Braggot - pivo s medom alebo medovina s chmeľom a sladom

Braggot (chvastoun, chrúst) - niečo medzi klasickým pivom a medovinou - zmes sladu a medovej mladiny, skočené pred kvasením. Historicky sa podiel sladu a medu v nápoji blíži k 50/50, ale to nie je nevyhnutný predpoklad..

História

Opojný med (v Rusku sa nazýva „medovina„) Je jedným z najstarších fermentovaných nápojov, ktoré k nám prišli, a„ pivo “chválenkárov je len o niečo mladšie. Prvé zmienky o sladovom jačmeni s prídavkom medu sa nachádzajú v sumerských textoch z 19. storočia pred naším letopočtom. Stopy podobných nápojov sa našli pri archeologických vykopávkach staroegyptských a gréckych miest a sladový med poznali aj kmene Piktov a Keltov..

V stredovekej Európe sa chvastún ustúpil elu a ovocie, po renesancii sa však začalo jej oživovanie. Nápoj bol populárny najmä v Írsku a vo Walese. Samotný názov braggot pochádza z keltského slova „chváliť sa“, čo znamená „pučiť, strieľať“ a priamo naznačuje obsah rastlinných zložiek v nápoji. Iná verzia pôvodu názvu - z waleských slov „chváliť sa“ a „mám“, čo znamená „slad“, respektíve „plást“..

Braggot nikdy úplne nezmizol, len niekedy zmizol v tieni. Dnes je tento nápoj zaradený do sortimentu mnohých minipivovarov a pivovarov s medovinami, často sa objavuje v zoznamoch sezónnych ponúk..

Someliéri a špecializovaní špecialisti stále nemôžu rozhodnúť, čo je to chvastoun: pivo s medom alebo chmeľový med so sladom.

Technológia výroby Braggot

Na získanie chválenkárstva nestačí variť pivo a med oddelene a potom ich v požadovanom pomere rozmixovať. Med sa pridáva priamo do mladiny v počiatočných štádiách výroby, čo umožňuje zmesi kvasiť a lúhovať sa 8 - 12 mesiacov.

Na výrobu chvastúna sa zvykne používať iba miestny prírodný med, takže dokonca jeden výrobca vyrába „medové pivo“ veľmi odlišne, podľa toho, čo je teraz na vrchole..

Neexistuje jediná zavedená technológia - med je možné pridávať v ktorejkoľvek fáze, dokonca aj zmiešaný s chmeľom a sladom pred fermentáciou. Väčšina pivovarníkov sa však domnieva, že v takom prípade bude nápoj menej sladký a aromatický..

Chmeľ je voliteľný a je možné ho nahradiť horkými bylinkami, ako je to v prípade ovocia..

Do pýchy sa tiež často pridávajú rôzne príchute a koreniny, napríklad do kompozície môžu byť tiež pridané škorica, klinčeky, zázvor, korenie, ovocné esencie a čokoláda..

technické údaje

Nie je možné urobiť univerzálny popis chvastavca - je ho toľko druhov, koľko je piva, ba dokonca viac. Farba nápoja sa pohybuje od slamovej po tmavohnedú, chuť je sladko-sladká až kyslastá, obsah je od 6,5% do 14% obj. Chmeľová horkosť môže utopiť ďalšie tóny alebo ju vôbec necítiť, samotný nápoj môže byť pokojný a šumivý.

Jedinou spoločnou vlastnosťou je, že chválenkár má vždy dominantný sladový profil a výraznú medovú notu. V kytici veľmi často zachytíte tóny sušienok, čerstvo upečeného chleba, karamelu, ale vyprážané toasty alebo pripálené tóny sú zriedkavé..

Slávne značky: Marionberry Braggot od Rogue Aleša & Destiláty (11,7%), Bragget Honey Ale od brata Adama z Atlantic Brewing Co. (10,5%), Samuel Adams Honey Queen od spoločnosti Boston Beer Co. (7,5%).

Ako piť chvastúň

Kultúra pitia chvastúňa sa od piva málo líši - podáva sa v rovnakých pollitrových hrnčekoch a pije sa v baroch alebo doma, v dobrej spoločnosti alebo samostatne..

Jediný rozdiel je v tom, že ako predjedlo pre chvástanie je lepšie zvoliť pečivo alebo dezerty, pretože sladký nápoj sa nehodí k pikantným alebo mäsovým občerstveniam..

Domáci recept na chvástanie

Tu je len jeden zo stoviek možných receptov, pretože neexistuje žiadna technológia na výrobu chválenkárstva.

Zloženie:

• ľahký slad - 4,5 kg;
• Mníchovský slad - 2,2 kg;
• karamelový slad - 220 g;
• kvetový med - 1,8 kg;
• chmeľ (nie príliš aromatický, napríklad Hallertau Mittelfruh) - 28 g;
• voda - 40 l;
• pivovarské kvasnice (vrchné kvasenie) - na 35 l mladiny.

Technológia varenia

1. Cukorový slad: zmiešajte, pridajte vodu, zohrejte na 65 ° C, udržujte stanovenú teplotu po dobu 75 minút.
2. Sladinu preceďte zo sladu, priveďte do varu. Varte 60 minút, potom pridajte polovicu chmeľu, po 10 minútach varu pridajte zvyšný chmeľ. Varte ďalších 5 minút a odstavte z ohňa.
3. Ochlaďte, pridajte droždie, vložte pod vodnú pečať.
4. Po 7 dňoch kvasenia pridajte med, nechajte pôsobiť až do konca kvasenia.
5. Chvástatku preceďte z kvasnicového sedimentu, nalejte do fliaš, pevne uzatvorte. Nechajte aspoň 2 mesiace v chladničke alebo suteréne.