Domáce ananásové víno

Domáce ananásové víno je svetlo žltý dezertný nápoj, mierne koláčový s charakteristickou ananásovou vôňou a chuťou. Vzhľadom na vysoké náklady na suroviny v našej oblasti ide o vzácneho, exotického alkoholického liehu, ale nadšenci vína si nenechajú ujsť príležitosť vyrobiť si ananásové víno, ak nájdu ovocie za prijateľnú cenu napríklad hneď po Novom roku a Vianoce sú predajcovia pripravení predať zvyšné ananásy s dobrou zľavou, aby sa nezhoršili.

Teoreticky sú na vinárstvo vhodné nielen čerstvé, ale aj konzervované a dokonca aj sušené ananásy (dužinu vopred zalejte horúcou vodou a nechajte niekoľko hodín pôsobiť), ale tieto nápoje budú z hľadiska arómy a chuti výrazne nižšie ako aróma a chuť vína z čerstvého vína. ananásový džús.

Najskôr je potrebné buničinu vytriediť a odstrániť jej pokazené, zhnité a plesnivé časti. Aj najmenšie množstvo zlých surovín môže pokaziť celú dávku nápoja. Aby nedošlo k infikovaniu mladiny hubami a patogénnymi baktériami, všetky použité nádoby by mali byť sterilizované vriacou vodou a potom utreté do sucha čistou handričkou.

Zloženie:

• buničina ananásu - 2 kg;
• voda - 2,5 litra;
• cukor - 200-250 gramov na 1 liter šťavy;
• kyselina citrónová - 2 gramy na 1 liter šťavy;
• vínny kvások alebo kvások - podľa pokynov 2 - 3% objemu mladiny.

Na biele a šumivé vína odporúčam používať kvasnice z obchodu, ktoré kupujete v obchode, ak nie sú k dispozícii 3-5 dní pred prácou so surovinami, potrebujete pripravte si kvások z hrozienok alebo čerstvých bobúľ. Ak pridáte bežné pekárske droždie, namiesto vína dostanete kašu..

Je vhodné nahradiť koncentrovanú kyselinu citrónovú čerstvou lisovanou citrónovou šťavou - jedno stredne veľké ovocie obsahuje 5-6 gramov kyseliny.

Recept na ananásové víno

1. Olúpanú dužinu ananásu zomelieme na mlynčeku na mäso alebo mixérom. Výslednú kašu vložte do plastovej alebo smaltovanej nádoby so širokým hrdlom - vedro alebo kastról.

2. Pridajte všetku vodu a 250 gramov cukru (v prípade iných pomerov 10% objemu vody). Pridajte kvások alebo vínne droždie. Miešajte dohladka.

3. Hrdlo nádoby zaviažte gázou, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu. Sladinu premiestnite na 3 dni do tmavej miestnosti s teplotou 18 - 28 ° C. Aby sa zabránilo okysleniu vína, premiešajte mladinu každých 8 - 10 hodín čistou drevenou tyčinkou alebo rukou a roztopte dužinu v šťave - čiastočky dužiny, ktoré vyplávali na povrch. Po 4-12 hodinách od okamihu pridania štartéra by sa mali objaviť známky fermentácie: pena, syčanie a charakteristický zápach. To znamená, že všetko je v poriadku..

4. Mladinu preceďte cez gázu zloženú v 2-3 vrstvách. Lisovací koláč suchý (už nie je potrebný).

5. Pridajte filtrovanú šťavu, kyselinu citrónovú a cukor v množstve 100 gramov na liter mínus predtým pridaný cukor. Napríklad, ak dostanete 3 litre džúsu, musíte pridať ďalších 50 gramov (300 - 250 = 50)..

6. Nalejte budúce ananásové víno do fermentačnej nádoby, naplňte najviac 75% objemu, aby zostal priestor pre penu a oxid uhličitý..

7. Namontujte prípadný zápachový uzáver. Môžete použiť čisté lekárske rukavice s otvorom v jednom z prstov. Nádobu premiestnite na tmavé miesto so stabilnou teplotou + 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.

8. Po 4 - 5 dňoch pridajte ďalšiu porciu cukru - 50 gramov na 1 liter šťavy. Za týmto účelom odstráňte vodný uzáver, nalejte 150 - 200 ml mladiny do samostatnej nádoby, zriedte v nej cukor, potom výsledný sirup nalejte späť do fermentačnej nádoby a zatvorte ju vodným uzáverom.

9. Po ďalších 5 dňoch postup opakujte a pridajte ďalšiu dávku cukru - 50 g / l podľa schémy opísanej v predchádzajúcej fáze.

10. V závislosti od kmeňa a teploty kvasníc trvá kvasenie domáceho ananásového vína 35-60 dní. O konci procesu svedčí absencia bubliniek z vodného uzáveru (vypustená rukavica), výskyt vrstvy voľného sedimentu na dne a výrazné objasnenie mladiny..

Pozor! Ak sa kvasenie nezastaví po 50 dňoch od okamihu namontovania vodného uzáveru, aby sa neobjavila horkosť, musíte víno zo sedimentu scediť do inej nádoby a pri rovnakej teplote nechať kvasiť..

Mladé kvasené víno nalejte slamkou do inej nádoby a snažte sa nedotknúť usadeniny na dne..

11. Ochutnajte nápoj, podľa želania ho oslaďte cukrom (do 50 g / l). Silu môžete tiež zvýšiť alkoholom alebo vodkou v množstve 2 - 15% objemových. Obohatené víno sa udržuje lepšie, ale chutí drsnejšie.

12. Nalejte nápoj do záchytných nádob. Odporúča sa plniť až po krk, aby sa minimalizoval kontakt s kyslíkom. Hermeticky uzavrite, preneste na dozretie v pivnici, suteréne alebo v chladničke pri teplote + 2 - 16 ° C. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcom kroku, je lepšie ponechať prvých 7-10 dní pod vodnou uzáverou pre prípad opätovnej fermentácie.

13. Ananásové víno vydržte najmenej 4 - 6 mesiacov (najlepšie 7 - 9), aby ste zlepšili jeho chuť. Keď sa objaví sediment s vrstvou 2 až 4 cm, prefiltrujte ho naliatím cez hadičku do inej nádoby.

14. Ak sa sediment neobjaví pár mesiacov, hotový nápoj sa môže fľaškovať na uskladnenie..

Čas použiteľnosti - až 3 roky. Pevnosť - 9-13%.