Domáce liči víno

Víno z liči je biele (je slabo vyčerené kvôli pektínu v dužine) s miernou arómou kvetinového džemu a chuťou ríbezlí, jahôd, kivi, bieleho hrozna. Neobvyklá kombinácia niekoľkých ovocných tónov v jednom nápoji. Hlavnou ťažkosťou pri varení je oddeliť dužinu od koží a kostí. Trvá to veľa času, inak je technológia štandardná..

Pozor! V predaji nájdete čínske víno z liči slamovej farby. Povaha tohto odtieňa je nepochopiteľná, pretože dužina ovocia je biela. Ak sa farbivá nepoužívali, zostáva jediná možnosť - spolu so šupkami sa pridali liči. Ak vezmeme do úvahy, že pri dlhodobom skladovaní je povrch ovocia ošetrený konzervačnými látkami, použitie šupiek sa neodporúča..

Zloženie:

• plody liči - 3 kg;
• kyselina citrónová - 10 gramov (alebo šťava z dvoch stredných citrónov);
• vínne droždie (hrozienkové kysnuté cesto) - na 1,5 litra mladiny;
• cukor - podľa chuti (na osladenie hotového vína).

Zrelé plody liči sú dosť šťavnaté a obsahujú 14 - 15% cukru, takže kvôli zachovaniu jedinečnej exotickej chuti tento recept nepoužíva vodu a cukor (môže sa pridať na konci varenia, aby bolo víno sladké alebo polosladké). ). Z uvedeného množstva prísad by mal byť získaný asi 1 liter suchého liči vína so silou 8-9%.

Kyselina citrónová je potrebná na stabilizáciu kyslosti a normálneho kvasenia. Pretože na povrchu liči nie sú divoké kvasinky, musíte do mladiny pridať vinné droždie zakúpené v obchode (najlepšie pomocou kmeňov pre biele odrody) alebo si vopred pripraviť kvások z hrozienok.

Recept na liči

1. Plody liči olúpte a zbavte semienok.

2. Dužinu prepasírujte cez mlynček na mäso alebo rozklepte v mixéri (optimálne).

3. Výsledná homogénna kvapalná hmota sa vloží do nekovovej nádoby (plastovej alebo nehrdzavejúcej ocele) so širokým hrdlom - kastról alebo vedro. Pridajte kyselinu citrónovú (vytlačte citrónovú šťavu) a vínne droždie (kvások).

4. Hrdlo nádoby zakryte gázou, aby bola chránená pred hmyzom. Nechajte 3 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote. Po 8-20 hodinách by sa mali objaviť príznaky fermentácie: pena, syčanie, mierne kyslý zápach.

5. Dvakrát denne mladinu premiešajte čistou rukou alebo drevenou lyžičkou a dužinu roztopte v šťave - plávajúce častice dužiny. Víno môže bez miešania vykysnúť.

6. Nalejte mladinu do fermentačnej nádoby a naplňte ju maximálne do 80% objemu. Na hrdlo nainštalujte vodný uzáver ľubovoľného vzoru. Aj čistá lekárska rukavica s otvorom v jednom z prstov bude fungovať..

7. Presuňte mladinu do tmavej miestnosti (môžete ju zakryť hrubou handričkou) so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.

V závislosti od teploty a kvasníc kvasenie domáceho liči trvá zvyčajne 35 - 50 dní. Keď prechodová komora niekoľko dní neuvoľňuje plyn (rukavice sa nafúknu) a na dne sa objaví vrstva sedimentu - fermentácia skončila.

8. Mladé víno jemne vypustite cez slamku bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny. Vyskúšajte nápoj. Podľa želania osladíme cukrom (podľa chuti).

9. Nalejte víno do nádoby na starnutie pohára. Pre minimálny kontakt s kyslíkom je vhodné naplniť banku alebo fľašu až po hrdlo. Ak bol pridaný cukor, držte nápoj pod vodnou uzáverou počas prvých 10 - 12 dní pre prípad opätovnej fermentácie.

10. Víno preložte do chladničky alebo pivnice (teplota + 2-16 ° C) na dozretie. Nechajte aspoň 2 - 3 mesiace na zlepšenie chuti (optimálne 5 - 7 mesiacov). Keď sa objaví sediment s vrstvou 2 až 5 cm, prefiltrujte ho naliatím cez hadičku do inej nádoby bez sedimentu.

Pozor! Vďaka vysokému obsahu pektínu je liči víno slabo číre a dokonca zostarne biele. Bentonit a ďalšie zosvetľovacie produkty sú neúčinné.

11. Ak sa sediment neobjaví pár mesiacov, víno sa môže fľaškovať na uskladnenie a hermeticky uzavrieť. Odporúčaná doba použiteľnosti je až 2 roky. Pevnosť - 8 - 9%.