Charakteristické vlastnosti ruského piva

Napriek tomu, že ruské pivo nie je zahrnuté v zozname najpopulárnejších alkoholických nápojov na svete, má tiež svoje vlastné výhody, zaujímavé vlastnosti a vlastnosti..

História

Presný vek vzhľadu piva v Rusku (vtedy ešte v Rusku) nie je známy. Etymológia naznačuje vzťah medzi slovami „piť“ a „pivo“, z čoho lingvisti usudzujú, že minimálne v 9. storočí nášho letopočtu. pivo bolo hlavným denným nápojom. Zároveň sa varil chmeľový med a trávenie - produkt na báze medu a piva..

V listoch z brezovej kôry zo 14. storočia sa zachovala zmienka o nápoji „ol“ - podľa všetkého to bol v stredovekom ponímaní tohto pojmu analóg európskeho piva - to znamená, že sa pivo varilo nie s chmeľom, ale s chmeľom. bylinky.

Predpokladá sa, že práve láska k alkoholickým nápojom a najmä k pivu sa stala rozhodujúcim faktorom pri výbere kresťanstva ako štátneho náboženstva. Faktom je, že v islame je alkohol zakázaný a „Rusko je veselou alkoholou, bez ktorej nemôžeme byť“ (Príbeh zašlých rokov).

V 15. storočí bol vydaný výnos, ktorým sa varenie stalo štátnym monopolom, hoci penový nápoj sa stále vyrábal v kláštoroch a v súkromných domácnostiach, len na osobnú spotrebu a nie na predaj. Tieto výrobky neboli zdaňované. V 17. storočí mali tí najusilovnejší roľníci oficiálne dovolené variť pivo na veľké cirkevné sviatky. Reformátor Peter I. v 18. storočí europeizoval Rusko a k výmene skúseností priviedol pivovarov zo Západu. Od tohto okamihu sa v krajine začali objavovať veľké pivovary..

Jednou z čisto ruských variácií opojného nápoja je polovičné pivo. Toto je slabé pivo (do 1,5% ABV) varené so sladom, ktorý sa už používal na výrobu bežného silného piva. Obľúbený bol v 15. - 18. storočí.

V druhej polovici 19. storočia sa ruský priemysel začal spájať so zahraničnými partnermi, a tak sa objavujú spoločnosti „Bavaria“, „Vena“ a ďalšie. Na začiatku 19. storočia popularita piva klesla, pretože vodka predné..

Začiatok 20. storočia bol spojený s politickou nestabilitou, revolúciami, vojnami vrátane prvej svetovej vojny a občianskej vojny. To všetko neprispelo k rozvoju pivovarníctva. Zavedením NEP sa pivný priemysel začal oživovať. Najskôr sa varili predrevolučné odrody - „Plzenskoe“, „Bavarskoe“ a ďalšie, potom ZSSR vyvinul vlastnú oficiálnu produktovú radu.

Prvý pivný štandard bol definovaný v roku 1928. V novom sovietskom štáte mohli byť iba štyri druhy piva:

• Svetlo č. 1, ABV 2,9%, s výrazným profilom chmeľu;
• Svetlo č. 2, ABV 2,9%, s dobrou rovnováhou sladu a chmeľu;
• Tmavá, ABV 3%, s výrazným sladovým profilom;
• Čierna, pevnosť 1%, s vysokou hustotou - 13%.

V roku 1936 bola domáca pivná linka doplnená o Zhigulevského, Martovského, Moskovského a ďalšie tmavé a svetlé odrody. Počet značiek rástol, každá republika ZSSR vyrábala vlastné vzorky (Nizhegorodskoe, originál Rigy, Isetskoe atď.).

Po rozpade ZSSR trh zachytila ​​Baltika, koncom 90. rokov sa k nemu pridali zahraničné značky: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, objavili sa nové mená - Sibirskaya Korona, Klinskoe atď..

V roku 1994 bola v Ruskej federácii zaregistrovaná politická Strana milovníkov piva (PLP), ktorá existovala do roku 1998. Program večierku proklamoval slobodu voľby každého človeka - či už piť pivo, alebo zanedbávať tento penivý nápoj. Vo voľbách do Štátnej dumy v roku 1995 získala PLP 0,62% hlasov a obsadila 21. miesto zo 43.

Ruské značky piva (veľkí producenti)

Na ruskom trhu s pivom sú široko zastúpené zahraničné aj domáce značky a rozvíja sa remeselné varenie. Vo veľkých mestách sú populárne anglické a írske krčmy, kde si môžete kúpiť pravý Guinness, sú tu aj české krčmy s klasickou plzeňskou.

Od roku 2016 pôsobilo v krajine 861 pivovarov. Hlavnými problémami na trhu je zavedenie Unified State Automated Information System (EGAIS) - automatizovaného systému určeného na štátnu kontrolu nad objemom výroby a obratu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol, obmedzujúcich reklamu na alkohol, sedemnásobného zvýšenia v spotrebnej dani za posledných 8 rokov nové účty, ktoré komplikujú predaj alkoholu (napríklad zákaz predaja piva a podobných výrobkov v plastových obaloch väčších ako 1,5 litra).

Najväčším pivovarom je stále Baltika, na druhom mieste je SUN InBev, tretí - Heineken, štvrtý - GK Efes, piaty - SAB Miller RUS a uzatvára zoznam lídrov GK Ochakovo. Zvyšok ruských spoločností nehrá významnú úlohu a najčastejšie predáva výrobky vo svojich regiónoch bez toho, aby dosiahol úroveň celej krajiny..

Ruské pivné štýly

Najpopulárnejším pivným štýlom v Rusku je svetlý ležiak. Predpokladá sa, že ruské chute piva sú blízke českej a nemeckej. Základné štýly:

• Svetlo. Štandardné ležiaky 4-5% ABV.
• Tma. Alkohol 4 - 5%, sladký, v kytici cítiť vyprážanú dochuť, niekedy aj korenie.
• Silný. Silný ležiak 6-8%. Líši sa vo výraznom chmeľovom profile, zvýšená hustota, sladkastá dochuť.
• Biela (pšeničná). Podobné ako nemecký Weissbier, ale trochu pikantnejšie.
• Vrátnik. Tmavé chmelené pivo do 10% ABV.

Kvass stojí za to. Technicky to je tiež pivo, aj keď nie so sladom, ale s chlebovým kváskom a sila nápoja zriedka presahuje 1%.

Zhigulevskoe

Zhigulevskoe - špeciálna odroda, pretože nejde o registrovanú značku konkrétneho výrobcu, nie o ochrannú známku alebo dokonca celkom štýl. Na vrchole svojej popularity sa Zhigulevskoye vyrábalo vo viac ako 700 sovietskych továrňach, teraz ho vyrába asi 200 výrobcov..

Aby sa pivo mohlo nazývať „Zhigulevsky“, nesmie byť slabšie ako 2,8 stupňa, obsahovať 42 kcal a nie viac ako 4,6 g uhľohydrátov na 100 g produktu, hustota nápoja musí byť 11%. Zhigulevskoe sa vyrába zo svetlého jačmenného sladu a obsahuje tiež vodu, jačmeň a chmeľ. Štandardné štýly nie sú prísne, takže ich veľa pivovarníkov interpretuje dostatočne voľne a vzorky z rôznych priemyselných odvetví sa môžu navzájom veľmi líšiť..

Reklama na pivo

V Rusku existuje dvojitý prístup k reklame na pivo. Na jednej strane by propagácia piva mohla teoreticky znížiť úroveň spotreby liehovín. Na druhej strane, lekári považujú alkoholizmus za „pivo“ ešte nebezpečnejší ako „tradičný“..

Ak bola v 90. rokoch reklama na pivo všade, potom v roku 2004 bola povolená iba vo večernej televízii a v roku 2012 bola úplne zakázaná. Na obdobie rokov 2014 - 2018 bol zákaz z dôvodu konania majstrovstiev sveta v Rusku dočasne zrušený, od 1. januára 2019 by však mal opäť vstúpiť do platnosti..

Tradície piva v Rusku

1. Pivo v Rusku je možno najobľúbenejším alkoholom. Jednou zo zvláštností národnej pivnej kultúry je, že Rusi radšej kupujú pivo v obchode a pijú ho na záhrade (pitie alkoholu na verejných priestranstvách je zakázané zákonom) alebo doma, skôr ako v krčmách alebo baroch. Odborníci sa domnievajú, že je to dané predovšetkým rozdielom v cene - marža reštaurácie pri alkohole je minimálne 100%.
2. „Ruff “. V Rusku sa pivo často kombinuje s vodkou - niekedy sa to mieša do jedného kokteilu (rovnakého Ruffu) alebo sa jednoducho pije silné alkoholické pivo..
3. Snack. V cárskom Rusku sa pivo konzumovalo s varenými rakmi. Po revolúcii pokleslo blaho obyvateľstva a hlavným občerstvením bola taranka - sušené ryby, hlavne plotica.
4. Hrnčeky. V sovietskych časoch sa pivo predávalo hlavne v sudoch na ulici a podávalo sa do hrnčekov s hrsťami, ktoré tiež tvarom pripomínali súdok. Teraz v pivných reštauráciách používajú poháre v európskom štýle a doma aj v spoločnosti sa pivo často pije priamo z fľaše..