Vlastnosti bourbonu a jeho rozdiel od ostatných druhov whisky

Bourbonská whisky - čo to je, prečo sa tomu hovorí? Aký je rozdiel medzi bourbonom a inými druhmi whisky? Aká je história a technológia výroby nápoja, ako a s čím ho používať a ktoré z jeho najznámejších značiek sú najúspešnejšie?

Takéto otázky určite zaujímajú mnohých obdivovateľov tohto alkoholu a tých, ktorí ho neskúšali, ale chcú to urobiť v budúcnosti..

Divoké Turecko - Kentucky bourbon whisky, vyrábaná podľa klasickej schémy, ale s novými odtieňmi. Vôňa dúhovky, medu, karamelu, škorice, javorového sirupu, hrušiek a páleného duba.

Značka výrobcu (značka majstra) - najlepší bourbon z drahých prémiových značiek, ktorý je vyrobený zo sladkej kukurice, červenej ozimnej pšenice a vysokokvalitného sladu, zmiešaný v tajnom pomere. Zrno sa melie v starom mlyne a silno sa zahrieva v peci. Na fermentáciu sa používajú sudy z cyprusu. Výsledkom je, že alkohol sa vyrába vo veľmi vysokej kvalite, má komplexnú arómu s výraznými odtieňmi vanilky, exotického ovocia a duba.

Ako piť bourbon,aby ste naplno zažili kvalitu nápoja. Toto by sa malo robiť pomaly, v malých dúškoch (najlepšie po jedle) zo špeciálnych pohárov s hrubým dnom (staré poháre). K nápoju sa môžu podľa potreby pridať kocky ľadu..

Uhryznite svoje ryby (pstruh alebo losos) a morské plody (varené alebo vyprážané krevety) a čokoláda a hrozno.

Kritériá kvality Bourbonu a klasická technológia výroby

Podľa normy prijatej v USA na legislatívnej úrovni v roku 1964 má právo byť nazývaný týmto menom nápoj, ktorý spĺňa tieto požiadavky:

• Musí sa vyrábať výlučne v USA;
• obsahovať najmenej 51% kukurice v zložení výrobných surovín (49% - raž, pšenica);
• dozrievanie v nových vnútorne spálených amerických sudoch z dubu po dobu dlhšiu ako dva roky;
• obsah destilátu by nemal prekročiť 80 obj.
• nalejte do sudov s pevnosťou najviac 62,5 obj.
• plnené do fliaš s pevnosťou najmenej 40 obj.

Okrem toho by skutočný („čestný“) bourbon nemal obsahovať farbivá, príchute alebo iné chemické prísady, mal by sa vyrábať v Kentucky pomocou technológie tradičnej pre tento štát. Ten je štandardom dosť komplikovaného klasického technologického procesu výroby nápoja.

Najprv rozdrvte zrno (kukurica, raž a pšenica). Potom sa naleje do špeciálnych kociek a naplní sa miestnou vodou, ktorá neobsahuje železo, ale veľa vápna.

Zmes sa povarí, pričom sa pod vplyvom enzýmov vytvorí sladový cukor, ktorý má schopnosť kvasenia. Pred kvasením sa táto mladina doplní o štvrtinu starého destilačného odpadu. Tento spôsob kvasu poskytuje ďalšiu nezmenenú chuť destilátu. K zmesi sa tiež pridávajú kvasinky..

Výsledná kaša sa udržuje zahrievaná, kým obsah alkoholu v nej nedosiahne 5 až 10%..

Dvojitou destiláciou (destiláciou) sa z nej získa silný alkohol (65%) s nálevom kukurice, ktorý sa tiež nazýva Biely pes..

Nalieva sa do starostlivo usušených dubových sudov z amerického dubu, niekoľkokrát spálených zvnútra (dovnútra sudu nevyzerá ako koža aligátora). Sudy s konečným produktom uskladnené v suchých pivniciach najmenej päť rokov.

Aké sú rozdiely medzi bourbonovou a škótskou páskou a inými druhmi whisky?

Aký je teda rozdiel medzi bourbonom a inými druhmi whisky? Aby som tomu porozumel, zdá sa mi, že stačí porovnať komponenty a technológie ich výroby, od ktorých priamo závisia ich kvalitatívne vlastnosti: chuť, farba, sila, aróma, hĺbka chuti a ďalšie..

Whisky sa vyrába z rôznych druhov obilia (jačmeň, raž, pohánka, pšenica alebo kukurica). V tomto prípade sa vykonáva sladovanie, kvasenie, destilácia a dlhé zrenie v dubových sudoch. Obsah alkoholu sa pohybuje od 32 do 60% obj., V jeho zložení prakticky neexistuje cukor.

História nápoja sa začala v roku 1405 v Írsku, kde ho vyrábali mnísi. Potom získala distribúciu po celom svete, ale bola vyrobená rôznymi spôsobmi, v súlade s regionálnymi podmienkami a tradíciami..

• Škótska páska (whisky) vyrobené z jačmenného sladu a jačmeňa, sušené v peci na ohni z rašeliny pomocou dvojitej destilácie. Zdržujte lepiacu pásku najmenej 3 roky (obvykle 10 - 12 rokov) v bareloch sherry. Škótska má koláčovú chuť, údenú arómu.
• „Irská whisky“ sa vyrába z jačmenného sladu a malého množstva raže, ktoré sa predtým sušili v peci na ohni bez použitia rašeliny trojnásobnou destiláciou. Postavte sa na viac ako 5 rokov (zvyčajne 9 - 12 rokov) v sudoch spálených zvnútra. Má jemnú chuť.
• Kanadská whisky vyrobené z kukurice s prídavkom ražnej (ražnej) whisky alebo pšenično - pšeničnej (pšeničnej) whisky. Postavte ho na viac ako 6 rokov v sudoch spálených zvnútra.
• Japonská whisky vyrobené z miestnych surovín pomocou rovnakej technológie ako v Škótsku.

Domnievam sa, že výrazný rozdiel medzi whisky a bourbonom je pôvodnou národnou tradičnou normou na jej výrobu, ktorá definuje jedinečné vlastnosti nápoja a jasne a jedinečne ho odlišuje od svojich najbližších bratov..

História vzniku

Prisťahovalci z Írska a Škótska, ktorí žijú v Bourbon County v USA, mali skúsenosti s destiláciou a starnutím alkoholu v dubových sudoch od doby, keď žili v starej vlasti. Dopyt po kukurici, ktorej rástli, klesol, a preto sa rozhodli z nej vyrobiť whisky pomocou raže ako prísad. Moderný bourbonový recept je známy už od roku 1789, ale prvá komerčná destilácia nápoja sa začala ešte skôr v roku 1783 v zariadení Evan Williams v Louisville v štáte Kentucky..

Podľa jednej verzie dostal tento druh alkoholu svoj názov od okresu s rovnakým názvom v Kentucky, kde vedel, ako to urobiť veľmi dobre. Na druhú stranu - hovorili mu, že bol veľmi úspešný na ulici Bourbon Street v New Orleans, pretože bol alternatívou drahšieho francúzskeho koňaku. Podľa jednej legendy bol istý Jacob Spears prvý, kto použil na etikete svojho likéru názov „Bourbon Whisky“. To je veril, že na konci XVIII - na začiatku XIX storočia, toto meno bolo stanovené ako úradník.

Pôvod tohto typu alkoholu je zle zdokumentovaný. Existuje veľa protichodných legiend. Jeho vynález je často pripisovaný Eliášovi Craigovi, baptistickému farárovi, ktorý v roku 1789 použil na výrobu nápojov spálené sudy z dubových rýb, ktoré mu dodali jantárovo-medenú farbu a osobitnú chuť..

Existuje ďalšia verzia, podľa ktorej bol vynálezcom vedec James Crowe z Kentucky, ktorý začiatkom 19. storočia používal kukuricu ako hlavnú zložku výroby whisky, odporučil spáliť sudy zvnútra a prišiel s vlastným špeciálnym spôsobom fermentácie..

Pre nás nie je teraz také dôležité, kde je pravda a kde je fikcia. Hlavná vec je, že jedinečné jedinečné recepty na výrobu tohto legendárneho nápoja sa zachovali dodnes, vďaka čomu máme dnes možnosť zažiť jeho úžasnú chuť a vôňu.