Domáca medovina za dva správne spôsoby

Alkoholické nápoje z medu sa začali pripravovať pred niekoľkými tisícročiami súčasne s príchodom včelárstva. Postupom času sa technológia výroby zmenila, nezabudnuteľná chuť a chmeľový odtieň však zostali rovnaké. Ďalej vám poviem, ako si vyrobiť medovinu doma. Budeme uvažovať o modernej verzii a klasickom recepte bez kvasníc a varu, ktoré sa používali predtým.

luh - Je to alkoholický nápoj s nízkym obsahom alkoholu (5 - 10%) získaný kvasením medu. V závislosti od receptu je možné do zmesi pridať okrem vody aj kvasinky, chmeľ, arómy a ďalšie prísady..

Existuje silná medovina, ale nevyrába sa fermentáciou, ale pridaním správneho množstva alkoholu (vodky) do hotového výrobku. Táto metóda umožňuje dosiahnuť vopred určenú silu nápoja až do 75 stupňov.

V Rusku sa „pitie medu“ považovalo za posvätné a bolo neoddeliteľnou súčasťou mnohých sviatkov, ale v stredoveku sa na tento úžasný nápoj zabudlo. Druhé narodenie medoviny sa uskutočnilo v prvých rokoch sovietskej moci, keď včelári dostali veľa medu nevhodného na dlhodobé skladovanie a predaj. V záujme rýchleho spracovania včelári vyrábali medovinu s prídavkom pekárskych kvasníc.

Nový nápoj s nízkym obsahom alkoholu zakorenil, bol pripravený doma a používal nielen rozmaznaný, ale aj veľmi kvalitný zrelý med riedený vodou. Po niekoľkých desaťročiach sa začala priemyselná výroba medoviny. Z tohto hľadiska bolo známe mesto Suzdal v regióne Vladimir, kde sa výroba dodnes zachovala..

Moderná domáca medovina

zloženie:

• med - 300 gramov;
• voda - 2 litre;
• sušené droždie - 1 čajová lyžička (alebo 25 gramov lisovaného);
• chmeľové šištičky - 5 gramov;
• škorica a muškátový oriešok - 1 štipka.

Všetky zložky sú k dispozícii, ťažkosti môžu vzniknúť iba pri chmeľových šištičkách. Predávajú sa takmer v každej lekárni, takže to nie je problém. Môžete si vziať akékoľvek droždie, napríklad na pečenie chleba.

Technológia varenia medoviny

1. Výber medu. Jedna z najdôležitejších etáp, od ktorej do značnej miery závisí kvalita hotového nápoja. Pokúste sa vybrať tie vonné odrody. Pohánkový med je skvelý, ale môžete si vziať ďalšie, napríklad vápno.

Na jar ponúka veľa včelárov čerstvý tekutý med, ale ak nie ste dobrí vo včelárstve, je lepšie nákup odmietnuť. Existuje riziko, že predajcovia namiesto prírodných produktov predajú náhradu cukru alebo samotný med bude nekvalitný. Lahodná domáca medovina nikdy nebude s takýmito surovinami pracovať..

2. Rozpustenie medu vo vode. Nalejte vodu do smaltovanej panvice a privarte. Pridajte med do vriacej vody, za stáleho miešania lyžičkou. Po 4-5 minútach varu medovej zmesi sa na povrchu začne objavovať biela pena, ktorá sa musí opatrne zbierať lyžičkou.

Varovanie! Med horí veľmi rýchlo a môže sa vznietiť, takže panvicu nemožno nechať bez dozoru minútu.

3. Aróma. Po odstránení peny pridajte do zmesi ďalšie prísady: škoricu, muškátový oriešok a chmeľ, ktoré dodajú nápoju originálnu chuť. Po dôkladnom premiešaní vyberte panvicu z tepla.

4. Príprava na fermentáciu. Zmes bola ochladená na 25-30 ° C (veľmi dôležité) a boli pridané zriedené droždie. Ak to urobíte pri vyššej teplote, kvasinky odumrú a kvasenie sa nezačne.

Miska s medovým roztokom sa prenesie na tmavé miesto s teplotou asi 25 ° C. Ak nie je k dispozícii samostatná miestnosť, môžete použiť ohrievač akvárií. Aby ste zabránili vniknutiu cudzích látok a hmyzu do mladiny (hlavne muchy sa vyskytujú v lete), odporúčame viazať panvicu gázou.

Po 1-2 dňoch sa objavia znaky fermentácie: na povrchu zmesi sa začne tvoriť pena, začujete syčanie. Nalejte obsah panvice do fermentačnej nádrže inštaláciou lekárskej rukavice s dierou v prste alebo vodnou poistkou na krku. Dizajn týchto zariadení je uvedený na fotografii..

5. Fermentácia. Fermentácia medoviny spravidla trvá 4 až 6 dní. Vypustená rukavica alebo dlhá neprítomnosť bublín vychádzajúcich z vodnej plomby naznačuje koniec procesu. Ďalšou testovacou metódou je priviesť horúci zápal na povrch kvapaliny, ktorý by nemal ísť von. Nič sa obávať, sila nápoja je iba 5-10 stupňov, nebude oheň.

6. Filtrácia a plnenie do fliaš. Záverečná fáza prípravy. Medovinu opatrne nalejte do inej nádoby, sediment ponechajte na dne a potom pretlačte cez niekoľko vrstiev gázy.

Hotový nápoj nalejte do fliaš (sklenených alebo plastových), pevne uzavrite korok a preneste do chladničky alebo pivnice. Nie som zástancom skladovania alkoholu v plastovej nádobe, ale v tomto prípade je neškodný. Pevnosť medoviny je nízka, takže alkohol nebude interagovať s plastom. Pivo sa predáva v takýchto fľašiach. Medovina sa môže piť takmer okamžite po príprave, ale odporúčam trvať 3 - 5 dní a až potom vyskúšať chuť.

Ako vyrobiť medovinu prevzdušnenú

1. Fľaše (plast alebo sklo) by sa mali umyť a utrieť dosucha..

2. Na koniec každej nádoby pridajte med (jednu a pol čajovej lyžičky na 1 liter nápoja). Vďaka medu sa objaví malé sekundárne kvasenie, ktoré nasýti medovinu prírodným oxidom uhličitým..

3. Nalejte nápoj do fliaš a nechajte 5 až 6 cm voľného miesta od krku. Hermeticky uzavreté zátkami alebo uzávermi.

4. Nádoby preneste 7-10 dní do tmavej miestnosti s izbovou teplotou. Tlak plynu kontrolujte raz denne, v prípade potreby uvoľnite nadmerný tlak.

5. Med sýtený oxidom uhličitým dajte dozrieť na chladné miesto najmenej na 5 dní.

Medovina bez droždia a varená

Staroveký recept, podľa ktorého naši predkovia vyrábali medovinu. Vylúčili sa kvasnice a chovali med v studenej vode. Varujem vás, že podľa tejto technológie bude príprava trvať 3 až 4 mesiace, okrem toho bude sila nápoja oveľa nižšia - 2 až 4 stupne.

Najťažšia vec v tomto recepte je nájsť primeranú náhradu za kvasinky, pretože med a voda samy kvasnú. Existujú dve možnosti: ako katalyzátor použiť čerešne (maliny, jahody) alebo hrozienka. Historicky bude čerešňa tou správnou voľbou, ale spoľahlivejšie hrozienka. Zvážime oba prípady.

Technológia varenia

1. Med zrieďte studenou vodou. Množstvo prísad závisí od vybraného fermentačného katalyzátora. V prípade hrozienok sa používa: 1 liter vody, 80 gramov medu a 50 gramov hrozienok.

Ak sa rozhodnete podporiť fermentáciu čerešní (maliny, jahody), potom na výrobu medoviny budete potrebovať: 1 liter vody, 4 kg čerešní a 2 kg medu. Najskôr vyberte semená z čerešní a potom nalejte medový roztok.

Varovanie! Rozinky a čerešne sa nesmú pred pridaním do medovky umyť, inak môžete náhodne opláchnuť divoké kvasnice zodpovedné za kvasenie a bude ťažké predpovedať ďalší výsledok..

2. Krk pripevnite na gázu a potom nádobu vložte na teplé miesto. Fermentácia sa začne o 1-2 dni. Keďže sme upustili od droždia (suché a pečené), zaberie to viac času ako v prvom prípade.

3. Ak existujú znaky fermentácie (pozri odsek 4 prvého receptu), prefiltrujte tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy, preneste ju do inej nádoby a tesne uzavrite. Táto metóda sa používa na prípravu takzvanej „nastavenej medoviny“, ktorá nevyžaduje rukavicu ani vodnú pečať.

4. Zostáva vložiť fľaše do chladničky alebo pivnice na dozretie. Po 3 až 4 mesiacoch môžete hotový nápoj vyskúšať. Ukázalo sa, že je nasýtený oxidom uhličitým s miernou kyslosťou, alkohol sa takmer necíti, skôr ako kvas.

PS: Mnoho ľudí nazýva „pravú medovinu“ receptom bez kvasníc a varu. To však neznamená, že prvá možnosť nie je tak chutná alebo zdravá. Odporúčam vám pripraviť medovinu dvoma spôsobmi, vyskúšať každú možnosť a až potom vyvodiť závery.

Video ukazuje jednoduchý recept na medové pivo..