Aký je rozdiel medzi filtrovaným pivom a nefiltrovaným pivom?

Jeden z najobľúbenejších alkoholických nápojov na svete sa dá bez váhania nazývať pivo. Má veľa odrôd, ktoré sa líšia farbou, vôňou, chuťou a silou. Toto však nie sú všetky vlastnosti penového nápoja - pivo sa stále delí na filtrované a nefiltrované. Aký je rozdiel medzi filtrovaným pivom a nefiltrovaným pivom a prečo boli jeho milenci vo svojich preferenciách rozdelení do dvoch táborov, pokúsime sa to zistiť.

príchuť

• Alkohol sa pociťuje silnejšie v silnejších a sezónnejších stupňoch ako v nefiltrovaných stupňoch..
• Prirodzená príchuť banánov Nemecké ochranné známky, v ktorých sa používajú špeciálne kmene kvasiniek.
• Brett (druh divého droždia) dáva drsnú chuť.
• príchuť bourbon je výsledkom starnutia v sudoch z dubového bourbonu.

• Horkosť dáva chmeľ.
• Dubová príchuť je pripojená k drevu, z ktorého sú sudy vyrobené na starnutie.
• Dym pochádza z použitia spáleného sladu..
• Horenie je charakteristické pre tmavé druhy filtrovaného piva, ktoré má výraznú horkú dochuť..
• Karamelová sladkosť je základná chuťová prísada, ktorú slad dáva..
• Kyslosť dodáva nápoju ostrú a mierne ostrú chuť, ktorá sa získava oxidačným procesom..
• Kyslá chuť sa dosahuje fermentáciou s použitím kvasiniek a baktérií, ako aj ich fermentáciou.
• Akcenty kávy sú charakteristické tmavým a silným druhom filtrovaného piva (stouts a vrátnici).

• Chuť korenín (klinčekov) je neodmysliteľná Belgické známky, čo sa dosiahne použitím fenolov.
• Pšenica dodáva hebkosť vďaka vysokému obsahu bielkovín, čo zase vytvára hustú sviežu penu.
• Drsnosť spojená s kyslými druhmi tohto nápoja.
• Ražnú chuť dodáva ražný slad, ktorý zaisťuje zamatový a suchý charakter nápoja.
• Cukor sa používa na vytváranie špeciálnych chutí, ako aj na dosiahnutie vysokej pevnosti pri zachovaní ľahkosti samotného nápoja.
• príchuť jablčný mušt (jablká) najčastejšie sa používa v belgických značkách penového nápoja, ktorý mu dodáva kúsok ovocia.

• Sladkosť sa dosiahne zvýšením zvyškového cukru a nasýtením sladom.
• Sladová príchuť sa môže líšiť v závislosti od toho, ktoré zrno sa používa a ako je pražené..
• Chuť korenia je typická pre zimné druhy tohto nápoja a tekvica.
• Suchosť vo svojej charakteristike je opakom sladkosti a dosahuje sa absorpciou cukru v kvasniciach.
• Vlhkosť (zemitosť) sú dané špeciálnymi odrodami chmeľu, ktoré sa používajú pri výrobe tmavého typu filtrovaného piva..
• Tolerancia závisí od sucha, kyslej chuti a kyslosti, ktorá v chuti vytvára výrazné ovocie.
• Fenoly produkované kvasinkami dodávajú korenenú, klinčekovú príchuť, menej často banány a často sa vyskytujú v belgických značkách.
• Ovocie sa často používa pri výrobe piva, čo je typické pre americké odrody pšenice..

• Ihličnatá chuť dodáva niektoré druhy chmeľu..
• Chlieb (sušienky alebo sušienky) sa často vyskytuje v nemeckých táboroch, v niektorých belgických, ako aj v britských sladových druhoch a dosahuje sa použitím jedného alebo druhého zrna..
• Chmeľ, v závislosti od odrody, môže dať veľa rôznych aromatických odtieňov, čo je ovplyvnené výrobnými metódami konkrétnej odrody..
• Kvetinová chuť dodáva chmeľ.
• Citrusová príchuť charakteristická pre americké odrody chmeľu.
• Čistota chuti ako výraz sa používa na opis sladkosti a nasýtenia..
• Čokoládová príchuť je prevažne obsiahnutá v tmavých a sladkých porciách, čo sa dosahuje použitím tmavých druhov sladu.
• Kvasinkové estery mu môžu dať príchuť banánov alebo hrušiek.

Technológia výroby filtrovaných a nefiltrovaných druhov

Spracovanie sladu

Zrná zrna sa najskôr vyklíčia a potom sa vysušia a očistia od klíčkov. Na získanie tmavého piva s výraznou karamelovou príchuťou sa slad v tomto štádiu praží.

Rozmrazovanie mladiny

Potom sa kaša pripraví rozomletím všetkých potrebných zložiek (hlavne zŕn a sladu), ktoré sa potom trú (zmiešajú) s vodou. Počas tohto procesu sa výsledná suspenzia v určitých intervaloch zahreje na určitú teplotu:

• 10 až 15 minút pri teplote 50 až 52 stupňov;
• 15 až 30 minút na teplotu 62 až 63 stupňov;
• 30 minút na teplotu 70 až 72 stupňov.

Filtrácia rmutom

Pripravená kaša sa umiestni do kadí, kde sa rozdelí na mladinu na pivo a nerozpustné zvyšky kaše (zrná). V prvom stupni sa mladina vyberie osobitne a potom sa vybraná peleta premyje horúcou vodou. Táto peleta sa používa ako filtračné sito vo varnom kotli, kde sa naleje pripravená sladina. Okrem toho sa používajú lisovacie filtre..

Varenie mladiny

Potom sa prefiltrovaná mladina varí 1-2 hodiny. Pri procese varu sa do nej pridáva chmeľ a ďalšie potrebné zložky..

Rozjasnenie mladiny

V ďalšom kroku sa uvarená mladina umiestni na približne 20 - 30 minút do vírivky (špeciálny vírivý kúpeľ), aby sa oddelili nerozpustné prvky chmeľu a jačmeňa..

Chladenie a prevzdušňovanie mladiny

Potom sa mladina umiestni do fermentačnej nádrže. V procese čerpania do nádrže je ochladený a nasýtený kyslíkom, čo podporuje množenie kmeňov kvasiniek.

kvasenie

Počas fermentácie sa cukor obsiahnutý v mladine premieňa na alkohol a oxid uhličitý. Použite na to valcové nádrže (CCT), v ktorých všetky procesy prebiehajú nepretržite av jednej nádrži.

filtrovanie

Aby sa vyčistila alkoholová zmes zvyškov kvasiniek a zvýšila sa skladovateľnosť, filtruje sa. Na tento účel môžu použiť:

• Kremenné filtre;
• Keramické filtre;
• kalolisy;
• separátory.

Pri výrobe nefiltrovaného piva sa tento proces vynecháva, čo je významný rozdiel v prípade filtrovaných pív..

pasterizácia

V tomto štádiu sa pripravená kompozícia zahreje na teplotu 68 až 72 stupňov, čo ďalej zvyšuje jej skladovateľnosť. Tento spôsob sa v súčasnosti používa čoraz menej, pretože sa predpokladá, že jeho chuť sa výrazne zhoršuje.

Výhody a poškodenia filtrovaných a nefiltrovaných

výhoda

• Stimulácia tráviaceho systému.
• Ľahké upokojujúce a analgetické účinky.
• Zvyšuje odolnosť organizmu proti nachladnutiu a infekčným chorobám.

• Používa sa v kozmetike na tvár a vlasy..
• Podporuje omladenie buniek krvných ciev zrýchlením určitých metabolických procesov v tele.
• Pomáha zlepšovať metabolizmus.
• Zachováva hustú štruktúru elastického tkaniva kostí a kĺbov.

zranenia

• Ničí srdcové tkanivo na bunkovej úrovni.
• Funkcia gastrointestinálneho traktu sa zhoršuje (ak je zneužívaná).
• Môže vyvolať kŕčové žily a kŕčové žily..
• Pomáha zvyšovať objem čriev a žalúdka.

• Hromadí toxíny v tele.
• Spôsobuje závislosť od alkoholu.
• Spôsobuje gastritídu, pankreatitídu a hypertenziu..

S ktorými výrobkami sa kombinuje

• Svetlo filtrované: pečená a vyprážaná hydina, bravčové rebierka, pstruh, ružový losos, losos, bavorské klobásy, rôzne druhy tvrdého syra.
• Tmavo filtrované: mäso, hydina, krevety, ustrice, mušle, biele ryby, nízkotučné odrody, údené mäso.
• nefiltrovaný: morské plody alebo biele mäso.

Populárne značky filtrovaného a nefiltrovaného piva

• "Leffe": predstavuje niekoľko filtrovaných a nefiltrovaných druhov s vysokým obsahom alkoholu a vysokou hustotou.

• "Stella Artois": svetlo filtrovaný, typ fermentácie pri dne.
• "Carlsberg": má čisté, osviežujúce tóny ľahkého ovocného sladu a má dochuť ľahkého chmeľu.

• "Krušovice": sa stáva tmou a svetlom, filtrované.
• «Dunkel»: zastúpené tmavo filtrovanými a nefiltrovanými druhmi.

• "Guinness": tmavý, s vysokou silou a bohatou chuťou.
• "Hoegaarden": predstavované ľahkým nefiltrovaným druhom piva s rôznymi príchuťami.

• "Edelweiss": nefiltrované pivo veľmi ľahkej pšenice.
• "Paulaner": predstavované tmavými nefiltrovanými a svetlo filtrovanými druhmi.

História nápojov

Nie je spoľahlivo zavedené, ale predpokladá sa, že príprava piva sa začala v čase, keď človek prvýkrát ovládal poľnohospodárstvo. Najskoršie dôkazy o tom boli nájdené na území Iránu a Mezopotámie (3500 - 2900 pred Kr.). Potom Egypťania a Babylončania prijali túto prax a o niečo neskôr Židia a Gréci. Počas vykopávok sa našli hlinené tablety a džbány, ktoré potvrdzujú skutočnosť, že naši predkovia varili tento nápoj rôznych odrôd a konzumovali ho vo veľkých množstvách.