Genever (jenever) - úplne prvý gin a `holandská udatnosť `

Genever (z holandského "Jeneverbes" - borievky) je holandská variácia ginu. Tento "borievka" sa objavil oveľa skôr ako jeho moderný náprotivok - anglický suchý gin, a je stále populárny v Holandsku, Belgicku, niektorých častiach Nemecka a Francúzska. Genever má pevnosť 30 až 48 stupňov a je to názov kontrolovaný podľa pôvodu. V súčasnosti existuje 11 odvolaní (regiónov) výroby, ktoré sa nachádzajú v uvedených krajinách.

Príbeh. Legenda tvrdí, že česť vynaliezania Geneveru patrí holandskému alchymistovi a lekárovi Silviusovi Franciscovi, ale táto verzia nezodpovedá overeniu faktov. Kroniky jednoznačne dokazujú, že nápoj Genèvere bol známy vo Flámsku v XIII. Storočí. Spočiatku bola borievková tinktúra umiestnená ako liek a aktívne sa používala počas morových epidémií v Európe. Nielen to, že v poznámkach Františka sa neuvádza iba zmienka o holandskom gine, aj keď je isté, že lekár pracoval s borievkou a použil ho vo svojich receptoch..

V roku 1606 sa genever začal zdaňovať skôr ako alkoholický nápoj než ako liek, čo nepriamo naznačuje prevalenciu borievky na sviatky, a nie na uzamykateľné drogérie..

Počas tridsaťročnej vojny (1618 - 1648) britskí vojaci, ktorí si všimli, ako holandskí vojaci statočne bojujú vo vojne, priniesli recept na drink do svojej vlasti (v Anglicku sa to nazývalo „holandská chrabrosť“). Nebolo však možné obnoviť pôvodnú technológiu na brehoch hmlistého Albionu, takže sa objavil menej silný, sladký a voňavý London Dry. Ale, ako sa hovorí, je to úplne iný príbeh.

Výrobná technológia

Tradične sa genever vyrába zo sladových zŕn (jačmeň, raž, pšenica, kukurica) metódou trojnásobnej destilácie. Ešte pred prvou destiláciou sa do sladového vína (rmut) pridávajú bobule borievky a ďalšie byliny: palina, koriander, rasca, ľubovník bodkovaný atď. A hotový destilát sa zriedi vodou, aby sa získala požadovaná pevnosť. Dnes sa táto metóda nazýva „stará“. Nedostatok zŕn počas prvej svetovej vojny však viedol k vzniku „novej“ metódy pri nahradení sladovej mladiny cukrovým alkoholom..

Táto technológia nevyžaduje povinné starnutie, ale niektorí výrobcovia ju posielajú do veku v dubových sudoch a až potom plnia do fliaš. Výsledkom je, že ženeva má žltý odtieň.

Rozdiel medzi londýnskym a holandským ginom

Londýnsky suchý gin je znovu destilovaná tinktúra bobúľ borieviek s čistým alkoholom, zatiaľ čo bobule a byliny sa pridávajú do geneveru v štádiu destilačnej kaše, niekedy sa zložky neaplikujú nie na destilačnú kocku, ale umiestnia sa na vrchnú časť mriežky tak, aby chuť pary alkoholu bola lepšia. Výsledkom je, že skutočný holandský gin je mäkší, aromatickejší a sladší ako Londýn.

Pohľady Genevera

Existujú genotypy „Old“ (Oude) a „Young“ (Jonge), ale na rozdiel od iných druhov alkoholu sa tieto výrazy netýkajú času starnutia, ale technológie (pozri vyššie). V „mladom“ nápoji by nemalo byť viac ako 15% sladového vína, zatiaľ čo v „starom“ je to iba minimálna prijateľná hodnota.
„Mladý“ borievka je menej voňavá, cenovo dostupnejšia a trochu ako vodka a genever vyrobený pomocou „starej“ technológie je sladší, drahší a so slabšou vôňou.

Nakoniec je tu Korenwijn („sladové víno“) - najdrahší druh holandského ginu s obsahom sladu od 51% do 70%. Ak nastavíte tento parameter na 100%, získate Graanjenever (zrno genever), ale je menej populárny.

Známy výrobcovia. Najobľúbenejší a najrozšírenejší genever na svete je Bols. Tento výrobca začal vyrábať holandský borievku v roku 1664 a odvtedy neúnavne pracoval na zlepšení vlastností a kvality nápoja. Okrem toho sú značky De Kuyper, Bokma atď. Veľmi populárne..

Ako piť geniver

Genever sa tradične podáva v injekčných pohárikoch v tvare tulipánov a je zvyčajné nalievať nápoj po okraj, takže prvý dúšok by sa mal robiť „bez rúk“ a usrkávať zo skla umiestneného na stole. Samotní potomkovia Flemingov radi usporiadajú rituál Kopstoot („tresk hlavy“), keď sa génia striedajú s ľahkým táborom.

Mladý genever sa podáva správne chladený ako vodka alebo ľad, všetky ostatné odrody (Oude, Korenwijn, Graanjenever) sa pri izbovej teplote otvárajú lepšie. Holandský gin je súčasťou mnohých koktailov, dokonale zapadá do čaju alebo kávy a odporúča sa uhryznúť citrusy, morskými plodmi, mäsovými jedlami..

Populárne koktaily s geneverom

1. „Dutch Coke“ - Genever a Coca-Cola v rovnakom pomere.

2. „Impeachment“ - 1 diel broskyňového likéru, 1,5 dielu Genever, dve kvapky Angostury a Peychaudu, 1 lyžička. cukrový sirup.

3. „Pôvodný Collins“ - 4 diely Geneveru a sódy, 2 diely citrónovej šťavy a 1 diel cukrového sirupu.