Jin: čo potrebujete vedieť, história, výrobné metódy, ako piť a čo vyskúšať

Všetko, čo potrebujete vedieť o gine

1. Pôvod mena

   Gin je skrátená forma staršieho anglického slova genever spojeného s francúzskym slovom genièvre a holandským slovom jenever. Čo v konečnom dôsledku znamená borievku.

2. pevnosť

   Podľa európskych právnych predpisov by sila klasického ginu nemala klesnúť pod 37,5 stupňa.

   Pokiaľ ide o hornú lištu, právo na rozhodovanie zostáva na výrobcovi. Spravidla sa však nachádza v oblasti 47 stupňov.

3. Výrobné nuansy

   Dnes je gin nápoj získaný pomalou destiláciou bylinných alkoholových tinktúr, vyrábaných v špeciálnej vertikálnej destilačnej kocke..

   Malo by sa poznamenať, že existuje aj náhradná verzia nápoja, ktorá sa vyrába zmiešaním alkoholu s vodou a hotovej liehoviny s obsahom alkoholu a zeleniny..

4. Gin prvýkrát vyrobený v Holandsku

   Samozrejme, že teraz je gin viac spojený s Anglickom, ale faktom je, že s ním prišli prví ľudia v Holandsku.

   Gin prišiel do Anglicka vďaka vojakom, ktorí sa zúčastnili holandskej vojny za nezávislosť v 17. storočí. Londýnsky gin, ako ho poznáme teraz, sa objavil neskôr, asi o 150 rokov neskôr.

5. Korene popularity ginu a tonika siahajú do Indie

   V 19. storočí Briti začali svoju expanziu v Indii. Ale vzhľadom na nové choroby, najmä s maláriou, museli hľadať možnosti ich liečby.

   Vynašiel sa teda liečivý tonikum, ktoré malo veľmi horkú chuť. Na zriedenie tejto horkosti sa do nej pridal gin.

6. Koktejl Gimlet

   Recept na kokteil Gimlet bol vynájdený tak, aby zastavil nepozornosti námorníkov. V tých dňoch to bol závažný problém a mnohí námorníci boli na pokraji smrti. Všetko zmenilo mix ginu a limetovej šťavy.

7. Väčšina ginu sa v Anglicku nepije

   Globálny trh odhaduje, že na Filipínach je opitých približne 43% svetového obratu ginu. Filipínci majú dokonca špeciálne slovo na pitie ginu - „Ginuman“.

8. Môžete si vytvoriť svoj gin

   Teraz existuje veľa hotových komponentov na výrobu domáceho ginu. Môžete ich ľahko kúpiť na internete. A pre obzvlášť zložité sa predávajú špeciálne liehovary a pokročilejšie súpravy na vytvorenie vlastného džina.

   Ak si však chcete tento úžasný nápoj užiť raz za rok, je lepšie si v bare v slávnom gin získať v najbližšom obchode s alkoholom slávny gin..

Príbeh ginu

Encyklopédia Der Naturen Bloeme z 13. storočia (Bruggy) je najstaršou známou písomnou zmienkou o genevere a najstaršou tlačenou receptúrou Een Constelijck Distileerboec (Antverpy) zo 16. storočia..

Doktorka Francis Sylvia sa mylne pripisuje vynálezu ginu v polovici 17. storočia, existencia generátora je potvrdená v hre Philipa Massingera „Vojvoda v Miláne“ (1623), keď mala Sylvia asi deväť rokov..

Ďalej sa tvrdí, že anglickí vojaci, ktorí podporovali Antverpy proti Španielom v roku 1585 počas osemdesiatročnej vojny, už pili genever kvôli svojmu upokojujúcemu účinku pred bitkou, ktorá podľa vedcov vznikla pojem „holandská odvaha“..

V polovici 17. storočia početné malé holandské a flámske liehovary popularizovali opätovnú destiláciu sladového alkoholu alebo sladového vína s borievkami, anízom, rascou, koriandrom atď., Ktoré sa predávali v lekárňach a používali na liečbu problémov, ako sú napríklad ochorenia obličiek, bedrová kôra. , choroby žalúdka, žlčníkových kameňov a dny.

Kanonický gin sa objavil v Anglicku rôznymi formami začiatkom 17. storočia. Nápoj sa stal oveľa populárnejšou alternatívou brandy, keď sa William III, II a ja a Mária II po revolúcii stali kráľmi Anglicka, Škótska a Írska po revolúcii..

Spotreba ginu v Anglicku sa výrazne zvýšila po tom, ako vláda povolila výrobu nelicencovaného ginu, a zároveň uvalila na všetky dovážané alkoholické nápoje veľký poplatok..

Takéto kroky orgánov viedli k rozkvetu nekvalitného jačmenného trhu, ktorý bol nevhodný na varenie piva, av rokoch 1695 - 1735 sa v Anglicku objavili tisíce obchodov s džinom - obdobie známe ako „Gin šialenstvo".

Z dôvodu nízkej ceny ginu v porovnaní s inými nápojmi začali chudobní pravidelne konzumovať alkohol. Z 15 000 závodov na pitie v Londýne, ktoré nepočítajú kaviarne a čokoládové obchody, viac ako polovica predala gin.

Pivo si udržalo zdravú povesť, pretože bolo často bezpečnejšie piť uvarené pivo ako nečistú čistú vodu. Gen bol však obviňovaný z rôznych sociálnych otázok, čo by mohlo byť faktorom vyššej úmrtnosti, ktorá stabilizovala predtým rastúcu populáciu Londýna..

Dobrú povesť týchto dvoch nápojov ilustroval William Hogarth vo svojich rytinách „Beer Street“ a „Gene Lane“ (1751), ktoré BBC opísala ako „možno najsilnejší protidrogový plagát“..

Ginov zákon z roku 1736 ukladal maloobchodníkom vysoké dane, čo malo za následok nepokoje v uliciach. Potom sa daň postupne znížila a v roku 1742 nakoniec zrušila.

Zákon o gine z roku 1751 bol však úspešnejší - donútil liehovary, aby predávali výrobky iba maloobchodníkom s licenciou, a podriadené obchody s ginmi pod jurisdikciu miestnych sudcov.

Je zaujímavé, že gin sa vyrábal v kvetináčoch v 18. storočí a bol o niečo sladší ako dnes známy londýnsky gin.

Začiatkom 18. storočia bol gin legálne destilovaný v obytných budovách v Londýne a často bol ochutený terpentínom, aby sa okrem borievky získali aj dechtové drevité tóny..

V roku 1913 v slovníku Webster bez ďalšieho komentára sa hovorí, že „obyčajný gin“ je ochutený terpentínom.

Ďalšou bežnou možnosťou bola destilácia kyselinou sírovou. Aj keď samotná kyselina nie je destilovaná, výslednému ginu dáva ďalšiu príchuť.

Holandský alebo belgický gin, tiež známy ako jenever alebo genever, pochádza z sladového vína a je výrazne odlišným nápojom od neskorších štýlov ginu..

Skhidam - mesto v provincii Južný Holland - je známe svojou históriou výroby generátora. To isté platí pre Hasselt v belgickej provincii Limburg.

V 18. storočí vznikol gin nazývaný „Starý Tom“, čo je jemnejší a sladší gin, ktorý často obsahuje cukor. „Starý Tom“ zmizol na vrchole popularity začiatkom 20. storočia.

Vynález destilačnej kolóny v 19. storočí zvýšil destiláciu na novú kvalitatívnu úroveň, ktorá umožnila vytvoriť štýl „London dry gin“.

V tropických britských kolóniách sa gin používal na maskovanie horkej chinínu chinínu, čo bol jediný účinný antimalarikum. Dnes je táto zmes známa ako „gin a tonikum“.

Sloe gin tradične sa označuje ako likér vyrobený infúziou bobúľ trstiny v gine, aj keď moderné verzie takmer vždy pozostávajú z neutrálnych liehovín a chutí.

Ďalším obľúbeným likérom na báze ginu s dlhou históriou je pohár Pimm`s No.1 Cup, ktorý je ovocným pohárom ochuteným citrusmi a korením..

Národné múzeá Genever sa nachádzajú v Hasselte v Belgicku a v holandskom meste Schidam.

Od roku 2013 sa gin stáva čoraz obľúbenejším. Objavujú sa nové značky, vytvárajú sa rôzne recepty na kokteily a iné zmiešané liehoviny založené na gine, napríklad likéry na báze ginu, farebný „ružový gin“, rebarbora, gin korenie, fialový gin, sicílsky oranžový gin atď..

Metódy výroby gínu

Od svojho vzniku vzniklo niekoľko rôznych technológií na výrobu ginu a tento vývoj odráža neustálu modernizáciu metód destilácie a aromatizácie..

V dôsledku rozvoja technológie sú génovia rozdelené do troch kategórií:

1. Destilovaný destilačnou kockou

   Je to najskorší druh ginu. Tradične sa vyrába destiláciou jačmeňa alebo iných zŕn z fermentovaného zrna (sladové víno), po ktorom nasleduje jeho redistribúcia pomocou aromatických rastlinných materiálov na extrakciu aromatických zlúčenín..

   Fermentácia mladiny má za následok neutrálny alkohol (podobne ako vodka), ktorý je prevažne bez chuti.

   Dvojitý gin sa môže získať destiláciou prvého ginu s veľkým počtom rastlinných zložiek. Tento druh ginu sa často dozrieva v nádržiach alebo drevených sudoch a zachováva si ťažšiu, slanú chuť, ktorá mu dodáva výraznú podobnosť s whisky..

2. Destiluje sa cez destilačnú kolónu

   Fermentovateľná báza pre tento alkohol môže byť získaná z obilia, cukrovej repy, hrozna, zemiakov, cukrovej trstiny, jednoduchého cukru alebo akéhokoľvek iného poľnohospodárskeho materiálu..

   Potom je vysoko koncentrovaný alkohol destilovaný bobuľami borievky a inými zložkami rastlín na meter kubický..

   Rastlinné látky sa najčastejšie umiestňujú do „koša na gin“ umiestneného v hlave kocky, ktorý umožňuje horúcim alkoholovým párom extrahovať aromatické zložky z rôznych zložiek..

   Táto metóda prepožičiava gínu ľahšiu chuť a umožňuje vám urobiť rovnaký „Londýnsky suchý gin“..

3. Zmiešaný gin

   Získané aromatizáciou neutrálnych alkoholov esenciami alebo inými „prírodnými arómami“ bez opakovanej destilácie. Hodnota (aróma, chuť, cena) takéhoto ginu je oveľa nižšia ako destilácia.

   Do ginu sa pridávajú aj ďalšie prísady, ktoré dodávajú nápoju úplne jedinečnú chuť, napríklad citrusová kôra, koreň angeliky a semená, koreň iris, koreň sladkého drievka, škorica, mandle, limetová kôra, grapefruitová kôra, longan, šafran, baobab, kadidlo, koriander , Rajské zrná, muškátový oriešok, kôra cassia atď.

Pozri tiež: z čoho je vyrobený džin a jeho druhy

Ako piť gin

Zvyčajne sa gin podáva ako aperitív. Mierne množstvo chladeného nápoja borievky však môže dať mäsu, rybám a dokonca aj vegetariánskej hostine špeciálne kúzlo..

Avšak vzhľadom na nadmernú tvrdosť, ktorú má 70% suchého ginu, sa tento nápoj používa oveľa častejšie v zmesiach a koktailoch..

1. Teplota napájania

   Pred podávaním ochlaďte gin na teplotu 4 - 6 ° C.

2. Čo naliať

   Gin sa podáva v malých pohári s objemom 30 - 50 ml.

3. Čo piť s gin okrem tonika

   Alkohol v ľubovoľnom pomere zmiešajte s rôznymi džúsmi, minerálnou vodou a dokonca aj s colou alebo čiernou kávou.

   Najlepšie je používať šťavy, ktoré majú sladkú, kyslú alebo horkú chuť: brusnica, ananás a samozrejme všetky druhy citrusových plodov..

   Za najlepší pomer na miešanie sa považuje pomer 50 až 50.

4. Kde sú recepty na gin koktail??

   Existuje 63 receptov s fotografiou.

5. Aké občerstvenie je vhodné pre gin

   Táto otázka je relevantná v prípade čistého ginu, pretože ani zmesi, ani koktaily pripravené z tohto nápoja nepotrebujú podľa definície žiadne ďalšie občerstvenie.

   Ak hovoríme o aperitíve, potom by za klasické občerstvenie mali byť považované nenáročné občerstvenie, ako sú olivy, plátky citróna, ako aj nakladané cibule alebo nakladané prepeličné vajcia, ktoré Briti milujú zelerovou soľou..

   V prípade hlavnej hostiny sú vhodné všetky ľahké jedlá, okrem zákuskov.

Všeobecne platí, že ak sa rozhodnete pripojiť k predtým neznámej kultúre džinov, teraz viete, kde začať. A čo je najdôležitejšie, nezabudnite na umiernenosť a nezabudnite, že antibiotiká a gin sú kategoricky nekompatibilné.

Aké značky ginu stoja za vyskúšanie

1. Bombajská zafír
2. Beefeater
3. Gordons
4. tanker
5. Hendricks