Klekovača (klekovača) - srbský gin
Klekovacha (srbský „Juniper“) - poddruh brandy, destilát z fermentovanej slivky s bobuľami borievky, ktorý sa dá úsekom nazvať balkánsky gin. Srbskí roľníci prišli s myšlienkou pridať jalovec do slivky mesačného svitu, aby utopil nepríjemný zápach a / alebo chuť (15 - 20 bobúľ na liter, nepomáha menej, ak je to viac - je horké).
Sila Klekovachi je od 40%, v kytici sú cítiť orechy a citrusy. Ochutnajte drevené tóny, oveľa „plnšie“ a bohatšie ako klasický gin.
Technológia varenia
Najlepšie zrelé ovocie sa vyberie pre srbskú spodinu, fermentuje a hotová kaša sa destiluje dvakrát alebo trikrát a odreže „hlavy“ a „chvosty“. Hotový destilát dozrieva najmenej jeden rok v dubových sudoch. Jalovce sa môžu pridávať v ktorejkoľvek fáze, od fermentácie surovín po starnutie, neexistuje jediný recept.
V priemyselnej výrobe sa bobule pridávajú k hotovej slivovici. Po 40 dňoch macerácie (infúzie) na slnku sa borievka odstráni a hotový nápoj sa plní do fliaš a odosiela na predaj.
Klekovacha nie je jednoduchá rakiya, ale „prešla“, to znamená, že prešla aspoň dvojnásobnou destiláciou. Faktom je, že v Rusku sa varí mesačný svit a v balkánskych krajinách sa pečie, takže na fľaši borievky môžete často vidieť srbské slovo „korenie“..
Ako piť spodina
Klekovachu sa nepije z malých pohárov s objemom 30 - 50 ml nie v jednom dúšku, ale vychutnáva si jemné chute. Nápoj je pred podávaním mierne ochladený, ale v zime sa naopak môže zahriať a pridať do neho korenie, napríklad vo svalovom víne..
Uhryznú lopatku so štandardnou balkánskou sadou - syr a mäso, šalát z čerstvej zeleniny, uhorky.
Škótske koktaily
Klekoni. Srbská verzia Negroniho. V roku 2016 získal tento koktail zlatú medailu na súťaži v Miláne. V tradičnej verzii Negroni sú rovnaké časti ginu, Campari a červeného vermutu zmiešané, ale v Klekoni namiesto ginu používajú spodinu.
Rovnakým spôsobom môže byť „glek“ nahradený ginom v akomkoľvek recepte: gin a tonikum, ľadový čaj Long Island, Tom Collins, Clover Club, atď..
Slávne značky
BB Klekovača. Vydávané od roku 1905, rozoznateľné žlté fľaše s červeným uzáverom si rýchlo získali popularitu v Juhoslávii, Paríži, Londýne.
Navip. Jeden z najstarších srbských vinárstiev, založený v roku 1848.
Stara Pesma („Stará pieseň“). Názov diktuje srbská legenda o tom, ako sa objavil čarodejník. Na Balkáne sa verí, že najchutnejší a voňavejší borievka rastie v blízkosti hory Tara a pred niekoľkými stovkami rokov to ľudia vedeli. Žili jednoducho a čestne: tvrdo pracovali, úprimne sa radovali každý deň, často „pečené“ brandy, pili a spievali. Takže k zvukom starej piesne sa zrodil srbský slivkový mesiac s borievkou.