Domáce bazalkové víno

Bazalkové víno je známe pre svoju bohatú aromatickú arómu s chuťou mäty a chutí a ľahkými citrusovými stopami. Nápoj nie je pre každého, má však svojich fanúšikov.

Na varenie sú vhodné zelená (voňavá) alebo fialová bazalka (reyhan). Rozdiel bude iba vo farbe vína (smaragdové alebo svetločervené), chuť a aróma sú v obidvoch prípadoch rovnaké. Listy by mali byť čerstvé a voňavé, stonky a iné časti rastliny sa nepoužívajú, pretože kazia chuť - objavuje sa horkosť a bylinné poznámky.

Aby sa zabránilo kontaminácii vína patogénnymi mikroorganizmami, musia sa nádoby na kvasenie a starnutie, ako aj všetky náradie sterilizovať vriacou vodou a potom utrieť dosucha čistou handričkou..

Zloženie:

• voda - 2 litre;
• čerstvé listy bazalky (zelené alebo fialové) - 250 gramov;
• cukor - 400 gramov plus podľa chuti na sladenie;
• citróny - 2 kusy;
• vínne droždie (alebo kysnuté cesto) - na 2,5 litra mladiny.

Citrónová kôra obohacuje arómu vína a citrónová šťava reguluje kyslosť, čo pozitívne ovplyvňuje kvasenie a chuť nápoja. Namiesto vínneho droždia si môžete vziať domáce hrozienkové kysnuté cesto (pripravené 3 - 5 dní pred prácou so surovinami).

Recept na bazalkové víno

1. Priveďte vodu do varu, pridajte 200 gramov cukru (50%) a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

2. Umyté listy bazalky dajte do smaltovaného hrnca, zalejte horúcim cukrovým sirupom pripraveným v predchádzajúcom kroku. Prikryjeme, necháme 2 hodiny.

3. Citróny umyte v teplej tečúcej vode a potom ich utrite dosucha, aby ste z povrchu odstránili konzervačné látky použité na ošetrenie ovocia. Kôru z citrónov jemne odstráňte nožom alebo pílingom na zeleninu - žltá časť šupky bez bielej dužiny (veľmi trpká).

4. Pridajte kôru k bazalkovej mladine, vytlačte tam citrónovú šťavu z dvoch plodov. Pridajte vínne droždie alebo kvások.

Pozor! Teplota mladiny musí byť nižšia ako 30 ° C, inak môžu kvasinky zomrieť.

5. Hrniec premiestnite na tmavé miesto s izbovou teplotou, krk zaviažte gázou, aby bol chránený pred hmyzom. Nechajte pôsobiť 3 dni. Miešajte každých 8 - 12 hodín čistou rukou alebo drevenou tyčinkou a dužinu rozpustite v tekutine - plávajúcich listoch bazalky.

Po 2 - 10 hodinách po pridaní droždia (kvásku) by sa mali objaviť známky kvasenia: pena, syčanie a mierne kyslý zápach.

6. Preceďte mladinu cez gázu, listy dobre vytlačte (už nie je potrebné).

7. Pridajte 100 gramov cukru (25%) do tekutej dávky. Zmiešať.

8. Nalejte mladinu do fermentačnej nádoby (naplňte ju maximálne 75% objemu tak, aby zostal priestor na ďalšiu porciu cukru, peny a oxidu uhličitého). Na krk namontujte vodnú plombu ľubovoľného prevedenia. Do jedného z prstov môžete pripevniť lekársku rukavicu s otvorom prepichnutým ihlou.

9. Preložte na tmavé miesto alebo prikryte, nechajte stáť až do konca fermentácie pri stabilnej teplote 18-27 ° C.

10. Po 5 dňoch pridajte zvyšný cukor - 100 gramov (25%). Za týmto účelom nalejte 200 ml mladiny cez hadičku do samostatnej nádoby, zriedte v nej cukor, potom pridajte výsledný sirup späť do fermentačnej nádoby a zatvorte ju vodným uzáverom.

Bazalkové víno kvasí 35 - 55 dní, v závislosti od kvasníc a teploty. Známky konca fermentácie: neprítomnosť plynu z vodného uzáveru (rukavice sú vypustené), usadenina na dne, čistenie mladiny..

Pozor! Ak víno kvasí viac ako 45 dní od okamihu inštalácie vodného uzáveru, aby sa neobjavila horkosť, musí sa vypustiť zo sedimentu do inej nádoby a pri rovnakej teplote vložiť pod vodný uzáver..

11. Z usadeniny odstráňte fermentované mladé víno. Podľa chuti dochutíme cukrom. Samostatne môžete bazalkové víno zafixovať vodkou alebo alkoholom v množstve 2 - 15% objemových. Obohatené víno sa udržuje lepšie, ale chutí mierne drsnejšie.

12. Naplňte starnúce nádoby po vrch vínom, aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom. Uzavrieť hermeticky. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcej fáze, je vhodné nádoby uchovávať pod vodným uzáverom počas prvých 7 - 10 dní v prípade opakovanej fermentácie.

13. Víno preložte do tmavej miestnosti s teplotou 2-16 ° C a nechajte aspoň 2 - 3 mesiace dozrieť (najlepšie 5 - 7). Keď sa objaví sediment s vrstvou 3 - 5 cm, nápoj prefiltrujte tak, že ho nalejete cez hadičku do inej nádoby.

14. Keď sediment už najmenej mesiac neklesne, víno sa považuje za pripravené. Môže byť fľašovaný na uskladnenie a zapečatený.

Ak je domáce bazalkové víno skladované v chladničke alebo suteréne, má trvanlivosť 2 - 3 roky. Pevnosť - 9-12%. Nápoj sa bojí priameho slnečného žiarenia, pod vplyvom ktorého rýchlo zmení farbu na sivú.