rum vyrobený?? Výroba nápoja sa začína zbieraním materiálu potrebného na jeho výrobu. Cukrová trstina sa rozreže takmer na koreň, pretože je to spodná časť, ktorá obsahuje najväčšie množstvo šťavy.

Po zbere sa trstina správne vytriedi a zlikviduje z nezrelých a hnijúcich stoniek tak, aby sa celá šarža stala nepoužiteľnou, pretože nápoj môže získať nechutnú chuť a zmeniť farbu. Potom sa trstina rozdrví a šťava sa z nej extrahuje špeciálnym lisom.

Ďalším krokom výroby je zahriatie trstinovej šťavy na viskózny sirup. Časť tejto šťavy prechádza do kryštalického stavu. Výsledný produkt sa vloží do špeciálnej odstredivky, ktorá oddeľuje vytvorené kryštály od sirupu. Kryštály sa očistia od zbytočných nečistôt a šťava sa naleje do medených nádrží. Následne pod vplyvom nízkej teploty táto šťava začne kvasiť.

Teplota pri výrobe nápoja hrá zásadnú úlohu. Je to znížená teplota, ktorá vám umožní získať alkohol najvyššej kvality, pretože spomaľuje proces kvasenia. Hlavnou nuanciou tohto typu je kontinuálny destilačný proces, po ktorom z medenej nádrže, v ktorej bol predtým destilovaný, tečie čistý 80% alkohol. Na prípravu nápoja s obsahom alkoholu 40% sa výsledný alkohol zriedi čistou vodou. Posledným krokom je umiestnenie výsledného nápoja na starnutie do špeciálnych dubových sudov..

Existuje niekoľko druhov priemyselného rumu: 

• mladý a bezfarebný je alkohol, ktorého zrenie prebiehalo v kovových nádržiach. Ak dozrieva niekoľko mesiacov v sudoch, môže mať jantárovú farbu. Sila takého nápoja je od 40 do 44 stupňov.
• starý. Takýto nápoj dozrieva v dubových sudoch najmenej 3 roky a má jemnú a rafinovanú chuť. Pevnosť je od 44 do 47 stupňov.
• vonný. Líši sa tým, že melasa prechádza veľmi dlhým fermentačným procesom, čo vám umožní získať nápoj s veľmi výraznou arómou. Používa sa hlavne na miešanie av čistej forme sa pridáva do cukroviniek.
• jednoduchý. Tento alkohol má slabú arómu a získava sa destiláciou a fermentáciou pri vysokých teplotách. Používa sa na kokteily. Obsah alkoholu od 37 do 45 stupňov.

Poľnohospodárska výroba rumu

Tento druh sa získava aj zo šťavy z cukrovej trstiny..
Spodná časť stoniek sa naseká na malé kúsky mačetou a jemne sa naseká malými sekerami. Nasekaná hmota sa lisuje a vytekaná šťava sa čistí od nečistôt a filtruje sa. Potom sa šťava odošle na kvasenie v špeciálnom skladovaní alebo v sudoch. Aby sa začal proces fermentácie, do vyčistenej a filtrovanej šťavy sa pridajú kvasnice alebo voda. Väčšina výrobcov používa bežné kvasinky, ktoré sú špeciálne upravené na kvasenie trstinovej šťavy..

Výrobcovia elitných a slávnych značiek používajú špeciálne kvasinkové kultúry, ktoré poskytujú nielen určitú rýchlosť a stabilitu kvasenia, ale tiež ovplyvňujú výslednú chuť. V dôsledku fermentácie trvajúcej asi dva týždne sa získa rmut s nízkym obsahom alkoholu, asi 5%. V ďalšej fáze, dvojnásobnej destilácii rmutu, dostaneme najčistejšiu tekutinu, ktorú možno nazvať rum. Potom sa uchováva v sudoch tak, aby bol nasýtený osobitnou vôňou a chuťou. Alkohol vydrží 3 až 12 rokov.

Tento spôsob má svoje nevýhody.. Napríklad šťava z cukrovej trstiny ako surovina je k dispozícii iba v čase zberu..

Existujú dva druhy tohto alkoholu:

• Biela partia. Je to rumový alkohol, ktorého výroba pozostáva výlučne z destilačného procesu. Je vždy bezfarebná a má žiarivo bohatú chuť..
• starý. Vyzrieva v dubových sudoch a má jemnú chuť a jemnú arómu.

Špecifiká výroby rumu v rôznych krajinách

V Karibiku má každá oblasť výroby svoj vlastný jedinečný štýl. Zvyčajne sa kombinujú do skupín podľa jazyka tradičného pre konkrétny región..

Hispánska oblasť rumu

Čo je alkohol v hispánskej oblasti? Po prvé, je to svetlo, tradične má jemnú, jemnú a čistú chuť a nenápadnú arómu..

Z čoho je rum vyrobený?? Na jeho výrobu sa používa melasa melasy a odpad po výrobe cukru. Do melasy sa pridá voda, droždie a nechá sa fermentovať. Len čo sa hmota pripraví, destiluje sa niekoľkokrát. Výsledný alkohol sa upraví na 50 až 55 stupňov sily a naleje sa do špeciálnych dubových sudov, kde sa uskutočňuje proces fermentácie alkoholu. V sudoch absorbuje arómy dreva, obohacuje chuť a dodáva odtieň. Môžu sa použiť fermentačné sudy. sherry pre mimoriadnu chuť a arómu nápoja. Nie je obvyklé dlhodobo skladovať biely rum v sudoch, aby nestratil svoju priehľadnú farbu a nezískal jemnú chuť. Niekedy sa do zloženia rumu pridáva rum za zlatý odtieň. Najznámejšími predstaviteľmi tohto regiónu sú Kubánci Havanský klub a Dominikánska republika - Matuzalem -.

Anglicky hovoriaci región rum

Tradične je silný a tmavý, s bohatou vôňou. Melasa sa v nej silne cíti so sladkou dochuťou, ktorá je jej vlastné. Vyrába sa zo zvyškových materiálov cukrovarníckych podnikov - melasy. Je mierne okyslený popolom alebo vápnom a tulí sa pod vplyvom prírodnej kvasinkovej kultúry. Fermentácia trvá tri dni až mesiac, v dôsledku toho mladina zanecháva silu 9%. Potom sa v „Charente Alambiki“ mladina destiluje a obohatí o aromatické zlúčeniny. Výsledná tekutina sa naleje do sudov a nechá sa starnúť. Čas expozície a dokonca aj špecifiká takejto expozície si vyberá každý výrobca individuálne. Napríklad niektorí výrobcovia špičkových značiek skladujú sudy v pivniciach s hlbokým členkom vody. Táto technika umožňuje získať suchší typ alkoholu. Príkladom alkoholu je jamajčina -Appletonov majetok- a Guyanese —Eldorado-.

Francúzsky hovoriaci región rum

Špecialisti z celého sveta zaznamenávajú vysokú kvalitu alkoholu v tomto regióne. Popularita alkoholu sa dá ľahko vysvetliť francúzskymi vedeckými a kultúrnymi úspechmi, ktoré sú prepojené s karibskou tropickou klímou a získavajú skutočne úžasné vlastnosti. Alkohol z tejto oblasti je považovaný za najjednoduchší, najchutnejší a najjednoduchší na pitie s jasnými tónmi rastlín. Vo francúzsky hovoriacom regióne je prevažnou časťou poľnohospodársky rum. Vyrába sa tu výlučne z trstinovej šťavy bez použitia melasy a melasy..

Takými typickými predstaviteľmi sú západná India, Martinik so slávnym nápojom. Trois rivieres, Marie Galant a Guadeloupe.

Tento silný alkohol má mnoho nuancií výroby, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu.