Mango mesačný svit

Mango moonshine sa pripomína pre svoju charakteristickú ovocnú arómu a jemnú ovocnú chuť. Exotický nápoj, ktorý si v obchode nekúpite. Technológia varenia je štandardná, ale vzhľadom na vlákna buničiny je ťažké filtrovať hotovú kašu. Bude stačiť akékoľvek, dokonca aj neštandardné a prezreté ovocie. Hlavná vec je, že mango je zrelé, bez hniloby a plesní - aj malý kúsok pokazenej buničiny môže pokaziť celú dávku nápoja, takže je potrebné opatrné odmietanie surovín.

Teória

Zrelé plody manga obsahujú až 14 - 16% cukru, čo znamená, že z 1 kg buničiny je teoreticky možné získať až 176 ml mesačného svitu so silou 40%, skutočný výnos bude o 10 - 15% nižší vďaka k stratám počas destilácie.

Na zvýšenie výťažku môžete pridať fruktózu alebo repný cukor - 1 kg navyše poskytne 1,1 - 1,2 litra 40% mesačného svitu. Pridanie cukru alebo fruktózy ale čiastočne neutralizuje chuť manga, takže je potrebný kompromis medzi kvantitou a kvalitou. Ak je veľa surovín, je lepšie nepridávať cukor..

Najkvalitnejšia mangová kaša bude na vínnych kvasniciach resp hrozienkové kysnuté cesto, ale doba fermentácie je až 50 dní. V takom prípade nie je potrebné spoliehať sa na to, že na povrchu ovocia žijú divé kvasinky, pretože šupka z manga je pred prepravou ošetrená konzervačnými látkami. Na alkoholických, suchých alebo lisovaných pekárenských kvasniciach sa maškrta prehrá za 4 - 10 dní, ale namiesto manga sa objaví charakteristický alkoholický pach, takže pre také exotické suroviny je lepšie brať vínne kvasnice..

Je potrebné mať na pamäti, že značná časť hmotnosti manga padá na kosť, zvyčajne po odstránení kameňa a šupky z 5 kg surovín zostanú asi 3 kg buničiny s maximálnym teoretickým výťažkom 530 ml mesačného svitu (40% obj.).

Zloženie:

• mango - 5 kg;
• cukor - 0,5-1 kg (voliteľné);
• voda - 2 litre + 1 liter na každý kilogram cukru;
• vínny kvas alebo kvások - na 5-6 litrov mladiny.

Recept na mangovú kašu

1. Plody umyte teplou tečúcou vodou, odrežte šupku (obsahuje konzervačné látky, ktoré budú brániť fermentácii), vyberte semiačko.

2. Dužinu prepasírujte cez mlynček na mäso alebo mixér (v krajných prípadoch ju premiešajte rukami), aby ste získali homogénnu hmotu tekutej konzistencie..

3. Nalejte mangovú sladinu do fermentačnej nádoby. Pridajte cukor (voliteľné) a vodu. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Množstvo kvapaliny by nemalo presiahnuť 75% objemu, aby zostal priestor pre plyn a penu. Pridajte vínne droždie podľa pokynov na vrecúšku alebo vopred pripravený štartér.

4. Nádobu uzavrite vodným uzáverom ľubovoľného prevedenia. Aj lekárska rukavica s otvorom v jednom z prstov vám postačí (prepichnite ihlou). Mangovú kašu premiestnite do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.

Pozor! Prvé dni na povrchu sa bude zhromažďovať buničina - „klobúk“ buničiny, ktorý je žiaduce miešať. Po 3 - 7 dňoch fermentácie buničina klesne na dno..

Podľa zvoleného droždia, teploty a obsahu cukru mangová kaša kysne 4 - 50 dní. O pripravenosti svedčí absencia plynu z vodného uzáveru (vypustená rukavica), vzhľad sedimentu na dne a horká chuť rmutu bez náznakov sladkosti..

Získanie mesačného svitu z manga

5. Kašu preceďte cez 1-2 vrstvy gázy, aby ste odstránili buničinu, ktorá sa môže počas destilácie spáliť..

Pozor! Kvôli vláknitej štruktúre buničiny je mangová kaša veľmi zle filtrovaná. Hrubú hmotu je potrebné vytlačiť do sucha ručne alebo pomocou lisu.

6. Vykonajte prvú destiláciu pri maximálnej rýchlosti bez oddelenia frakcií. Vezmite výrobok, kým sila neklesne v tryske pod 14-16%.

7. Zmerajte silu získaného mesačného svitu, potom určte množstvo čistého alkoholu - silu v percentách vynásobte objemom v litroch a vydelte 100..

8. Zrieďte mangový moonshine na silu 18 - 20% a znova destilujte. Prvých 10 - 12% množstva čistého alkoholu zbierajte osobitne. Táto frakcia sa nazýva „hlava“ a dá sa použiť iba na technické účely..

9. Zhromažďujte produkt („telo“), kým sila v prúde neklesne pod 40%, potom môžete dokončiť destiláciu alebo odobrať („chvosty“) do samostatnej nádoby.

10. Výsledné „telo“ mango-moonshinu sa zriedi vodou na pitnú silu 40 - 45%, naleje sa do sklenených nádob na uskladnenie a hermeticky uzavrie. Pred ochutnaním nechajte v tmavej chladnej miestnosti najmenej 3 - 4 dni, aby sa stabilizovala chuť.