Wine biondi santi (biondi santi) - príbeh vytvorenia skvelého nápoja z toskánska

Domáce nápoje

Trocha histórie
Morellino di scansano docg castello di montepo jacopo biondi santi
Biondi santi
Biondi santi - nová reinkarnácia brunello di montalcino
Brunello di montalcino biondi santi tenuta il greppo 1974

Dnes pod značkou Biondi Santi vystupujú vína z vinohradov patriacich rôznym majiteľom - Sossoalloro a Skidione sa rodia na majetku Jacopo Biondi Santi a Brunello - na dvoch vinohradoch: Ile Greppo s rozlohou 20 hektárov, ktoré patria k Franco Biondi Santi a kde tiež pôsobí ako enológ a Poggio Salvi, ktorý patrí do Pierluigi Tagliabue.

Trocha histórie

Meno rodiny Biondi Santi, známe už od raného stredoveku, sa spája už mnoho storočí s históriou Brunello di Montalcino. Rodina Biondi Santi v skutočnosti vytvorila Brunello di Montalcino. Clemente Santi začal v 19. storočí vyrábať formu Sangiovese, z ktorej sa vyrábalo víno Sangiovese Grosso a Brunello, po prvý krát sa predpokladá, že vyrába jeho vnuk Ferruccio Biondi Santi.

Každá ďalšia generácia vína Biondi Santi pokračovala vo výrobe vína a priniesla do výroby tohto vína z Montalcina niečo nové.

Súčasný majiteľ Jacopo vytvoril novú sériu vín toskánskeho pôvodu, počnúc Sassoallloro v roku 1991 zo sto percent Sangiovese, Skidione a 1993), zmesou Sangiovese, Cabernet a Merlot a končiac v Montepaone zo sto percent Cabernetu, prvého vína vyrobeného úplne v C a pomenoval Castello di Montepo.

Z 360 hektárov pôdy, ktorá tvorí majetok Montepo, sa zo synovca Grahama Greena týči stredoveký hrad. Vinice z toho zaberajú 220 hektárov a nachádzajú sa v nadmorskej výške 200 až 450 m. Jacopo presunul výrobu do oblasti Maremma a teraz sa tu vyrábajú všetky toskánske vína, aby medzi nimi a Brunello nedošlo k zámene..

V blízkej budúcnosti sa plánuje výsadba 5 ha šľachtiteľských klonov Merlot a Syrah. Zber, ako vždy v Montalcine, prebieha manuálne, Jacopo navyše zaviedlo prísne oddelenie hrozna v prvej a druhej triede. V sieňach stredovekého hradu pripravuje pivnice pre barikády, kde zariadi ochutnávky a hostí..

Odroda hrozna: Sangiovese Grosso 100%.

Z vinice s hmotnosťou 2,14 ha vyprodukovalo až 13 tisíc fliaš tohto vína. Vek viníc je od 10 do 25 rokov. Nadmorská výška 250 - 500 m. Zožatá na konci septembra - začiatkom októbra. Starnutie v sudoch slovanského duba sa uskutočňuje nad 3,5 roka. Rafinovanie vo fľašiach - do 6 mesiacov.

Farba vína je rubínovo červená, intenzívna, s granátovým odtieňom. Vôňa je intenzívna, má pikantné a vanilkové tóny. Chuť je plná, hrejivá, zamatovo hebká, vyvážená a vytrvalá. Môže byť vo veku 50 rokov alebo dlhšie..

Dobre sa hodí k syrom, vínne víno môže tiež slúžiť ako ideálna súčasť meditácie..

Najlepšie roky zberu: 1994, 1990, 1988, 19885, 1983.

Morellino Di Scansano DOCG Castello Di Montepo Jacopo Biondi Santi

rysy

Ručný zber. Mäkké drvenie bobúľ bez použitia lisu. Alkoholické kvasenie s kontrolovanou teplotou v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele pri t 23 - 25 ° C počas 5 - 8 dní.

Malolaktická fermentácia počas macerácie po fermentácii.

Zrenie po dobu 8 mesiacov vo francúzskych dubových sudoch (1/3 nových, staré 2/3), po ktorých nasleduje 1 rok starnutie v oceľových nádobách..

zmyslové

„Biondi Santi (Biondi Santi) - názov patriaci k toskánskej šľachtickej rodine pred viac ako 130 rokmi vytvoril prvé veľké víno kontinentálneho Toskánska a jedno z najprestížnejších vín na celej planéte - Brunello.

Jacopo Biondi Santi, piata generácia rodiny Biondi Santi, je pravnukom slávneho vinára Ferruccia Biondiho Santiho, ktorý vlastnil panstvo Tenuta il Greppo (Tenuta Greppo)..

Jacopo mohol celkom ľahko využiť nádherné rodinné dedičstvo, ale namiesto toho si vybral inú cestu - prispôsobiť ducha ekonomiky svojho známeho predka, vytvárať nové tradície založené na modernom štýle vína..

Castello di Montepò (Castello di Montepo), posledná akvizícia spoločnosti Jacopo Biondi Santi, ktorá sa nachádza v Maremme, asi 20 km od Grosseta, miesta, kde bol schopný realizovať svoje ambiciózne plány spustením komplexného projektu, ktorý skúmal vlastnosti pôvodných odrôd a možnosti úplného potenciálneho odrazu. terroir a mikroklíma tejto ekonomiky.

Tieto štúdie ukázali, že oblasť okolo hradu je jednou z najvhodnejších na výrobu vína. Dnes sa Castello di Montepò teší veľkému medzinárodnému uznaniu vďaka super-toskánskej Schidione, víne pre labužníkov, ktorí hľadajú niečo zvláštne..
Jacopo Biondi Santi svojím jedinečným prístupom dokázala, že je odhodlaná urobiť budúcnosť svojej rodiny ešte jasnejšou ako jej minulosť. “Intenzívna rubínová farba s fialovými odtieňmi. Vôňa odhaľuje elegantnú paletu kvetinových a éterických tónov s náznakmi tmavých bobúľ..

Dobre vyvážená chuť sa vyznačuje dobrou štruktúrou a suchými perzistentnými trieslovinami v dlhom prevedení.

kompatibilita

Odporúča sa pre tradičnú toskánsku kuchyňu, grilované mäso, syry stredného veku.

legenda

Biondi Santi (Biondi Santi) - názov patriaci k toskánskej šľachtickej rodine pred viac ako 130 rokmi, ktorý vytvoril prvé veľké víno kontinentálneho Toskánska a jedno z najprestížnejších vín na celej planéte - Brunello.

Jacopo Biondi Santi, piata generácia rodiny Biondi Santi, je pravnukom slávneho vinára Ferruccia Biondiho Santiho, ktorý vlastnil panstvo Tenuta il Greppo (Tenuta Greppo)..

Tieto štúdie ukázali, že oblasť okolo hradu je jednou z najvhodnejších na výrobu vína. Dnes sa Castello di Montepò teší veľkému medzinárodnému uznaniu vďaka super-toskánskej Schidione, víne pre labužníkov, ktorí hľadajú niečo zvláštne..
Jacopo Biondi Santi svojím jedinečným prístupom dokázala, že je osobou odhodlanou urobiť budúcnosť svojej rodiny ešte jasnejšou ako jej minulosť..

terroir

Vinice sa nachádzajú na jedinečných pôdach Eocene a Galestro. Rozloha viníc je 5 hektárov. Výťažok mladiny: 50 hl / ha. Vek viniča je 18 rokov.

Skladovací potenciál

Vo veku 25 - 30 rokov

Biondi Santi

Clemente Santi je zakladateľom histórie domu Biondi Santi, majiteľa rozsiahlych pozemkov v Montalcine a Pienze. Jeden z jeho majetkov bol nazývaný Greppo. Majiteľ využil všetky svoje vedomosti, zručnosti a silné stránky na prosperitu a rozvoj svojej ekonomiky. Clemente sa venoval vinárstvu a vinárstvu. Terroirs statkov boli najvhodnejšie na pestovanie hrozna Sangiovese.

Clemente vyrobil červené víno, vhodné na dozrievanie, vypracoval techniku dozrievania, vyspelejší, ako v tom čase existovalo. Víno Moscadello, ktoré vyrába Clemente v panstve Greppo, získalo v roku 1867 diplom svetovej výstavy v Paríži..

Toto ocenenie je tiež cenné, pretože v tom čase bolo Francúzsko považované za jediný uznávaný výrobca najlepších vín. A v roku 1869, na výstave v Montepulciane, červené víno z roku 1865, zvané „Brunello“ („Brunello“), získalo cenu za kvalitu.

Toto uznanie možno považovať za oficiálny dátum narodenia štýlu vína Brunello..

Nástupcom Clementeho bol jeho vnuk Ferrucho Biondi Santi. Bol povolaním vinára. Po epidémii fyloxéry sa mu podarilo oživiť vinice a navyše vyšľachtil jedinečný klon Sangiovese, ktorý bol pomenovaný Sangiovese Grosso. V roku 1888 Ferruccio vyrába prvú dávku vína „Brunello di Montalcino“.

Ferrucciova syn Tancredi po svojom otcovi naďalej spravoval vinice, liehovary a vínne pivnice. Vynaložil všetko úsilie, aby pozdvihol víno Brunello na ešte vyššiu úroveň. Bol prvým v roku 1927, ktorý vykonal postup vyraďovania a pridávania vína do fliaš s vínom z tej istej plodiny. Toto sa uskutočnilo pre fľaše Reserve Brunello Biondi Santi z rokov 1888 a 1891.

Tancrediho vystriedal jeho syn Franco Biondi Santi. Potvrdil a upevnil nielen úspechy svojich predchodcov, ale neustále sa usiloval o zlepšenie kvality Brunello de Greppo. Zvýšil plochu viníc, ale zároveň zaručuje, že vína, ktoré sa dnes vyrábajú, sú priamymi dedičmi ich 100-ročných predkov..

V súčasnosti riadi záležitosti domu Biondi Santi Jacopo Biondi Santi. V roku 2011, v roku 150. výročia založenia domu Biondi Santi, bol v roku 2012 ako symbol Talianska vybraný vín Brunello di Montalcino Riserva Biondi Santi..

Hlavnou charakteristickou črtou a charakteristikou vína Brunello je jeho trvanlivosť..

Hrozno Sangiovese Grosso sa používa na výrobu Brunello di Montalcino. Hrozno sa zberá v polovici septembra. Hrozno sa zberá iba zo starých viníc vo veku 10 až 25 rokov. Hrozno sa zberá ručne a selektívne. Zvyšné hrozno sa zberá sekundárne a používa sa na výrobu stolového vína..

Víno dozrievalo 3 roky v sudoch slavónskeho duba. Zvyšok sa fľašuje. Skladovacie fľaše musia byť vodorovné..
Komplexná prevádzka perkusií a polevy z domu Biondi Santi, ktorá sa predtým uskutočňovala iba pre vlastné zásoby Brunello di Montalcino, sa začala v roku 1990 pre zákazníkov, ktorí vlastnia fľaše tohto jedinečného vína..
Pred použitím sa odporúča víno Biondi-Santi Brunello di Montalcino otvoriť, najmenej 8 hodín vopred, otvoriť, naliať trochu vína z fľaše, aby bolo možné víno nasýtiť kyslíkom a chuť sa mohla úplne otvoriť..

Biondi Santi - nová reinkarnácia Brunello di Montalcino

Toskánsko je pravdepodobne jedným z najromantickejších regiónov Talianska. Dovoľte mi naznačiť, že to môže byť dôsledkom toho, čo sa tu vyrába vynikajúcich vín. Láska a víno sú napokon spojené neviditeľným reťazcom potešenia.

Zóna Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) bola pridelená ako samostatný DOC 1. júla 1980 dekrétom talianskeho prezidenta, jedného z prvých vo vinárskych regiónoch. Zóna je komunálna vinica s rozlohou asi 24 000 hektárov, ktorá sa nachádza na okraji mesta Montalcino, provincia Siena..

Brunello je miestny názov pre Sangiovese Grosso. Sangiovese je dobre známa svojou schopnosťou mutovať, a práve v tejto oblasti má veľmi veľké bobule, čo vedie k pridaniu názvu - grosso, ktorý sa prekladá z taliančiny ako „veľký, veľký“..

Vďaka tejto vlastnosti a priaznivej klíme nie je výnos v tejto oblasti vysoký, iba 54,4 hl / ha, čo výrazne zvyšuje kvalitu pestovaného hrozna..

Produkciou vín Brunello di Montalcino nie je iba to, že sa vyrábajú iba z jednej odrody hrozna, ale tiež povinné zrenie v dubových sudoch po dobu 2 rokov a následné zrenie vo fľaši počas 4 mesiacov (6 mesiacov pre Brunello di Montalcino Riserva)..

Takže vína mladšie ako 5 rokov od bežného roka pod názvom Brunello di Montalcino sa nedajú nájsť (po 6 rokoch pre Brunello di Montalcino Riserva)..

4. apríla sa v reštaurácii Copper uskutočnila enogastronomická večera s vínami Brunello di Montalcino La Chiuze (Le Chiuse)..

Vinárstvo Le Chuse sa nachádza na svahoch Montalcina a zaberá 6 hektárov vynikajúcich viníc, z ktorých 5 ha vysadil Sangiovese a ktoré sú určené na produkciu Brunello..

Napriek tomu, že tento vinársky dom je pomerne mladý, má veľmi starú históriu, hostiteľka Simonetta Valiani dostala vinicu od svojho starého otca Tancredi Biondi Santiho..

Až do roku 1986 sa nezaoberala vinohradníctvom, ale prenajímala vinice svojmu strýkovi Frankovi Biondimu Santimu, ktorý od nich vyrábal veľké vína Brunello di Montalcino Riserva..

Dnes sa Simonetta a jej manžel zaoberajú výrobou vynikajúcich vín Brunello..

Pôda Le Chiusey má rozlohu 18 hektárov a nachádza sa na severozápade vinice Biondi Santi, z toho 6 hektárov je vysadených hroznom Brunello a 1 hektár pod Rosso di Montalcino..

Brunello di Montalcino La Chiuze sa vyrába a starne v tradičnom štýle. Hrozno sa podrobuje dlhej macerácii 15 dní pred a po fermentácii, potom dozrievalo vo veľkých dubových sudoch s objemom 2 000 - 5 000 litrov po dobu 3 až 5 rokov..

Víno sa vyváža takmer do všetkých krajín sveta a oceňuje sa nielen svojimi úžasnými chuťovými vlastnosťami, ale aj stálou kvalitou..

Na večere boli v ochutnávacej plachte prezentované tri vína z farmy.

V súvislosti s touto správou sme sa rozhodli vymeniť miesta s našou editorkou módy, Elenou Molodykovou, pretože spojenie medzi krásou módy a krásou vína je zrejmé, veľmi jemné a éterické, a názor neofytov týchto skvelých vín nájdete v komentároch:

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 Riserva - starnutie 46 mesiacov v dubových sudoch 3 000 - 5 000 l, hodnotenie: Tim Atkin - 92/100.

Brunello - Toto víno je nezvyčajne bohaté, s očakávanou chuťou, skôr trochu kyslé ako kyslé, veľmi vyvážené. Perfektne zdôrazňuje mäso napríklad na grile alebo bohatých bohatých cestovinách alebo rizotoch. Jeho chuť vyzerá mladšia a ľahšia ako aróma..

Reštaurácia Sommelier, Eugene, zdvihol koláč s lícami a hubami. Toto je veľmi zimné jedlo. Nečakajte od neho nič vynikajúce, je to jednoduché a pohodlné. Ihneď si uvedomíme, že mimo okna je vánica, mráz. Chcem varené víno alebo horúci čaj s korením.

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 - starnutie 36 mesiacov v dubových sudoch s objemom 3 000 až 5 000 litrov, hodnotenie: Robert Parker - 91/100.

riserva - víno, ktoré strávilo tri roky v bare. Je korenistý, mäkký, viskózny. Môže to byť dokonca trochu sladká pachuť. Ako dlhá a úprimná konverzácia s priateľom, ktorého poznáte už mnoho rokov a s ktorým ste už v kontakte.

Konverzácia prebieha z jedného na druhého. Úplne zabudnete na čas a nechcete nikam ísť. Na toto víno sú vhodné krby hlavnej haly a jemné farby interiéru..

A nejaký tichý, viskózny jazz a súmrak a teplo.

Denverský steak mu slúžil dobre sfarbené toto nádherné víno, ktoré úplne neblokovalo jeho chuť, ale iba harmonicky ho dopĺňalo..

Le Chiuse Rosso di Montalcino 2007 Riserva - starnutie 3 až 4 mesiace v dubových sudoch s objemom 3 000 až 5 000 litrov, hodnotenie: Tim Atkin - 92/100.

rosso dáva pocit lietania, ľahkej relaxácie a otvorenosti. Trocha podivná a nečakaná kombinácia ovocia, sladká ako čokoládová cukrovinka, vôňa a kyslosť v chuti. Je vhodné, ak ste prišli na večeru sami, alebo si napríklad pred predstavením dali občerstvenie. Poskytne vám ľahkosť a možno aj inšpiráciu.!

S prvým chodom večera sa darí šalát s pečeným hovädzím mäsom. Ľahké, mierne korenené, s jemným mäsom a mierne sladkými pečenými paradajkami.

A na záver chcem poďakovať pozornému a nadšenému somelierovi reštaurácie Eugenia a usmievavému generálnemu riaditeľovi reštaurácie "Copper" Alexej Krasovsky za lahodnú večeru, za príjemnú atmosféru, skvelé vína!

Brunello di Montalcino Biondi Santi Tenuta il Greppo 1974

Brunello di montalcino - suché červené víno vyrobené na juhu talianskeho regiónu Toskánsko, v meste Montalcino, ktoré sa nachádza na vrchole vysokého kopca v provincii Siena. Toto víno sa tu vyrába už od staroveku, ale až v druhej polovici XIX. Storočia našlo svoju súčasnú štruktúru.

Vyrába sa v extrémne obmedzenom množstve z hrozna Brunello (klon Sangiovese) alebo Sangiovese Grosso. Sangiovese bol vychovaný v Montalcine a dostal miestne meno Brunello.
Jeho bobule sú väčšie ako „klasické“ Sangiovese, ale zoskupenie je naopak - menšie, a preto bobule dozrievajú lepšie. Výsledkom je, že vinič poskytuje menej ovocia, čo zaisťuje vyššiu kvalitu látok, ktoré umožňujú vínu harmonicky sa rozvíjať.
Brunello di Montalcino dlho vyzrieva v sudoch a potom vo fľašiach (povinné starnutie je 5 rokov a pre Reserva - 6 rokov). Až potom víno nájde úžasný, bohatý a bohatý buket so špecifickými tónmi živíc a korenín. Farba vína sa s vekom stáva taká tmavá, že prakticky neprenáša svetlo.
Brunelloova komplexná chuť, suchá, silná a plná, je podčiarknutá množstvom tanínov. Fenoménom úspechu tohto skvelého vína je komplex zložiek: pôda, špeciálna mikroklíma a jedinečnosť odrody hrozna Sangiovese..

Brunello di Montalcino, ktorý sa vyrába v najlepších rokoch, možno skladovať viac ako 50 rokov. Je potrebné pripomenúť, že Brunello di Montalcino je predovšetkým víno určené na sprevádzanie najdôležitejších a významných udalostí.

Biondi santi

Majestátne a dobre udržiavané panstvo II Greppo umožňuje návštevníkom nahliadnuť do minulosti a predstaviť si, ako toskanská šľachta kedysi žila.

Takže Brunello od Biondiho Santiho získal ocenenia, slúžil na diplomatických recepciách dlho predtým, ako sa objavila väčšina majetkov, ktoré dnes poznáme. Práve tu sa víno Brunello di Montalcino vyrábalo prvýkrát.

Koncom 19. storočia Ferruccio Biondi Santi identifikoval klon Sangiovese, ktorý vyrástol výlučne v Montalcine, ktoré je dnes známe ako Sangiovese Grosso. Začal rozmnožovať tento klon vo svojich viniciach a čoskoro začal z neho vyrábať víno bez pridávania iného hrozna.

Tak sa narodil Brunello. Hlavnou atrakciou panstva je starostlivo strážená zbierka vín zo starých plodín. Vinice panstva, ktoré patria medzi najvyššie v tejto zóne, sa nachádzajú v nadmorskej výške 450 až 500 m nad morom..

Pôdy sú tu chudobné, sú kombináciou skaly, vápenca a piesku, ktoré sa nazývajú galestro. Panstvo produkuje dve brunely: základné stáčanie hrozna z mladých vínnych révy zvané Annata a Riserva z hrozna zo starých viníc.

Spolu s vínami z Gianfranco Soldera sú to pravdepodobne tradične vyrábané vína v regióne. Víno Annata sa kvasí v smaltovaných cementových nádržiach a Riserva v otvorených drevených nádobách. Obe vína dozrievajú dlho v sudoch. Vinohrady s vysokou nadmorskou výškou a tradičný prístup k výrobe vína prispievajú k vzhľadu vín s jemnou chuťou, ktorá môže dozrievať celé desaťročia..