Južné taliansko - výroba vína a vína

Odletom z Rím na juhovýchod budete smerovať do najbohatšej a najúrodnejšej oblasti viníc na svete. Ak však uvažujete o jedinom svetoznámym mene, graf zostane takmer určite prázdny. Všetci sme počuli o Lacryma Christi, ale pravdepodobne sme nikdy nemali drink, ktorý bol slušný aspoň na polceste. Marsala, o ktorej sme počuli, ale o ktorej sme nikdy neochutnali, a dúšok, nepočítame ľahkú zlatú vrstvu v dezerte zabaglione. Aglianico del Vulture? Keby som povedal, že je to potenciálne jedno z najväčších talianskych červených vín, vieme toho oveľa viac? Pravdepodobne nie, pretože bez ohľadu na to, aké veľké to môže byť, zriedka si uvedomuje svoj potenciál.

Preto pri preskúmaní južného Talianska znie niečo nevyhnutne trochu neznáme. Buďte však trpezliví, pretože vinárstvo sa neustále zdokonaľuje. Už vidíme chutné, lacné vína zo zadných ulíc a trikov, so svahmi zapálenými na slnku a desivými kopcami, a ja verím, že niektoré klasické trendy sa znova objavia..

Apúlia

Stojí za to sa porozprávať so severozápadným vinárom o juhu a pre neho to bude znamenať iba jednu vec - Apuliu. Niekedy vidíte, ako skúsení degustátori vyplivli vzorku sklamaním, a odsudzujúco odsudzujú jedno z dvoch slov - „koncentrát“ alebo „puglia“, pretože Puglia je známa svojimi tmavými, silnými, ostrými vínami a koncentrovanou hroznovou šťavou sa zvyčajne pridáva na severe, aby sa jej charakter dal veľa slabých ľahkých vín. Región produkuje veľké množstvá vína, ale keďže Taliansko konzumuje základné, anonymné červené a biele vína a vzhľadom na nepopierateľnú opozíciu zo strany Sicílii výrobcovia vermútov znižujú požiadavky na svoje neutrálne, ale silné biele vína, vplyvy zmien začnú vinárov prikláňať k maximalizovať využitie dostupných zdrojov.

Pokusy sa väčšinou uskutočňovali na bielych a ružových vínach. Biele vína sú určite ľahké a čisté a vývoj medzinárodných odrôd hrozna, ako sú Sauvignon Blanc, Chardonnay a Pinot Blanc, ukazuje smer vývoja. Ružové rastliny sú väčšinou mierne ťažké a vydávajú sa s hroznovou pokožkou, aj keď nové rastliny na chladenie kvasenia zlepšujú výrobu vína. V severnej časti regiónu sa nachádzajú „Sangiovese“ a „Trebbiano“ av oblasti San Severo (DOC) sa nachádzajú hrozny „hrozna de trio“, ale žiadne z nich nie je veľmi zaujímavé..

Pre zaujímavosť by ste mali ísť na polostrov Salento, južne od Brindisi. Tu odroda hrozna „Negroamaro“ (čo znamená „horká čierna“), ktorá je často zmäknutá malým množstvom „malvasia nera“, dáva bohaté, aromatické červené vína - v oblastiach DOC Salice Salentino (najlepší producent: Taurino), Copertino, Leverano. Squinzano a Brindisi. Tu uvádzame príklady najlepších vín pochádzajúcich z Talianska..

Jedna ďalšia karta je však ukrytá v rukáve Apúlie. Odroda červeného hrozna „primitívne“ dozrieva tu neuveriteľne skoro, často v polovici augusta a, ako vždy, v minulosti bola považovaná za obľúbenú medzi tvorcami zmesí zo severu. Teraz sa však objavuje pod svojou vlastnou vlajkou - ako silné, korenené červené víno so sladkou ružou. Tvrdí sa, že ide o tú istú odrodu hrozna ako kalifornský zinfandel. A (nápadný kontrast!) Teraz sa objavia samostatné prominentné chardonnay.

Basilicata

Trochu čudné, ale v Potenza, hlavnom meste Basilicata, ktoré sa nachádza takmer na samom juhu Talianska, sú pravidelne pozorované nižšie teploty ako ďaleko na sever - v Bolzane, hlavnom meste Alto Adige, odkiaľ je blízko Dolomitov. K tomu pridajte skalnatú krajinu, kde sa zdá, že všetko dobré z holých neúrodných hornín bolo pred mnohými storočiami odsaté a pravdepodobne dostanete najchudobnejšiu oblasť v Taliansku - dokonca aj na chronicky chudobných ďaleký juh. A región nemá rozvinutý vinársky priemysel.

Jediné víno triedy DOC vo Basilicate však dáva zmysel svojej existencii: vzácne, zlovestne znejúce víno, Aglianjco del Vulture. Hrozno odrody „alyaniko“, ktoré sa pestuje v nadmorskej výške viac ako 600 m na svahu vyhynutej sopky - drsnej hore Vulture, na extrémne vyprahnutej pôde, na ktorej takmer nevidíte nijakú úbohú pôdu dobrej pôdy, má schopnosť produkovať vynikajúce víno. Tu je to skvelé a „alyaniko“ je odroda, ktorá sa veľmi dozrieva. Vďaka dlhému obdobiu pomalého dozrievania (plodina sa zberá koncom októbra, takmer neskôr ako v Taliansku), môže byť toto silné víno so silnou arómou červeného vína vynikajúce. Jeho farba nie je príliš intenzívna, ale nádherné arómy mandľovej pasty a čokoládového ovocia, kontrastované s drsným pocitom a pomerne vysokou kyslosťou, dávajú nádherné víno, ktoré nie je príliš drahé. Výrobcovia sa nelíšia v stálosti a môžu sa odporučiť iba Fratelli d´Angelo a Paternoster.

CALABRIA

Zdá sa, že región Kalábria je ďaleko od zhonu talianskeho života. Táto vzdialená hornatá oblasť však zaberá celú špičku talianskej „topánky“, ktorá sa zázračne odstraňuje a je izolovaná od ostatných krajín. Nálada je divoká a divoká. Ale ak dúfate, že tu nájdete vo víne podobnú nádheru, obávam sa, že vaše hľadanie bude zbytočné. Pretože príliš hornatá oblasť Kalábrie je nevhodná pre rozsiahle vinohradníctvo, región nepatrí medzi najväčších producentov miešaných vín. V Kalábrii sa vína vyrábajú na miestnu spotrebu a zriedka sa vyskytujú vonku..

Najznámejším vínom je doteraz Giro (DOC) - víno, ktoré sa dostalo k víťazom starovekých olympijských hier. Teraz sa do nej opäť vdýchol život a predstavuje najzaujímavejšie kalábrijské vína vo všetkých troch farbách..

SICILY

Tento hornatý vzdorne sebavedomý ostrov produkuje obrovské množstvo vína. Na ostrove však predtým, ako susedia na pevnine, zaznamenali tendenciu odkloniť sa od výroby obrovskej masy nezameniteľného miešaného vína a už vyrábať veľa kvalitných stolových vín, pričom nepočítali svoje historicky známe vína Marsala a Moscato di Pantelleria..

Marsala (DOC) má v najlepšom prípade vynikajúcu sladkú chuť tmavohnedého cukru v spojení s prenikavou kyslosťou, ktorá štiepi pery, čím ju prekvapivo osviežuje pre obohatené dezertné víno. Existuje niekoľko vín Moscato, ale iba jedno je najslávnejšie - s ostrovom Pantelleria (DOC), malým ostrovčekom, ktorý sa nachádza bližšie k Tunisku ako k Taliansku..

Suché sicílske biele vína sú ukážkou toho, čo sa dá urobiť s odhodlaním a investíciami. Väčšina z najlepších vín nepatrí do triedy DOC, ale môže byť dechtová a čerstvá z jabĺk, pričom si zároveň zachováva slušnú časť horúceho južného tela. DOC Alcamo vyrába množstvo dobrých suchých, orechovo ochutených bielych vín (najlepší výrobca: Rapitala). Červené môžu mať príjemnú, ušľachtilú staromódnu kyticu bylín, čokolády, ovocia a džemu. Vína z oblasti Bartoli, Duca di Salaparuta a Regaleali budú veľmi dobré.

SARDINIA

Ak sa Sicília s radostnou energiou vrhla do budúcnosti, potom Sardínia konala s väčšou opatrnosťou. Mimochodom, charakter tohto izolovaného ostrova a silné, odvážne kytice jeho vín boli vždy v nebezpečnej pozícii, mimo turbulentných prúdov kontinentálnej Talianska. Napriek tomu vinárstvo Sella a Mosca v Algheru spolu s niektorými ďalšími - hoci nie so všetkými družstvami - začalo Sardíniu vtiahnuť do moderného sveta..

Nemyslite si, čo musíte hľadať na označení DOC - až do posledných zmien a doplnení zákona o výrobe vína mnoho z najlepších vín túto značku nevyzdvihla - ale s výnimkou niekoľkých sardínskych vín s veľmi hrboľatým charakterom sú nasledujúce vína hodné vyskúšajte ich. Červený Cannonau (DOC a vino da tavola) môže byť sladký alebo suchý a má takmer akúkoľvek silu, ale môže byť zaujímavý, keď je sladký a obohatený. Prekrásny biely Vemaccia di Oristano (DOC) má ušľachtilú chuť suchého sherry. Hrozno Torbato pestované v blízkosti Alghera produkuje lepšie suché biele víno. Nemôžete si ich kúpiť za haliere, ale sú dosť silné. Tiež rozšírené biele hrozno Nuragus dáva dobré víno..

INFORMÁCIE O KUPUJÚCOM

ČO MÁM plačem?

Všeobecne povedané, za dobrý nákup. Salice Salentirio a Copertno sú obzvlášť dobré, rovnako ako vína Cannonau a sicílske vína, ktoré nie sú DOC.

POHOTOVOSŤ

Supermarkety nakupujú niektoré z týchto vín vo veľmi veľkých objemoch, takže ich nájdenie je celkom jednoduché. Ak však chcete vybrať sľubné viac dobrodružstiev, obráťte sa na špecialistu.

UŽITOČNÉ INFORMÁCIE

Salice Salentino, 1996 (Candido) kvalita 6 *, cena 4 *, hodnota 9 *.

Dobré roky. Vo všeobecnosti tieto vína nie sú určené na dozrievanie a väčšina výrobkov z rôznych rokov sa navzájom podobajú. Aglianico del Vulture musí mať vek od šiestich do desiatich rokov - Taurasi - sofistikované a hlboké a musí starnúť od piatich do desiatich rokov..

Chuťové poznámky: Juh čoraz viac produkuje dobré individuálne kytice. Mnohé z červených vín dokážu pozoruhodne dobre vyvážiť nové a staré zásady. Biele vína sú vo všeobecnosti menej zaujímavé.