Domáce víno z manga
Domáce víno z manga je exotický nápoj žltej alebo oranžovej farby s charakteristickou ovocnou arómou a ľahkou adstringenciou na podnebí. Na varenie sú vhodné čerstvé zrelé mango (najlepšie) aj dužina z konzervy..
Je dôležité, aby všetky suroviny boli biele bez známok znehodnotenia, hniloby a plesní. Aj malé množstvo zlej dužiny môže pokaziť celú dávku vína. Aby nedošlo k infikovaniu mladiny patogénnymi mikroorganizmami, musia sa nádoby pred použitím opláchnuť vriacou vodou a utrieť do sucha čistou suchou handričkou a suroviny je možné spracovávať iba dobre umytými rukami..
Zloženie:
- dužina manga (čerstvá alebo konzervovaná) - 1 kg;
- voda - 1,6 litra;
- cukor - 0,8 kg;
- kyselina citrónová - 5 gramov na 1 liter mladiny;
- kvások alebo vínne droždie - na 3 litre mladiny.
Mango neobsahuje divoké kvasinky (pre dlhodobé skladovanie je povrch ošetrený konzervačným prostriedkom), preto si dajte kvasnice na uskladnenie alebo pár dní pred uskladnením. pripravte si hrozienkové kysnuté cesto alebo bobule. Koncentrovanú kyselinu citrónovú je možné nahradiť čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou - jeden stredne veľký citrón obsahuje 5 - 6 gramov kyseliny.
Recept na víno z manga
1. Čerstvé ovocie, olúpte a zbavte semien.
2. Buničinu (konzervovanú s džúsom) rozdrvte v mixéri alebo v mlynčeku na mäso na homogénnu konzistenciu, ktorá bude pripomínať jablkové pyré..
3. Výslednú zmes preložte do nekovovej (plastovej alebo nehrdzavejúcej ocele) nádoby so širokým hrdlom - umývadlo, hrniec alebo vedro. Pridajte všetku vodu a 50% cukru (400 gramov na recept). Pridajte kyselinu citrónovú (5 gramov na každý liter výslednej mladiny) a vínne kvasnice (hrozienkový kvások).
4. Miešajte dohladka, hrdlo nádoby zaviažte gázou, mladinu premiestnite do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 18 - 28 ° C. Nechajte pôsobiť 4 dni. Miešajte každých 8 - 10 hodín a dužinu rozpustite v šťave - častice dužiny plávajúce na povrchu.
Po 4 - 10 hodinách po pridaní kvásku alebo droždia by sa mala objaviť pena a počuť syčivý zvuk, čo znamená, že je všetko v poriadku..
5. Preceďte mladinu cez gázu zloženú v 3-4 vrstvách, koláč vytlačte do sucha (už nie je potrebný).
6. Do prefiltrovanej kvasnej šťavy pridajte 25% cukru (200 gramov podľa receptúry), premiešajte a nalejte mladinu do fermentačnej nádoby, naplňte ju maximálne do 75% svojho objemu, aby zostal priestor na ďalšiu porciu cukru a peny.
7. Na hrdlo nádoby nainštalujte vodný uzáver ľubovoľného vzoru; môžete pripevniť lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov (prepichnúť ihlou).
8. Premiestnite budúce víno z manga do tmavej miestnosti (zakryte hrubou handričkou) so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C.
9. Po 8 dňoch od okamihu inštalácie vodného uzáveru pridajte zvyšný cukor - 25% (200 gramov). Za týmto účelom nalejte 200 ml kvasnej šťavy do samostatnej nádoby, pridajte cukor, premiešajte, potom výsledný sirup nalejte späť do fermentačnej nádrže a uzavrite vodným uzáverom.
Podľa kvasníc a teploty domáce víno z manga kvasí 35 - 60 dní. O pripravenosti svedčí absencia bublín z vodného uzáveru (vypustená rukavica), vrstva voľného sedimentu a výrazné objasnenie mladiny..
Ak sa kvasenie nezastavilo po 50 dňoch od okamihu namontovania vodného uzáveru, aby sa neobjavila horkosť, musí sa víno zo sedimentu vypustiť a po ukončení kvasenia udržiavať pri rovnakej teplote..
10. Nalejte kvasené mladé víno cez hadičku do inej nádoby a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli usadeniny na dne. Ochutnajte nápoj, na želanie pridajte viac cukru a (alebo) zafixujte vodkou (alkoholom) v množstve 2 - 15% objemu vína. Pripnutie podporuje skladovanie, ale sťažuje chuť.
11. Nalijte víno do starnúcich nádob a dávajte pozor, aby ste naplnili krk, aby sa minimalizoval kontakt s kyslíkom počas skladovania. Hermeticky blízko.
12. Preneste víno na dozretie v chladničke alebo pivnici s teplotou 2 - 16 ° C. Ak bol na sladenie pridaný cukor, je lepšie ponechať prvých 7-10 dní pod vodnou uzáverou pre prípad opätovnej fermentácie. Nechajte pôsobiť minimálne 6 mesiacov (najlepšie 9-10).
13. Keď sa objaví sediment s vrstvou 2-4 cm, nápoj prefiltrujte tak, že ho nalejete do inej nádoby.
Pozor! Mangové víno je spočiatku veľmi kalné, trvá viac ako 4 až 5 mesiacov, kým dôjde k normálnemu objasneniu. Môže sa použiť aj bentonit..
14. Keď sa už neobjaví žiadny sediment, proces varenia je dokončený. Víno je možné skladovať vo fľašiach a zapečatiť.
Ak je víno z manga skladované v chladničke alebo v pivnici, má trvanlivosť až 3 roky. Pevnosť - 10–14%.
