Sýtený brezový kvas s medom a citrónom
Osviežujúci sezónny nápoj, ktorý namiesto vody používa brezovú šťavu na zlepšenie chuti a zdraviu prospešných účinkov. Zvážime správny recept a technológiu výroby brezového kvasu s medom, v ktorom môžete ovládať sladkosť a bohatosť mladiny..
Je vhodné pripraviť si kvas s čerstvým džúsom, ale vhodný je aj kvas z konzervy. Hlavná vec je, že šťava nemá čas na kysnutie. Chuť hotového nápoja závisí od výberu medu: najľahšia možnosť bude s kvetovým alebo lipovým medom, pohánka a iné tmavé odrody dodajú bohatšiu chuť. Citróny dodávajú kyslosť a ľahkú citrusovú arómu.
Výber kvásku. Preferovanou možnosťou sú vínne droždie zakúpené v obchode a domáce hrozienkové kysnuté cesto (pripravené 3-4 dni pred prácou so šťavou). Pekárske lisované a suché droždie produkujú charakteristické alkoholické tóny, ktoré nemajú všetci radi.
Zloženie:
- brezová šťava - 2 litre;
- med - 400 gramov;
- citróny - 4 kusy (stredné);
- kvások alebo droždie - na 3 litre mladiny (alebo 10 gramov suchej pekárne).
Recept na kvas z brezovej šťavy s medom
1. Šťavu preceďte cez gázu, nalejte do kvasnej nádrže.
2. Citróny zalejte vriacou vodou, opláchnite pod tečúcou vodou a utrite dosucha, aby ste z kože odstránili konzervant, ktorým je ovocie dlhodobo ošetrené..
3. Odstráňte kôru z citrónov - horná guľa šupky bez bielej buničiny (dáva horkosť). Kôru a citrónovú šťavu vytlačenú z dužiny pridajte do fermentačnej nádrže.
4. Ak je med hustý, pred zmiešaním s inými prísadami ho pomaly zohrejeme v hrnci alebo na panvici na vodnom kúpeli, kým nie je tekutý. Spočiatku sa môže tekutý med použiť okamžite.
Pozor! Med neohrievajte nad 60 ° C, inak stratí svoje prospešné vlastnosti.
5. Polovicu medu pridajte do brezovej šťavy a citrónov (200 gramov podľa receptúry). Pridajte kvások alebo droždie. Nádoba by nemala byť plná viac ako 65%; ak je to potrebné, je lepšie kvasinkovú mladinu rozdeliť na niekoľko plechoviek..
6. Miešajte, prikryte gázou (hmyz sa dovnútra nedostal). Nádobu premiestnite na tmavé miesto s teplotou 20 - 27 ° C.
7. Kvas nechajte kvasiť 10-12 hodín (so suchým droždím stačí 6-8 hodín). Po 30-90 minútach od okamihu pridania droždia by sa mala objaviť pena a počuť syčanie, čo znamená, že je všetko v poriadku. Nápoj nemôžete počas kvasenia preexponovať dlhšie ako 14-16 hodín, inak bude alkoholický.
8. Odstráňte citrónovú kôru. Pridajte druhú časť medu na brezový kvas - asi 200 gramov. Môžete pridať viac alebo menej so zameraním na svoj vkus.
9. Miešajte dohladka. Nalijte nápoj do fliaš a ponechajte 3 až 5 cm voľného miesta od krku, tesne uzatvorte zátkami.
Sediment v spodnej časti je možné ponechať pre ďalšiu časť kvasu. Štartovaciu kultúru skladujte hermeticky uzavretú v chladničke až 5 dní.
10. Ponechajte kvas pri izbovej teplote 1 - 2 hodiny, aby sa nasýtil oxidom uhličitým - vzhľad plynu, potom fľaše preneste do chladničky, suterénu alebo pivnice. Po 6-10 hodinách je nápoj pripravený na pitie..
Pozor! Sledujte tlak plynu vo fľašiach (plast bude tvrdý) a v prípade potreby krvácajte, pretože pretlak môže spôsobiť prasknutie fliaš..
Ak sa skladuje pri teplote 0-8 ° C, trvanlivosť kvasu z brezovej šťavy s medom je až 3 mesiace, ale po 10-15 dňoch sa chuť postupne zhoršuje.