Domáce nektarinkové víno

Víno vyrobené z nektáriniek sa pripomína pre svoju žltú farbu (niekedy s červenými odtieňmi) a miernu sladkastú chuť s broskyňovými tónmi. To nie je prekvapujúce, pretože nektárinka je hybridom broskýň a sliviek. Technológia výroby vína z nektáriniek je podobná ako v prípade iného nápoja z broskýň, ale existujú určité pomery v pomeroch, pretože tieto plody nemajú rovnaké zloženie a koncentráciu sušiny v dužine..

Každá zrelá nektarinka bude robiť. Hlavná vec je starostlivo triediť plody, odstraňovať skazené, zhnité a plesnivé. Aj malé množstvo zlých surovín môže pokaziť celú dávku nápoja..

Aby ste zabránili kontaminácii mladiny plesňou, je veľmi dôležité sterilizovať všetky použité nástroje a nádoby vriacou vodou a potom ich utrieť čistou suchou handričkou. S mladinou môžete pracovať iba s dobre umytými rukami..

Zloženie:

• plody nektárinky - 5 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda - 2 litre;
• kyselina citrónová - 25 gramov (alebo šťava zo 6 stredných citrónov);
• vínne droždie alebo kvások - na 7 - 8 litrov mladiny (najlepšie).

Prirodzená kyslosť nektáriniek je nedostatočná na udržanie normálneho kvasenia a na vytvorenie vyváženej chuti, preto je potrebné zvýšiť kyslosť mladiny kyselinou citrónovou.

Ak nie je vínny kvások zakúpený v obchode, ale pripravte si hrozienkové kysnuté cesto neochotu, môžete skúsiť mladinu fermentovať divými kvasnicami, ktoré sú na povrchu nektáriniek. V takom prípade sa plody nedajú umyť, špinavé utrieť čistou suchou handričkou..

Recept na víno z nektáriniek

1. Odstráňte semená z nektáriniek. Dužinu a pokožku rozdrvte rukami.

2. Výslednú ovocnú hmotu vložte do nekovovej (plastovej alebo smaltovanej) nádoby so širokým hrdlom - vedro alebo kastról.

3. Zmiešajte vodu a 500 gramov cukru. Výsledný sirup nalejte do dužiny nektárinky. Pridajte kyselinu citrónovú (vytlačte citrónovú šťavu). Pridajte vínne droždie alebo kvások (voliteľné). Zmiešať.

4. Nádobu zakryte gázou, aby sa hmyz nedostal do mladiny. Nechajte 3 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote. Aby sa zabránilo vykysnutiu, mladinu každých 8 - 12 hodín premiešajte čistou rukou alebo drevenou tyčinkou a dužinu (plávajúcu šupku a častice buničiny) roztopte v šťave.

Známky kvasenia by sa mali objaviť do 24 hodín po položení prísad: pena, syčanie a mierny zápach kvasenia. To znamená, že proces sa uberá správnym smerom..

5. Sladinu preceďte cez 2 - 3 vrstvy tenkej látky. Dužinu vytlačte do sucha (už nie je potrebné).

6. Do filtrovanej šťavy pridáme 500 gramov cukru. Zmiešať.

7. Nalejte mladinu do fermentačnej nádoby, naplňte ju maximálne do 65 - 80% objemu, aby zostal priestor pre penu a oxid uhličitý. Na krk nainštalujte vodnú plombu ľubovoľného vzoru (môžete použiť lekársku rukavicu s otvorom prepichnutým ihlou v jednom z prstov).

8. Nádobu premiestnite na tmavé miesto (alebo na kryt) so stabilnou teplotou 20 - 27 ° C. Nechajte až do konca fermentácie. Po niekoľkých hodinách by mal vodný uzáver začať bublať (rukavica sa nafúkne).

9. Po 5 dňoch od okamihu inštalácie vodného uzáveru pridajte ďalšiu porciu cukru (250 gramov). Za týmto účelom odstráňte vodný uzáver, vypustite zvlášť 0,5 litra kvasnej mladiny, zriedte v nej cukor, potom výsledný sirup nalejte späť do mladiny a uzavrite ju vodným uzáverom.

10. Po ďalších 5 dňoch opakujte postup opísaný v predchádzajúcom kroku a rovnakým spôsobom pridajte zvyšný cukor (250 gramov).

Podľa kvasníc a teploty trvá kvasenie vína z nektáriniek 35 - 55 dní. O konci procesu svedčí absencia plynu z vodného uzáveru (vypustená rukavica), vrstva sedimentu na dne a objasnenie mladiny..

Pozor! Ak sa fermentácia nezastaví po 50 dňoch od okamihu namontovania vodného uzáveru, aby ste predišli horkosti, musíte víno vypustiť zo sedimentu a vložiť pod vodný uzáver..

11. Fermentované mladé nektárinkové víno sa opatrne naleje trubičkou do inej nádoby, pričom sa nesmie dotknúť usadeniny na dne..

12. Ochutnajte nápoj. Prípadne podľa chuti doslaďte cukrom. Pevnosť môžete zvýšiť pridaním vodky (alkoholu) v množstve 2 - 5% objemových. Obohatené víno sa udržuje lepšie, ale chutí drsnejšie.

13. Nalejte víno do nádob na dozrievanie. Je vhodné plniť po vrch, vyhýbať sa kontaktu s kyslíkom. Uzavrieť hermeticky. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcom štádiu, držte ho pod vodným uzáverom počas prvých 7-10 dní.

14. Víno premiestnite na vyzretie do tmavej miestnosti s teplotou 5-12 ° C (pivnica, pivnica alebo chladnička). Nechajte pôsobiť minimálne 4 - 6 mesiacov (najlepšie 6 - 9).

15. Keď sa sediment objaví vo vrstve 2 - 4 cm (najskôr raz za pár týždňov, potom menej často), nápoj prefiltrujte tak, že ho nalejete cez hadičku do inej nádoby. Varenie sa považuje za dokončené, ak sa niekoľko mesiacov neobjaví žiadny sediment. Potom je možné víno nalievať do fliaš na uskladnenie a hermeticky uzavrieť..

Čas použiteľnosti domáceho nektárinkového vína v chladničke alebo pivnici je až 3 roky. Pevnosť - 10 - 13% obj.