Správne mandarínkový mesačný svit

Mandarínkový mesačný svit sa pripomína pre svoju charakteristickú citrusovú arómu a jemnú chuť s jemnými tónmi mandarínok v dochuti. V prvom rade je to dobrá voľba na spracovanie neštandardných surovín alebo prebytočných plodín, ale do sviatkov môžete zo zakúpeného ovocia vyrobiť obmedzenú dávku mandarínkového mesačného svitu..

Teória

Priemerný obsah cukru v mandarínkach je 8-10%, čo znamená, že teoreticky z 1 kg surovín môžete získať až 120 ml mesačného svitu so silou 40%, ale v praxi bude výťažok 15-20 % nižšie. Na zvýšenie množstva destilátu je možné pridať cukor - 1 kg navyše poskytne 1,1 - 1,2 litra štyridsaťstupňového mesačného svitu. Čím viac cukru, tým menej tónov mandarínok v hotovom nápoji, takže tu musíte nájsť kompromis medzi kvantitou a kvalitou..

Ak je veľa surovín, je to zrelé a sladké, potom si môžete vyrobiť mandarínkovú kašu bez cukru. Ak je však ovocia málo alebo je kyslých, je vhodné pridať cukor..

Najlepšie je kvasiť mandarínkovú kašu s vínnym kvasom (optimálne pre biele vína) alebo domáce hrozienkové kysnuté cesto, v tomto prípade bude aróma bez alkoholových tónov a chuť bude mierna. Nedostatok vínnych kvasiniek je dlhé kvasenie (30 - 45 dní). Na alkoholických, suchých alebo lisovaných pekárenských kvasniciach sa mandarínková kaša zahrá za 4 - 10 dní, ale mesačný svit nebude taký jemný a aromatický.

Zloženie:

• mandarínky - 10 kg;
• voda - 2 l + 4 l na každý pridaný kilogram cukru;
• cukor - 1-3 kg (voliteľné);
• droždie - na 18-20 litrov vína alebo liehoviny mladiny, alebo 60 g suchej alebo 300 g lisovanej pekárne.

Recept na mandarínkovú kašu

1. Prejdite cez plody a odstráňte začiernené, zhnité a plesnivé. Aj jedna rozmaznaná mandarínka môže pokaziť celú dávku nápoja. Problematické časti ovocia musia byť vykrojené..

2. Mandarínky olúpte. Šupky z 5 - 6 plodov sa môžu počas destilácie použiť na zvýraznenie mandarínkovej arómy a chuti.

Šupka obsahuje príliš veľa éterických olejov. Ak dáte kašu spolu so šupkami, bude mať mesačný svit trvalý zápach z Kolína..

3. Ak je v mandarínkach málo semien, dužinu pomelieme. Ak sa semená často nachádzajú, miesite ovocie rukami alebo iným spôsobom a snažte sa poškodiť minimálny počet semien, aby hotový nápoj nemal horkú chuť..

4. Vložte šťavu a dužinu do fermentačnej nádoby. Pridáme vodu a cukor. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Naplňte nádobu maximálne na 75% svojho objemu, nechajte miesto pre oxid uhličitý a penu.

5. Pridajte droždie podľa pokynov na vrecku, ak je to potrebné, vopred ich rozpustite. Zatvorte mladinu vodným uzáverom ľubovoľného vzoru (postačia dokonca aj lekárske rukavice s otvorom v jednom z prstov).

6. Mandarínovú kašu premiestnite do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie. Koniec procesu je indikovaný absenciou plynu z vodného uzáveru (vypustené rukavice), mierne horkastou chuťou bez sladkosti, vrstvou voľného sedimentu na dne a výrazným objasnením rmutu..

Získanie mandarínkového mesačného svitu

7. Mandľovú kašu po 2 - 3 vrstvách gázy preceďte, dužinu dobre vytlačte. Bez filtrácie môžu častice buničiny horieť, čo kazí chuť mesačného svitu horkosťou.

8. Kašu prvýkrát destilujte pri maximálnej rýchlosti bez rozdelenia na zlomky. Dokončite odber vzoriek, keď sila v tryske klesne pod 25%.

9. Zmerajte silu získaného mesačného svitu. Vypočítajte množstvo čistého alkoholu (koncentrácia v percentách, vynásobte objemom v litroch a vydelte 100)..

10. Destilát sa zriedi vodou na 18 - 20% obj. Urobte druhú destiláciu.

Na zvýraznenie mandarínkovej arómy a chuti v hotovom moonshine je vhodné pridať 2-3 mandarínkové šupky do 5-litrového suchého guláša pred opätovnou destiláciou (alebo visieť v gázovom vrecku v kocke).

11. Prvých 10 - 15% výťažku z množstva čistého alkoholu zhromaždite do samostatnej nádoby. Táto škodlivá frakcia sa nazýva „hlava“ a nemôžete ju piť.

12. Odoberajte hlavný produkt („telo“), kým ABV v prúde neklesne pod 45%. Potom prestaňte destilovať alebo zbierajte „chvosty“ osobitne, aby ste ich pridali k novej várke kaše.

13. Zrieďte „telo“ mandarínkového moonshine vodou na pitnú silu 40 - 45% obj., Nalejte do sklenených nádob alebo fliaš, tesne uzavrite..

14. Hotový mandarínkový mesiačik nechajte 3 - 4 dni v chladničke alebo suteréne, aby sa po zmiešaní s vodou stabilizovala chuť..