Technológia výroby slivkového vína doma

Domáce slivkové víno nemožno označiť ako elitný alkoholický nápoj, ale mnohým sa páči jeho originálny aromatický buket a nezvyčajná chuť. Polosuché alebo polosladké slivkové víno sa hodí k mäsovým jedlám a sladké je možné podávať ako zákusok. Cukor sa počas varenia ľahko upravuje.

Najťažšou fázou technológie je získanie šťavy. Problém je v tom, že slivky obsahujú veľa pektínu - látky, ktorá robí dužinu ovocnej želé. Preto nie je na predaj čistá slivková šťava, dá sa kúpiť iba nektár.

Slivky však majú jednu vážnu výhodu pri výrobe vína - vysoký obsah cukru, vďaka ktorému je výroba slivkového vína v domácnosti o niečo ľahšia ako napríklad z jabĺk. Vyžaduje sa menej cukru a fermentácia je intenzívnejšia..

zloženie:

• slivky - 10 kg;
• voda - 1 liter na kilogram buničiny;
• cukor - 100 - 350 gramov na liter šťavy.

Recept slivkového vína

1. Zber a zber. Na prípravu vína je vhodná akákoľvek slivka tmavých odrôd. Zberá sa v čase, keď sú takmer všetky plody zrelé a začínajú padať. Slivky by mali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu po dobu 2-3 dní, je potrebné ich vysušiť.

Plody neumývajte, ale iba v prípade potreby utrite suchou handričkou. Počas sušenia na slnku je pokožka slivky pokrytá plesňami a baktériami (divoké kvasnice), ktoré prispievajú k výrobe vína. Ak túto kvasnicu úplne umyte, mladina nebude kvasiť.

Poškodené, zhnité a plesnivé slivky sa musia zlikvidovať. Dokonca aj malé množstvo zlej buničiny môže pokaziť celú dávku vína. Suroviny starostlivo triedite a odstráňte všetko, čo sa zdá podozrivé.

2. Získanie šťavy. Extraktujte semená a mäso rozdrvte, až kým nevznikne homogénna zmes. Každá slivka by mala byť rozdrvená. Výsledná hmota sa zriedi obyčajnou studenou vodou v pomere 1: 1.

Rozdrvené slivové pyré sa odporúča nechať 2 dni na tmavom mieste pri teplote 18 - 25 ° C. Aby sa zabránilo vniknutiu múch do mladiny, obal zakryte gázou. Miešajte čistou rukou alebo drevenou paličkou každých 6-8 hodín, ponorte do tekutiny hornú vrstvu šupky a dužiny (nazývanú buničina)..

Po 48 hodinách sa pokožka a dužina začnú aktívne oddeľovať od šťavy a na povrchu sa objavia bubliny a pena, čo znamená, že začala kvasenie. Sladinu je potrebné pretiahnuť jemnou sieťou alebo gázou, aby sa buničina zbavila. Výslednú slivkovú šťavu nalejte do fermentačnej nádoby.

3. Fermentácia. Je čas pridať cukor. Množstvo závisí od počiatočnej sladkosti sliviek a od požadovaného typu vína. Na prípravu suchého alebo polosuchého nápoja je potrebné pridať 100 - 250 gramov cukru na liter šťavy, pre polosladké a sladké víno je potrebné 300 - 350 g / l..

Pri normálnom kvasení sa odporúča pridať cukor nie všetky naraz, ale po častiach. Pridajte prvú dávku (približne 50% z celkového plánovaného množstva) ihneď po transfúzii šťavy do fermentačnej nádrže a dobre premiešajte.

Nádoba je naplnená šťavou najviac 3/4 objemu. Počas fermentácie sa uvoľní pena a oxid uhličitý, čo vyžaduje priestor. Potom na nádrž nainštalujte uzáver vody akejkoľvek konštrukcie. Dokáže to aj gumová rukavica s malým otvorom v prste (vyrobená ihlou). Počas fermentácie premiestnite nádobu do tmavej miestnosti s teplotou 18 - 26 ° C.

Zvyšný cukor by sa mal pridávať v porciách po 25% každých 4-5 dní. Technológia: odstráňte vodný zámok, trochu vykvasenej šťavy nalejte do skúmavky do inej nádoby (šťava vyžaduje polovicu množstva pridaného cukru). Zrieďte cukor v šťave. Nalejte výsledný sirup do nádoby s vínom a potom znovu založte vodotesnosť.

Fermentácia vína zo sliviek trvá až 60 dní. Proces je ukončený, keď vodotesnenie neemituje plyn (rukavica sa vypustila) a na dne sa objavila vrstva sedimentu. To znamená, že je čas vypustiť mladé slivkové víno zo sedimentu do inej čistej dozrievacej misky..

Ochutnajte nápoj, podľa potreby oslaďte cukrom. Víno môžete tiež opraviť vodkou alebo alkoholom 40 - 45%. Zvyčajne sa do vína nepridáva viac ako 15% silného alkoholu. Obohatené víno je lepšie skladované, ale chutí prísnejšie.

Ak kvasenie trvá dlhšie ako 55 dní, aby ste predišli výskytu horkosti, musíte vypustiť víno zo sedimentu a potom ho umiestniť pod vodnú zámok, až kým sa fermentácia nezastaví. Naďalej predpisujte.

4. Zrenie. Víno zo sliviek bolo na rozdiel od jablkového vína vyčírené už nejaký čas - mesiace. V tomto prípade sú častice zle filtrované, je lepšie počkať. Minimálny čas zrenia sú 2 - 3 mesiace.

Hermeticky uzavreté nádoby s vínom sú hermeticky uzavreté (ak bol na konci pridaný cukor na sladenie, je lepšie nechať prvých 7-10 dní pod vodnou uzáverou), potom preniesť do tmavej miestnosti s teplotou 6-16 ° C. Môže to byť suterén alebo chladnička. Najskôr každých 15 - 20 dní a potom menej často, keď sa sediment objaví na dne, prefiltrujte ho tak, že ho vylejete trubičkou do inej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu. Na viac-menej úplné objasnenie sú potrebné 2 až 3 roky. Je pravda, že z dôvodu zvláštností sliviek je takmer nemožné dosiahnuť úplnú transparentnosť.

Po 3 až 6 mesiacoch sa môže domáce slivkové víno plniť do fliaš a skladovať. Skladovateľnosť v pivnici alebo chladničke - do 5 rokov. Pevnosť - 9-12% (bez fixácie).