Docg a ďalšie kategórie talianskeho vína: čo to je
Pri kúpe fľaše Asti alebo Chianti si pravdepodobne etiketu prečítate najmenej raz. Takže si mohli všimnúť skratky a premýšľať o tom, čo pre víno znamenajú DOC alebo DOCG.
Menu
Pozrime sa, aké informácie tieto skratky nesú, aký je medzi nimi rozdiel, existujú nejaké ďalšie označenia. Budeme sa zaoberať touto otázkou a bude ešte ľahšie rozhodnúť sa pre červené alebo biele odrody..
Jej model bol prevzatý od hlavných konkurentov - Francúzov, a potom prepracovaný tak, aby sa prispôsobil miestnej realite. Hlavná vec je, že sa zachoval základný princíp - kontrola tried a odrôd podľa ich pôvodu.
Skratky, ktoré vidíte na etikete fľaše, sú druhom známky kvality. Ak rozumiete rozdielu medzi nimi, môžete celkom presne posúdiť úroveň výroby alkoholického nápoja.
Podľa súčasného systému sa talianske vína delia na 4 kategórie:
- DOCG;
- DOC;
- IGT;
- VDT.
Pozrime sa bližšie na to, o čom je každý z nich, ako sa líši od ostatných, aké sú jeho vlastnosti, aké podštandardy konajú v jeho rámci..
DOCG na etikete vína: čo je toto označenie?
Skratka pre Denominazione di Origine Controllata e Garanita, v skutočnosti - záruka pôvodného pôvodu a kontrola názvu. Táto značka (na etikete a krku) označuje najcennejšie odrody.
Ide o najprestížnejšiu kategóriu, hoci talianske orgány ju zaviedli v roku 1963, skutočne však začali pracovať až v roku 1980. Potom boli prvýkrát po prvýkrát známe dve značky červeného vína - Nobile di Montepulciano a Brunello di Montalcino. A skutočne to bola odmena, pretože požiadavky na nápoj boli najprísnejšie.
Na získanie značky DOCG dnes musí víno spĺňať tieto podmienky:
- majú určitú slávu, miestnu alebo národnú;
- prekročiť kvalitu odrôd kategórie DOC;
- úspešne predané najmenej za posledné 2 roky;
- nosiť DOC označenie po dobu 5-10 rokov.
Pred pridelením takejto prestížnej značky kvality alkohol prirodzene podlieha sérii kontrol, v zozname ktorých sú organoleptické hodnotenia, fyzikálna analýza a súlad s technológiou výroby..
Víno so značkou DOC: o aký druh označenia ide?
Dešifrované ako Denominazione di Origine Controllata, to znamená kontrola pôvodu. Ak vidíte takúto značku kvality na označení, môžete si byť istí, že vlastníte značkové víno plnené do fliaš v tej istej oblasti, kde sa pestovalo hrozno vyrobené pomocou proprietárnej technológie..
Skupina je menej prestížna ako DOCG, ale stále sa považuje za stav, zahŕňa odrody všeobecne známe aj za polostrovom. Kontrola kvality výroby zo strany orgánov preto zostáva pomerne prísna.
Víno dostane známku DOC, iba ak:
- vyrobené s prísnym dodržiavaním autorovej metodológie na podporu viniča a zber prísne definovanej odrody a výroby alkoholu;
- vypustené v tej istej oblasti, v ktorej dozrievalo hrozno;
- prešiel všetkými kontrolami, ktoré preukázali, že jeho kvalita je vyššia ako úroveň IGT;
- Má striktne špecifický odtieň farby, rozpoznateľnú chuť a vôňu;
- dostal známku IGT a nosil ju 5 rokov alebo dlhšie.
Dnes táto skupina statusov obsahuje viac ako 320 značiek nápojov, vrátane nápojov s nízkou šumivosťou, nízkou šumivosťou a zostavením. Napríklad približne 60% vín Marsala zo Sicílie je zastúpených v kategórii DOC.
Prirodzene, nie je možné vziať do úvahy vlastnosti ochutnávky všetkých tristo alebo viacerých druhov zahrnutých v tejto skupine - podrobné preskúmanie každého z nich by vyžadovalo príliš veľa času a miesta. Môžete si však byť istí, že presne to robí výrobca, keď tvrdí, že dostane značku kvality.
Vinár podrobne popisuje rozmanitosť hrozna a miesto zberu (až do zloženia pôdy a ročného množstva zrážok), organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti svojho nápoja. Podrobne tiež naznačuje odtieň výsledného alkoholu, vôňu, chuť, kyslosť, silu (percento alkoholu). Okrem toho v dokumentoch predložených na overenie stanovuje tvar, objem a dokonca aj materiál fliaš určených na plnenie do fliaš.
Označenie na etikete je teda akýmsi „pasom“ vína kategórie DOC. A tiež - dôkaz, že nápoj prešiel komplexným testom, ktorý je uznávaný ako kvalitný a originálny, a preto si zaslúži, ak sa nedostane do vášho minibaru, aspoň ochutnávka.
Čo znamená značka IGT?
Skratka pre Indicazione Geografica Tipica, to znamená ukazovateľ úrovne výroby typickej pre danú lokalitu.
V skutočnosti - značka kvality pre regionálne vína, dôkaz, že nápoj spĺňa miestne normy, ale v niektorých ohľadoch nedosahuje najvyššie normy. Podiel alkoholu skupiny IGT na celkovom talianskom objeme je približne 20%.
Podľa ich organoleptických vlastností miestne vína nemôžu byť horšie ako elita: majú rovnakú bohatú chuť so sladkými tónmi, bohatú vôňu, peknú farbu, hrajú sa na slnku. Zároveň však nezískajte vytúženú značku DOCG alebo DOC. Prečo? Z jedného z nasledujúcich dôvodov:
- bola porušená technológia uvoľňovania požadovaná pre dané územie;
- hrozno na pitie nerástlo na historickom mieste, ktoré bolo potrebné;
- zloženie sa zmenilo, boli zavedené všetky prísady do autorských práv.
Hlavná vec je, že víno kategórie IGT môže vystúpiť na úroveň DOCG: všetko, čo je potrebné, je čas a neustále zvyšovanie povedomia o značke, ale iba so štandardizáciou výrobnej technológie a prísnou kontrolou kvality. Ambiciózni výrobcovia sa musia snažiť napríklad o popularitu, ktorú Toskánsko teší pri mnohých interpretáciách.
Čo znamená značka VdT??
Skratka odvodená od Vino da Tavola, a toto je štítok stolových vín, ktorých pôvod nie je kontrolovaný. Ide o odrody vyrábané zmiešaním a až do polovice 90. rokov neboli vôbec označené, pretože neboli plnené do fliaš. V skutočnosti sa používali ako prísada na výrobu pravítok IGT..
Od roku 1995 sa stolové vína plnia do fliaš, dostávajú známku kvality VdT a predávajú sa za najvýhodnejšie ceny (zvyčajne), aj keď v tejto rozpočtovej skupine existujú skutočné poklady s jemnou vôňou a hlbokou chuťou - zvyčajne od začiatočníkov alebo týchto značiek, ktorí nechcú pracovať podľa prísnych štátnych noriem a snažia sa prísť s niečím novým.