Rozdiel medzi filtrovaným a nefiltrovaným pivom

filtrované a nefiltrované pivo

Pivo sa naučilo filtrovať už v staroveku. Intoxikovaný nápoj prešiel cez slamené rohože, aby ho odľahčil a predĺžil jeho trvanlivosť. Od 19. storočia sa filtračné technológie aktívne rozvíjajú a moderné vybavenie umožňuje získať priehľadný nápoj, ktorý vyzerá skvele a ľahko sa pije. V poslednom desaťročí však čoraz viac výrobcov upúšťa od filtrácie v prospech prírodného produktu. Poďme sa pozrieť na rozdiely medzi filtrovaným a nefiltrovaným pivom..

Prečo filtrovať pivo

Pivo sa filtruje, aby sa odstránil sediment, ktorý sa tvorí počas fermentácie. Pri výrobe sa používajú filtre, hrubé aj jemné. Pivovarníci volia stupeň filtrácie v závislosti od receptúry a požadovaného konečného výsledku. Moderné viacstupňové prvky zadržujú až 99,9% kvasinkových buniek, baktérií a malých častíc, čo výrobcom umožňuje skladovať hotový výrobok niekoľko mesiacov bez plnenia do fliaš..

Prevažná väčšina piva v supermarketoch je filtrovaná a navyše pasterizovaná. Takéto nápoje úplne neobsahujú mikroorganizmy, takže ich aróma a chuť sú veľmi žiadané..

Veľké pivovary však majú veľa dobrých dôvodov na dôkladné vyčistenie, ako je filtrované pivo:

  • má jasnú farbu a priehľadnú konzistenciu a spĺňa očakávania spotrebiteľov;
  • tvorí hustú penovú hlavu;
  • bez cudzích chutí, ktoré poskytujú baktérie;
  • má dlhú trvanlivosť.

Nefiltrované pivo nie je vhodný na masovú implementáciu. Nápoj so živými kvasnicami je citlivý na zmeny teploty a teplom rýchlo stráca svoje vlastnosti. Podniky spoločného stravovania sa zdráhajú nakupovať výrobky. Nie každý bar alebo reštaurácia dokáže vybaviť špeciálnu pivnicu chladiacim systémom. Okrem toho nádoby s takýmto nápojom vyžadujú starostlivé zaobchádzanie. Pred pripojením na vodovodné kohútiky sa musia sudy niekoľko hodín udržiavať v pokoji, aby sa sediment nakoniec usadil na dne..

rozdiely medzi nefiltrovaným a filtrovaným pivom
Rozdiel je okamžite viditeľný podľa farby

Záujem o nefiltrované penové nápoje v poslednom desaťročí exponenciálne vzrástol kvôli popularite prírodných produktov a zdravému životnému štýlu. V Rusku pojem „živé pivo“ zaviedli remeselné pivovary v boji o podiel na trhu. Pod týmto názvom výrobcovia propagujú filtrované, ale nepasterizované pivo, ktoré nepodstúpilo tepelné ošetrenie a nezachovalo si užitočné látky, vitamíny a stopové prvky. Takéto nápoje sa vyznačujú bohatšou chuťou a arómou, ale majú krátku dobu predaja..

Ktoré pivo je lepšie: filtrované alebo nefiltrované

Pri výrobe nefiltrovaných odrôd sa používajú spodne kvasené droždie aktívne pri vysokých teplotách. Historické štýly piva, ako sú Hefeweizen, sudové pivo a Kellerbiers, sú plné kvasiniek, chmeľu a zŕn, ktoré im dodávajú bohaté arómy a ovocné tóny. Remeselné pivovary kombinujú chmeľ s rôznymi kmeňmi kvasiniek a varia pivo, ktoré nie je horké a dominujú v ňom citrusové tóny..

nefiltrovaná fotka piva farebná
Čím viac bielkovín v zložení, tým je pivo zakalenejšie.

Nefiltrované pivo nemusí nevyhnutne vyzerať zakalene, pretože intenzita zákalu závisí od obsahu bielkovín. Napríklad zrelé britské pivo je úplne jasné, aj keď obsahuje aktívne droždie. Sediment a suspenzie sú však pre „živé“ odrody bežné. Belgickí pivovarníci široko používajú technológiu fermentácie vo fľašiach, čo sa odráža na farbe nápoja. Odborníci sa domnievajú, že zvyšky droždia dodajú výslednej kytici zvláštnu príchuť..

Nefiltrované pivo sa považuje za zdravšie ako pivo čírené a pasterizované. Je bohatý na vlákninu a vitamíny skupiny B, ktoré majú priaznivý vplyv na endokrinný systém a zabraňujú kocovine. Fermentáciou sa vytvárajú organické kyseliny, ktoré stimulujú trávenie a pomáhajú štiepiť bielkoviny. S mierou nefiltrované pivo znižuje hladinu cholesterolu a detoxikuje.

Výsledky roku 2020 ukazujú, že ruské remeselné pivovary úspešne konkurujú veľkým pivovarom. Predaj nefiltrovaného piva vzrástol o 16,7%, zatiaľ čo Rusi uprednostňujú polotmavé pivá.

Príbuzný

Ponuka