Slivovitsa alebo mesačný svit zo sliviek: recepty na varenie

Slivovitsa - silný alkohol vyrobený zo sliviek alebo skôr slivkovej šťavy. Je spájaný so slivovicami, slivovicami alebo jednoducho mesačným svitom zo sliviek..

V krajinách, kde je nápoj oprávnene považovaný za národný - Česká republika, Slovensko, Srbsko (a skutočne všetci Balkán) - sa nazýva smotana. Tu ho varia a milujú miestni obyvatelia. Veľkoryso k tomu liečia turistov a nápoj používajú dokonca aj v tradičnej medicíne. Poznajú všetky jemnosti, ktoré odlišujú túto ovocnú pálenku od jednoduchého mesačného svitu (kvasená šťava sa destiluje dvakrát a dozrieva priemerne 5 rokov (doma - 1 rok) v dubových sudoch).

Na slnku sa hrá pravý slivkový strom so žlto-zlatými odtieňmi a príjemne vonia slivkami, má silu 45 - 75% a srbský patent na euro.

Získanie patentu Srbskom nie je úplne spravodlivé vo vzťahu k iným balkánskym krajinám, napríklad v Českej republike sa slivkový alkohol vyrábal už v 15. storočí ako celok a na juhu Moravy bol slivka takmer od 1. do 2. svetovej vojny takmer jedným zo základných potravín (alkohol vyrobené iba z toho).

Patent však znamená, že od roku 2007 môže iba srbský lieh nazývať slivkový alkohol „rakia plivovica“. Po splnení tohto názvu v obchode so štítkami s rovnakým názvom s alkoholom buďte opatrní a nezabudnite sa pozrieť na krajinu - výrobcu a podľa toho aj rok výroby nápoja.

Ale aby ste predišli falošnému, môžete to urobiť ľahšie - pripravte si drink. Napokon, absolútne všetky rusky hovoriace krajiny sú bohaté na slivky. Je tiež skvelý spôsob, ako pridať ovocie ročne, keď ich je príliš veľa..

Alkohol zo sliviek doma sa pripravuje rôznymi spôsobmi, ale najlepší (aj keď s nižším výťažkom) je recept, ktorý nepoužíva cukor ani kvasinky. Cukor je súčasťou receptu, ktorý nájdete nižšie, pretože nie všetky naše slivky majú taký významný obsah cukru ako Balkán. Jeho špecifické množstvo budete regulovať, keď si ho vyrobíte sami, v závislosti od obsahu cukru v slivkách. Ak sú dosť sladké, túto zložku vynechajte..

Prípravná fáza:

1. Práca so surovinami

Na získanie dobrého slivkového alkoholu pre jeho základ musíte vziať to najsladšie. Je lepšie ich zbierať počas prvých mrazov, vďaka ktorým sú plody sladšie. Môžete to však urobiť ako dozrievajúce slivky. Veľmi dobré, ak sú plody prezreté. Poškodené, červivé, scvrknuté, zhnité alebo plesnivé slivky sa nesmú používať..

Zberá sa v suchom počasí, pretože je dôležité, aby na povrchu ovocia boli živé ovocné droždie (nie sú viditeľné!).

1. Riad na varenie

V dávnych dobách boli fermentačné nádrže drevené, ale teraz je to neprípustný (a zbytočný) luxus. Z plastových sudov alebo sklenených nádob sa preto môže stať fermentor..

A ešte jedna vec: na povrchu akýchkoľvek predmetov, vrátane rúk, žije neuveriteľné množstvo mikroorganizmov, ktoré v procese prípravy slivovice spadajú do fermentačnej nádrže. Ak ich nie je veľa, ovocné droždie sa môže množiť, čo znamená premenu buničiny na víno. Ak je príliš veľa mikroorganizmov, vaša slivková hmota nemusí kvasiť, kysnúť alebo plesniť..

Preto sa pokúste umývať všetky riady a nádoby čo najúplnejšie. Ak napriek tomu vidíte, že tento proces nejde tak, ako by mal, potom zmeňte taktiku a pripravte mesačný svit zo sliviek, čo je, mimochodom, tiež celkom dobré.

Recept na domáce slivovicu

Pripravte si:

• slivka (ovocie) - 11 kilogramov
• granulovaný cukor - ak je to potrebné
• voda - 8 litrov

Musíte variť takto:

1. Spracovanie sliviek.

Vybrané plody (bez umývania!) Sa krájajú, vyberajú (a vyhodia) semená. Niekedy sa tento okamih ignoruje, ale kosti zmenia chuť nápoja a spôsobia horkosť. Aj keď niekoľko náhodne pošmyknutých semien dá nápoju iba jemnú mandľovú príchuť. A stále sa snažte nenechať semená preniknúť do mäsa, odvtedy musíte zmeniť našu hmotu na šťouchané zemiaky. Tu je mlynček na mäso, mixér a dokonca aj vŕtačka.

1. Výroba mladiny.

Vyskúšajte šťouchané zemiaky. Ak necítite sladkosti, pridajte cukor, každý pridajte 100 gramov, miešajte a ochutnajte po každom prístupe, až kým nebudete mať pocit, že sladina má mierne sladkú chuť..

Ak máte možnosť zmerať obsah cukru v mladine, potom vedzte, že jej optimálna hodnota je 8 - 9%..

Prilepte nádobu navrch gázou a umiestnite ju na teplé miesto. Po dni by sa na povrchu rmutu mala objaviť pena, čo je znakom začiatku kvasenia. Ak nie je prítomný, pridajte k hmote niekoľko porcií granulovaného cukru a udržujte ich v teple ďalšiu noc. V tejto fáze je už jasné, či váš nápoj bude úspešný, alebo do neho musíte priniesť kvasinky (aby nedošlo k pokazeniu produktu) a víno premieňajte na kašu.

Pokiaľ všetko ide podľa plánu (fermentácia začala) - nalejte do nádoby vodu (mierne teplá - 25 - 280 ° C) a zamiešajte. Teraz musí byť nádoba utesnená vekom s vodotesným uzáverom. Hodia sa aj iné možnosti - použitie domácej gumovej rukavice s prepichnutím jedného z prstov namiesto pôvodného hydraulického zámku..

1. Získavanie mladého vína.
   
   karafa v karafe

a to slivkové víno sa stane základom nášho destilátu. Ak ju chcete získať, umiestnite nádobu so zriedeným pyré na teplo, kde nebude prístup k svetlu. Zvyčajne za 2 až 4 týždne (niekedy 8 týždňov) padne hrubá vrstva sedimentu na dno nádrže a zastaví sa „kňučanie“ vodnej plomby..

Otvorte nádobu a odstráňte "viečko" za to nestojí. Aj keď niekedy predtým, ako sa usadí na dno, robia to (kvôli obsahu škodlivých kyselín v „čiapke“)..

1. destilácia.

Po oddelení získaného vína a zrazeniny sa destiluje ešte na mesačnom svite, pričom sa prvá a posledná frakcia („hlavy“ a „chvosty“) oddeľujú od hlavného destilátu. Destilačný proces (so separáciou frakcií) sa musí vykonávať dvakrát, pretože ak tento mesačný svit očistíme od fuselových olejov iným spôsobom, stratí náš nápoj jedinečnú chuť. Preto všetok získaný alkohol riedime na 25 - 35% a destilujeme ho druhýkrát. Destilačný proces bude v každom prípade 2,5 - 3 hodiny.

Počas celej destilácie získate cca. 100 - 150 ml „hláv“, 200 ml „chvostov“ a silného (50% alkoholu a viac) destilátu, ktorý je chovaný na 45% pevnosti. Mali by ste ho dostať asi 1 liter (alebo trochu viac).

1. výňatok.

Hoci slivovica je pripravená po destilácii, stále sa ju snažte trvať, ak nie v dubových sudoch, potom na špeciálne pripravených štiepkach z dubového dreva (kolíky). Je možné vydržať alkohol od 6 mesiacov do 5 rokov, ale doma bude optimálne 1 rok starnutia.

Ak ani nemáte kolík, stačí nechať nápoj stáť 1-2 mesiace - „odpočinok“ bude pre neho prínosom.

Slivovicu skladujte rôznymi spôsobmi, najlepšie však na tmavom mieste. Napríklad Moravania pochovávajú na záhrade fľaše av prípade potreby sa vykopávajú. Vo vašom dome môžete využívať suterén, pivnicu alebo časť bežného baru.

Nápoj slivovice pred jedlom - na chuť do jedla - z malých pohárov v jednom dúšku. Občerstvenie zvyčajne začína až po druhom pohári. Neodporúča sa miešať s nealkoholickými nápojmi kvôli výskytu nepríjemných kovových tónov v pachute. Z alkoholu - môžete skúsiť miešať iba s melónom Midori.
Moonshine zo sliviek je rovnaký krém, vyrobený nie z vína, ale zo slivkovej kaše:

Pripravte si:

• slivky - 12 kilogramov
• granulovaný cukor - 1,5 kg
• voda - 8-10 l.
• droždie - 100 g. lisované (alebo 20 g sušiny).

Musíte variť takto:

1. Odstráňte semená zo sliviek a dajte dužinu na šťouchané zemiaky.
2. Do slivkovej hmoty vložte granulovaný cukor a droždie zriedené v teplej vode.
3. Zmes sa zriedi vodou (8-10 l) tak, aby sa stala tekutou, premieša sa a po nainštalovaní vodnej plomby sa zahreje (bez prístupu svetla).
4. Po 1-2 týždňoch fermentácia skončí a rmut sa spojí, pričom na dne zostane vrstva sedimentu.
5. Na destiláciu dvakrát zlúčením „hláv“ a „chvostov“.