Víno z lipového kvetu

Víno z lipového kvetu sa pripomína pre svoju žlto-jantárovú farbu, charakteristickú lipovú arómu a sladkú chuť s náznakmi nektáru. Nápoj môže byť navyše obohatený o tóny citrónovej kôry.

Na varenie sú vhodné čerstvé aj sušené lipové kvety. Čerstvé kvety by sa mali zbierať z ciest a priemyselných areálov, najlepšie pred poludním za suchého, slnečného počasia. Je dobré, ak deň pred zberom pršalo, ale hneď po daždi strácajú kvety nektár, takže víno nie je také voňavé. Sušený kvet lipy by mal mať príjemnú vôňu bez zatuchliny, pretože vôňa surovín sa prenáša na hotový nápoj.

Zloženie:

• čerstvé lipové kvety - 1 litrová nádoba alebo pol litra sušené;
• voda - 4 litre;
• cukor - 1 kg + podľa chuti;
• kyselina citrónová - 3 čajové lyžičky (alebo 3 stredne veľké citróny);
• kvások (vínne droždie) - na 5 litrov mladiny.

Kyselina citrónová je potrebná na stabilizáciu kyslosti mladiny, má to pozitívny vplyv nielen na chuť, ale aj na odolnosť vína voči chorobám. Je lepšie nahradiť koncentrovanú kyselinu citrónovú citrónmi, potom sa dá vôňa použiť na obohatenie arómy.

Na kvasenie je potrebný vínny kvas alebo hrozienkový kvások (pripravte ho 3-4 dni pred zberom listov). Ak pridáte obyčajné suché alebo lisované pekárske droždie, potom namiesto lipového vína získate zápar s charakteristickými alkoholovými tónmi..

Recept na lipové víno

1. Z kvetov odstráňte listy, stonky, stopky a ďalšie časti (dajte horkosť). Neumývajte farbu, aby ste zachovali nektár.

2. Lipový kvet preložte na smaltovanú panvicu, pridajte 0,5 kg cukru, zalejte 3,5 litrom vriacej vody, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, potom prikryte a nechajte pôsobiť 8 hodín.

3. Citróny zalejte vriacou vodou, opláchnite pod tečúcou vodou a utrite dosucha, aby sa z kôry odstránil konzervant. Kôru z ovocia jemne odstráňte nožom alebo zeleninovým šupkou - žltá časť dužiny bez toho, aby ste sa dotkli bielej trpkej dužiny..

Vytlačte šťavu z citrónov do mladiny, potom pridajte kôru. V prípade kyseliny citrónovej stačí pridať prášok.

4. Nalejte zvyšných 0,5 litra studenej nevarenej vody. Pridajte vínne droždie zriedené podľa pokynov na vrecku alebo vopred pripravený hrozienkový kvások. Zmiešať.

5. Nádobu s mladinou premiestnite na tmavé miesto s izbovou teplotou. Zakryte gázou a nechajte 3 dni. Miešajte každých 8 - 12 hodín čistou rukou alebo drevenou tyčinkou a farbu, ktorá sa objavila na povrchu, ponorte do tekutiny.

Maximálne deň po pridaní droždia (zvyčajne skôr) by sa mali objaviť príznaky kvasenia: syčanie, pena a mierne kyslý zápach. To znamená, že všetko je v poriadku..

6. Mladinu preceďte cez 2-3 vrstvy tenkej látky. Kvety vyžmýkajte dosucha (už nie sú potrebné). Do tekutej časti pridáme 250 gramov cukru, premiešame.

7. Nalejte budúce víno z lipového kvetu do fermentačnej nádoby, naplňte ju maximálne do 75% objemu, aby zostal priestor na ďalšiu časť cukru, peny a oxidu uhličitého, ktoré sa uvoľňujú počas kvasenia..

Na krk namontujte vodnú plombu ľubovoľného prevedenia. Môžete sa obmedziť na lekárske rukavice s dierkou s vpichom v jednom z prstov..

8. Presuňte mladinu do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 18 - 25 ° C..

9. 5 dní po inštalácii vodného uzáveru pridajte zvyšný cukor - 250 gramov. Za týmto účelom nalejte 250 ml kvasiaceho nektáru do samostatnej nádoby, pridajte cukor, premiešajte. Výsledný sirup nalejte späť do fermentačnej nádrže a uzavrite vodným uzáverom.

Domáce lipové víno kvasí 45 - 55 dní. Koniec procesu je signalizovaný absenciou plynu z vodného uzáveru (vypustená rukavica), vrstvou voľného sedimentu na dne a objasnením mladiny..

Ak sa kvasenie nezastaví ani 55 dní po namontovaní vodného uzáveru, musíte víno precediť do inej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu na dne, a potom ho pri rovnakej teplote vložiť pod vodný uzáver..

10. Mladé kvasené víno nalejte trubičkou bez sedimentu do inej nádoby. Nápoj ochutnajte, podľa želania oslaďte cukrom. Silu môžete tiež zvýšiť alkoholom alebo vodkou (pridajte najviac 3% objemu). Fortifikované víno je lepšie skladovať, ale chutí drsnejšie.

11. Nalijte víno do starnúcich nádob, pričom dávajte pozor, aby ste naplnili vrch, aby ste zabránili kontaktu s kyslíkom. Uzavrieť hermeticky. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcom štádiu, udržiavajte ho pod vodným uzáverom počas prvých 7 - 10 dní pre prípad opätovnej fermentácie.

12. Preneste víno na dozretie v chladničke alebo pivnici s teplotou + 2-16 ° C. Nechajte pôsobiť 4 - 6 mesiacov.

Keď sa vo vrstve 2 - 4 cm objaví sediment, nápoj prefiltrujte tak, že ho nalievate cez slamku do inej nádoby. Víno je pripravené, ak sa sediment nezráža niekoľko mesiacov, potom ho možno naliať do fliaš na uskladnenie a hermeticky uzavrieť.

Ak je víno z lipového kvetu uskladnené v chladničke alebo v pivnici, má trvanlivosť až 2 roky. Pevnosť - 10 - 12%.