Toskánsko - talianska vinohradnícka oblasť: toskánske vína
Zo všetkých vinárskych oblastí v Taliansku by muselo byť Toskánsko najúžasnejšie. Nakoniec zo všetkých talianskych miest boli Florencia a Siena známe svojimi umeleckými, filozofickými a vedeckými úspechmi a šťastná šanca, že úžasná krása týchto dvoch miest takmer nevyvrátila vplyv dvadsiateho storočia. A zatiaľ čo cesta medzi nimi vedie do kopca, potom z kopca, vedie okolo San Casciano, Mane a Castellina a okolo každej zákruty sa otvára krásne miesto na piknik, orámované olivami, popínavými rastlinami alebo malebnými drsnými skalami a vzácne cypřišový háj, ktorý sa ukrýva pred trápnymi očami vidieckej vily, mali by ste sa oprieť a skúsiť cítiť, čo by malo symbolizovať samotnú dušu talianskeho vína, dokonca aj samotný taliansky život. Sny sú teraz bližšie ako raz v minulosti. Pokiaľ ide o výrobu vína, Toskánsko prešlo v posledných rokoch dlhou cestou a v týchto kopcoch sa zrodili niektoré z najzaujímavejších talianskych vín..
Menu
V Toskánsku sú vinohradom s potenciálne vynikajúcou kvalitou pridelené viac plochy ako v ktorejkoľvek inej oblasti. Vlastní značku Chianti (DOCG) - názov najslávnejšieho talianskeho vína - prakticky zosobňuje všetko talianske, od plameňa plávajúcich sviečok v najznámejších trattoriách až po nádherné výtvory Michelangela. Toskánsko má Brunello di Montalcino (DOCG) - víno, ktoré sa svojím hlavným účelom nazýva „najdrahšie talianske víno“. Potom je tu nádherne pomenované Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), ktoré sa teraz príliš často spolieha na sebavedomý zvuk svojho mena, a Vernaccia di San Gimignano (DOCG), ktorá je v najlepšom prípade schopná vzdať hold pozoruhodným, s mnohými vežami na kopci , mesto San Gimignano neďaleko Sieny, ktoré dalo svoje meno vínu.
A boli tu „ikonoklastoví rebelové“ - väčšinou tí, ktorí sa zdesene pozerali, ako Chianti smeruje k „rituálnemu oddeleniu“. Sľúbili, že sa vydajú svojou vlastnou cestou, aby odhalili potenciál šľachty, ktorá nepochybne leží v pôde toskánskych vrchov. Tignanelio (z podzóny Chianti Classico) a Sassicaia (z oblasti Bolgheri pri mori) pôsobili ako obmedzovatelia tradícií: ignorovali pravidlá, ktoré predpisujú určité odrody hrozna a požiadavky na dozrievanie, a začali vyrábať vína podľa svojho uváženia pomocou zakázaných vínnej révy ako napr. „Cabernet Sauvignon“ alebo „Merlot“ alebo „Sangiovese“ a uchovávali vína v nových malých dubových sudoch. Tieto vína sa predávali ako stolové vína (Vina da Tavola) a za podstatne vyššie ceny, ako keby patrili do kategórií DOC alebo DOCG. Vína da Tavola sa rozšírili v osemdesiatych rokoch: všetky vychvaľovali chytľavé názvy ako Sammarco alebo Solaia alebo Cepparello. Všetci sa predávali v elegantných fľašiach a nikto ich nemohol sledovať. Potom, v roku 1992, sa objavil Goria Act. Teraz sa všetky tieto vína môžu vrátiť do svojho domova a niekedy môžu dokonca používať svoje vlastné kategórie DOC, Sassicaia, čo je 100% „Sauvignon Cabernet“, od zberu v roku 1994 bolo označené ako „DOC Sassicaia di Bolgheri“. Zvyšok nebude v zhone nasledovať tento príklad, zatiaľ čo zachováva zmysluplné ticho.
Spoločnosť Chianti sa napriek tomu snaží o zlepšenie kvality spustením programu s názvom „Chianti 2011“. Jeho podstatou je, že keďže sa vinice Chianti znovu vysádzajú, mali by sa v budúcnosti používať iba tie najlepšie klony Sangiovese. Problémy, ako je to, koľko viniča treba vysadiť na hektár a ako by sa malo prerezávať a tvarovať, sa starostlivo skúmajú..
Víno Tino Vino da Tavola z Antinoriho vína definovalo novú módu a teraz takmer všetky kvalitné chianti pridávajú určité množstvo cabernet, merlot alebo sira k Sangiovese alebo používajú iba Sangiovese (často s malým množstvom Kanaiolo). "). Je však potrebné si uvedomiť, že od nepamäti v Carmignane, vynikajúcej oblasti DOC, západne od Florencie, sa nachádza kabarnet (najlepší výrobcovia: Capezzana, Villa di Trefiano). Niet pochýb o tom, že výrobcovia, ktorí vyrábajú takéto vína, často používajú malé dubové sudy (vďaka nim výsledné vína strácajú menej ovocnú arómu a oxidujú oveľa pomalšie), odchádzajú od cesty tradičného Chianti. Prinajmenšom však vytvárajú podmienky na výrobu vín svetovej kvality. Najlepší producenti - (pokiaľ nie je uvedené inak, rozumie sa oblasť Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Castell`inova vila, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo in Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) a Basciano (Rufina).
Hrozno Chianti Sangiovese, ktoré sa zdá byť schopné zmeniť charakter v závislosti od toho, kde je vysadené a ktoré na chudobných pôdach a na chladných miestach dáva iba bohaté a hlboké víno, je veľmi rozmanitou odrodou, z ktorej sa vyrába Brunello di Montalcino - víno účinne vyprázdňuje bankové účty znalcov vína v Taliansku. V najlepšom prípade to môže byť skvelé, komplexné víno, ale iba niekoľko vzoriek si zaslúži požadovanú cenu. Zákon vyžaduje, aby víno dozrievalo v sudoch, ktoré na to nie sú vždy vhodné, a to znamená, že z nového vína Rosso di Montalcino DOC, z ktorého nie sú žiadne obmedzenia týkajúce sa dozrievania, môžu pochádzať niečo lepšie - jemnejšie, šťavnatejšie vína..
Najlepší výrobcovia: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d´Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.
Vino Nobile di Montepulciano tiež robí dobrú prácu, keď potrebujete ušetriť peňaženky z ďalších peňazí. Rovnako ako Brunello sa vyrába zo Sangiovese (tu známe ako Prunolo) s prídavkom Mammolo v malom množstve. K dispozícii je tiež dobrá, mladšia možnosť - víno Rosso di Montepulciano DOC, ale najlepší výrobcovia vyrábajú vynikajúce vína DOCG, ktoré sú medzi Brunello a vysokokvalitným Chianti vo veľkom štýle..
Najlepší výrobcovia: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.
Spolu so „Sangiovese“ vo všetkých podobách as ostatnými tradičnými odrodami hrozna, ktoré som spomenul, sa stále viac pestujú „Cabernet“ („Sauvignon“ a „Fran“), „Merlot“ a „Syrah“ - dokonca aj „Gamma“. DOCG vína, ako aj na výrobu stolových vín Vino da Tavola - móda pre nich neprechádza, a každá sebaúcta panstva vydáva aspoň jedno meno - ktoré sa snaží získať ocenenie na svetovej scéne.
Najlepšie červené vína z oblasti Vino da Tavola: (Sangiovese a ďalšie toskánske odrody) - Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romameio dioveto II Sodaccio, I Sodi di San Niccoli “- (zmesi Sangiovese a Cabernet) - Alte d`Altesi, Baiifico, Cabreo il Borgo, Ca `del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello- („ Cabernet “ „Sauvignon“) - Collezione, II. Pareto, Olmaia, Le Stanze („Merlot“) - Masseto, Vigna L`Apparita, (cabernet „cabernet“ a „Merlot“) - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, ( Syrah) - L`JEremo, Vigna del Bosco.
Z bielych odrôd je najrozšírenejším „trebbiano-toskánsko“, ktoré s obrovskou účinnosťou produkuje obrovské množstvo hrozna. V Chianti sa už nepoužíva a nakoniec ho začali spracovať na víno podľa modernej metódy, pričom vyrábajú čisté, osviežujúce, ale napriek tomu nie celkom nezabudnuteľné vína vrátane Galestra, hoci pridanie „malvasia“ a „chardonnay“ môže priniesť slušné výsledky (najlepšie výrobcovia: Antinori, Frescobaldi, Bafioc, Teruzzi & Puthod). Samotný Chardonnay od špičkových vinárov môže byť vynikajúci.
Najlepší výrobcovia: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino.
Hrozno „Vernachchia“ dodáva potenciálne to najzaujímavejšie v toskánskom bielom víne San Gimignano (DOCG) - suché, ale s orechovou chuťou, s ľahkou vôňou medu a výraznou ovocnou vôňou. Najlepší výrobcovia: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Ale tu navyše existuje množstvo nehanebných výrobkov! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) - víno, ktoré je z Trebbiana nezvyčajné. Existujú aj „Sauvignon Blanc“ a dokonca „Viognier“.
A tu je Vin Santo, alebo „sväté víno“, hoci to v skutočnosti nie je toskánske, je tradične zaradené medzi ne. Vyrába sa z „trebbiano“ a „malvasia“, zozbierané zhluky sa ponechávajú pod krokvami, aby vyschli, a až potom sa nechajú pod tlakom a nechajú sa potulovať. Víno môže byť suché, iba sladké, veľmi sladké alebo niečo medzi tým. Potom sa uchováva v malých uzavretých sudoch najmenej tri roky. Niektoré vína patria do DOC, iné nie. Niektoré vína sú vrcholom vinárstva. Niektoré - vôbec nie.
Top výrobcovia: Avignonesi, Badta a Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.
Klasifikácia
Okres Chianti Classico, ktorý sa nachádza medzi Florenciaou a Sienou, je najlepším a najznámejším zo siedmich podskupín Chianti. Ďalšími šiestimi okresmi sú Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano a Rufina, z ktorých najvýznamnejšie sú Rufina a Colli Senesi. Vína triedy Riserva môžu teraz dozrievať až do predaja iba dva roky a povolené je iba červené hrozno. Väčšina hlavného vína sa jednoducho nazýva Chianti bez akejkoľvek ďalšej definície. Vína Riserva značky Brunello di Montalcino vyžadujú päť rokov, značku Vino Nobile di Montepulciano, respektíve tri roky dozrievania v sudoch a fľaši. Počet vín typu Super Tuscan a Vino da Tavola, o ktorých sa hovorilo v posledných rokoch, by sa podľa nového zákona mal teoreticky začať znižovať, pretože uznávajú rôzne klasifikácie DOC. Pozrime sa! Siamo v Taliansku.
ORGANIZÁCIE
V súčasnosti všetky toskánske vína, ktoré nie sú výnimočné, dodávajú panstvá vinárov a vinárov. Obchodníci čelia rastúcim ťažkostiam pri získavaní vysokokvalitného vína, a to je jeden z dôvodov takého nízkeho poklesu štandardov hlavného toskánskeho vína. Mnohí výrobcovia, napríklad Antinori, sú však schopní kombinovať vysoké štandardy vinohradníctva s kvalitnou komerčnou výrobou. Družstvá, do ktorých stále patrí veľa malých vinárov, nie sú známe kvalitou svojich vín, ale tí najlepší sa snažia zmeniť situáciu..
PREČÍTAJTE ŠTÍTOK
Slovo „Classico“ sa vzťahuje na hlavnú a najprísnejšie kontrolovanú oblasť výroby Chianti. Slovo „Riserva“ označuje víno najvyššej kvality, ktoré spĺňa požiadavky dlhšej expozície. V praxi to s výnimkou najlepších výrobcov často slúži iba ako záruka toho, že víno sa stalo suchším a stratilo svoj ovocný tón. Drž sa ďalej od starých vín od neznámych výrobcov. Slová „Vino da Tavola“ na vínoch zo samostatného panstva sú často znakom mimoriadnej kvality. To znamená, že odrody hrozna a metódy výroby vína nie sú v súlade s pravidlami DOC. K najväčšiemu zmätku sú najlacnejšie vína tiež klasifikované ako „Vino da Tavola“, ale cena by vás mala upozorniť!
O TASTE
Predpokladá sa, že v súčasnosti sú v Toskánsku tri hlavné oblasti červeného vína (ak ponecháme niekoľko vzoriek unavených a bez ovocia minulých rokov). Po prvé, existujú ostré mladé červené vína, ktorých typickým príkladom je správne vyrobený mladý Chianti - mal by to byť čerstvý, agresívny penivý nápoj s horkou vodou, ktorý sa má rok po žatve bezmyšlienkovo piť na jedlo. Podľa môjho názoru sú také vína to najlepšie, čo dáva tradičná a zriedkavá metóda governa, pri ktorej sa sušené zhluky zvyčajne používajú na začatie sekundárneho kvasenia, čím sa vínu dodáva charakteristická a rafinovaná chuť. Potom prichádza známe, fľaškové víno z Chianti, Montalcino a Montepulciano - v spoločnosti ružových vín z Montalcina a Montepulciano - ktoré slúžia serióznejšie a vo svojich najlepších vzorkách sú aromatické, silné vína so silným, charakteristickým “ Sangiovese “s kyticami čerešní, čiernych ríbezlí a korenia, podložená primeraným množstvom trieslovín a kyslosti. A po tretie, existujú vína z Riservy a Vino da Tavola - a nezabudnite, tu hovoríme iba o najlepších majetkoch - ktorí chcú byť uvedení na svetovej scéne. Najlepšie Chianti Classico Riserva chianti sa vyznačujú sofistikovanosťou a štruktúrou s bohatými bobuľovými kyticami a značným tradičným korením „Sangiovese“ - hoci to možno dokonale vyvážiť pridaním odrôd „Cabernet Sauvignon“ alebo „Cabernet Franc“ alebo „Merlot“. ". Vino Nobile sa niekedy môže dostať k čírej sile Brunella, pričom si zachová veľkú pochúťku pripomínajúcu najlepšie chianti - bohužiaľ tento pikantný štýl a santalové drevo zostáva skôr výnimkou ako normou. V úspešnom roku sú najúspešnejší výrobcovia spoločnosti Brunello schopní dosiahnuť úžasnú kombináciu ovocného tónu a trieslovín, ktoré môžu dať vynikajúce víno s vôňou hrozienok, papriky, trieslovín, sladkého drievka a osviežujúcej tmavej čokolády - hoci málokto si môže dovoliť taký drahý nákup..
Vino da Tavola je pozoruhodné svojou nevídanou sladkou vôňou rôznych bobúľ - podľa použitých odrôd hrozna - a istou tvrdosťou, ktorá skôr vzbudzuje dôveru v potenciál starnutia vína, než vás znepokojuje stav zubnej skloviny. Carmignano so svojou „cabernet“ dokáže dosiahnuť vynikajúcu sladkosť čiernych ríbezlí.
Toskánske biele sú menej zaujímavé, hoci dobrý Vernaccia di San Gimignano môže mať príjemné arómy lieskových orechov a angeliky, a vzácny nápoj Bianco Vergine Valdichiana je osviežujúci a osviežujúci nápoj pre letnú sezónu. V najlepšom možnom prípade sa v chardon putovaní v sudoch úspešne premiešajú vône Starého a Nového sveta..
DOBRÉ ROKY
V tejto časti Talianska hrá dôležitú úlohu sezóna zberu: toskánske kopce sú oblasťou chladnou a náchylnou k mrazu a vína sú chudšie v menej úspešných rokoch. Všeobecne by sa biele víno malo piť mladé - iba staršie vína sú určené na dozrievanie, ale mnohé z nich sú rovnako dobré, ak ich pijete mladé..
2000 Vysoká hladina cukru, ktorá vedie k možnej nerovnováhe.
1999 Raná úroda priniesla množstvo klasických vín..
1998 Nerovnomerná plodina, lepšia pre Brunello ako pre Chianti.
1997 Výnimočne zdravé a bohaté vinič. Dobrý rok.
1996 Suché počasie na konci zberu úrodu zachránilo, ale samotná úroda bola nízka.
1995 Dobrý rok pre červené vína.
1994 Celkovo dobrý rok, dlho očakávaný po niekoľkých zlých.
1993 Počasie v čase zberu bolo vlhké, ale červené boli dobre koncentrované a možno ich opiť..
1992 Vyhnite sa Brunellovi. Môže piť zvyšok.
1991 Dobrý rok v Toskánsku: červené aj biele boli zrelé, s dobrou štruktúrou a koncentráciou.
1990 Vynikajúci rok. Najlepšie červené majú vysokú saturáciu a koncentráciu a budú dobre uložené (mnohé však už dosiahli svoj vrchol).
1988 Úžasná červená farba bez výnimky - tie najlepšie vína sa stále dobre pijú.
1986 Dobrý, dlho žijúci Chianti.
1985 Silné, hlboké, mäsité vína sa stále krásne pijú..
AKO NÁS NÁPOJE?
Toskánsko je v mnohých ohľadoch regiónom, v ktorom sa kuchyňa nezaobíde bez vína: miestne červené vína určite musia sprevádzať jedlo. Pri každodenných toskánskych jedlách z mäsa a hydiny, s crostini a inými jednoduchými potravinami, špeciálne pripravovanými z úžasného miestneho olivového oleja a bylín, by som vypil veľmi mladého Chianti alebo nezaradeného Sangiovese a so zložitejšími pokrmami s výraznejšou chuťou - buď Rosso di Montalcino alebo Montepulciano, alebo niektoré červené s prídavkom kabaretu.
Chianti Riserva a silné, husté vína Brunello a Vino Nobile sa vzhľadom na to, že si zachovajú svoj ovocný tón, najlepšie podávajú s výdatnou grilovanou zverou alebo miestnou hovädzou ražinou. Odrody s menej výrazným ovocným tónom sú dobré so špagetami, kastrólmi a koreneným syrom Pecorino.
Vernaccia di San Gimignano má výrazné telo a dobre sa hodí k miestnym koreneným, pikantným šalátom a strukovinám. Aj keď sú vína Vin Santo skutočne dobré, je ťažké ich nájsť a sú drahé, tradične si pomaly popíjajú dezert spolu s kantátovými sušienkami..
INFORMÁCIE Áno, KUPUJEME ZA ČO ROBÍM?
Toskánske vína sú za cenu celého cenového rozpätia. Na hornom konci obložení by mali mať Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano skutočne dobré kytice, inak svoju cenu neopodstatňujú. V Chianti sú dobré lacné vína, ktoré je možné kúpiť na miestnej úrovni, ale nie všetky vyvážané Chianti budú dobrou akvizíciou. Kvalita sa však v posledných rokoch znížila, a ak hľadáte dobré meno, pravdepodobne niečo uspokojí. Carmignano z Capezzana je dobrý a nie príliš drahý Sassicaia, ktorý býval Vino da Tavola a teraz DOC, neúmerne drahý, ale toto víno je prvotriedne - to isté možno povedať pre niektoré „super toskánske“ Vino da Tavola, ale aj pre tie ktoré nie sú vynikajúce, sú stále mimoriadne drahé. Toskánska biela je lacná a nezaujímavá, s výnimkou niekoľkých „butikových“ vín z Chardonnay a iných medzinárodných odrôd - to môže byť drahé a zaujímavé..
POHOTOVOSŤ
Chianti je pravdepodobne najslávnejšie talianske víno a je k dispozícii takmer všade. Výber dobrého Chianti však vyžaduje určitú opatrnosť. Stále existuje veľa dovozcov a lacných zámorských talianskych reštaurácií, ktoré vyberajú vína výlučne na základe ceny. Ostatné toskánske červené vína nie sú rozšírené. Brunello di Montalcino. Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano a najlepšie Vino da Tavola sa zvyčajne nachádzajú iba v špecializovaných predajniach. Biele vína nie je ľahké nájsť pred toskánskymi alebo talianskymi reštauráciami a často stále nestoja za úsilie vynaložené na ich hľadanie..
UŽITOČNÉ INFORMÁCIE
Chianti Classico 1997 (Isole e Olena) kvalita 8 *, cena 7 *, hodnota 8 *
Dobré roky: Toskánske biele vína sú najlepšie opité mladé. Dnes sa oveľa viac mladých vín predáva aj oveľa viac. Iba Brunello di Montalcino a najlepší Vino da Tavola vyžadujú dlhú expozíciu po predaji.
Chuť poznámky. Chianti mení smer z kvalitného na základné víno, ale podľa svojho najlepšieho - korenistého a dosť agresívneho prejavu dokonale kombinuje s talianskou kuchyňou. Brunello, Vino Nobile Carmignano a najlepšie Vino da Tavola sú bohaté, husté a koncentrovanejšie. Biele vína sú väčšinou ľahké a viac-menej orechové..