Víno zo zeleného orecha

Víno vyrobené zo zelených vlašských orechov sa pripomína pre svoju bohatú čiernu farbu, charakteristickú orieškovú arómu a koláčovú chuť s dobre vnímateľnými trieslovinami, ktoré zrejú v sudoch..

Na varenie potrebujete mladé vlašské orechy, ktoré ešte nevytvorili tvrdú škrupinu (dajú sa prepichnúť ihlou a dajú sa relatívne ľahko rezať nožom), ale ktoré už majú semená (biele a veľmi mäkké). Príliš skorá úroda spôsobí, že nápoj bude vodnatý, príliš neskoro bude príliš trieslová..

Aby sa zabránilo kontaminácii vína plesňou a inými patogénnymi mikroorganizmami, musia byť všetky použité nádoby a nástroje sterilizované vriacou vodou a utreté do sucha čistou handričkou. S mladinou narábajte iba s dobre umytými rukami..

Zloženie:

• zelené vlašské orechy - 50 kusov;
• voda - 15 litrov;
• cukor - 3 kg (plus podľa chuti);
• vínny kvások alebo kvások - na 20 litrov mladiny.

Pozor! Nemôžete pridať obyčajné pečené lisované alebo suché droždie, inak namiesto vína dostanete maškrtu s charakteristickými alkoholovými tónmi..

Recept na orechové víno

1. Umyte orechy, každý nakrájajte na 6 kusov, potom plátky vložte do hlboko smaltovaného hrnca alebo vedra. So zelenými orechmi pracujte iba v rukaviciach, inak sa vaše ruky zmenia na ťažko umývateľnú orechovú šťavu.

2. Do orechov pridáme 1 kg cukru (jedna tretina) a všetku vodu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom pridajte vínne droždie alebo kvások.

3. Hrdlo nádoby zakryte gázou alebo látkou odpudzujúcou hmyz. Preložíme na tmavé miesto s izbovou teplotou. Nechajte pôsobiť 4 dni. Sladinu premiešajte každých 8 - 12 hodín ručne alebo pomocou drevenej tyčinky a roztopte častice orechov plávajúcich na povrchu. Mladina môže bez miešania vykysnúť.

Za normálnych okolností by sa mali príznaky kvasenia (pena, syčanie, mierne kyslý zápach) objaviť po 4 - 18 hodinách.

4. Po 4 dňoch mladinu preceďte cez 2-3 vrstvy gázy. Orechovú dužinu dobre stlačte, už nie je potrebná.

5. Do tekutej časti pridáme druhú časť cukru - 1 kg (jedna tretina). Zmiešať.

6. Premiestnite mladinu do fermentačnej nádoby. Naplňte maximálne na 75 - 80%, aby zostal priestor na ďalšiu porciu cukru, peny a oxidu uhličitého. Namontujte vodný uzáver na krk, môžete použiť čistú lekársku rukavicu, v ktorej jednom z prstov môžete urobiť punkciu ihlou. Hlavnou vecou je pevne zaistiť rukavicu na krku.

7. Nádobu s budúcim orechovým vínom premiestnite do tmavej miestnosti (alebo zakryte hrubou handričkou) so stabilnou teplotou 18 - 25 ° C..

8. Po 5 dňoch od okamihu inštalácie vodného uzáveru pridajte zvyšný cukor - 1 kg. Za týmto účelom nalejte 250-300 ml kvasnej mladiny do samostatnej nádoby, zriedte v nej cukor, potom nalejte výsledný sirup späť a uzavrite vodným uzáverom.

Obdobie kvasenia domáceho orechového vína je 40-55 dní. O konci procesu svedčí absencia bublín z vodného uzáveru (vypustená rukavica), vrstva sedimentu na dne a zreteľné vyčistenie vína..

Pozor! Ak sa fermentácia nezastaví po 50 dňoch od okamihu inštalácie vodného uzáveru, aby sa zabránilo silnej horkosti, musí sa víno zo sedimentu vypustiť do inej nádoby a udržiavať pri rovnakej teplote (pod vodným uzáverom alebo rukavicou). ).

9. Fermentované mladé víno zo zelených vlašských orechov cez hadičku odtekajúce do inej nádoby, snažiac sa nedotýkať sa usadeniny na dne. Ochutnajte nápoj (bude to trochu drsné, vyžaduje sa starnutie). Podľa chuti osladíme cukrom. Ak je to žiaduce, zafixujte vodkou alebo alkoholom - 2-15% objemu. Obohatené víno sa udržuje lepšie, ale tvrdšie.

10. Preneste nápoj do záchytných nádob a dajte pozor, aby ste ich naplnili po hrdlo tak, aby nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom. Uzavrieť hermeticky. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcom kroku, je lepšie ponechať prvých 7-10 dní pod vodnou uzáverou pre prípad opätovnej fermentácie.

11. Nádoby s vínom premiestnite do tmavej miestnosti s teplotou + 2-16 ° C (suterén alebo chladnička). Nechajte pôsobiť najmenej 5 - 7 mesiacov, aby sa nechali starnúť, čím sa výrazne zvýrazní chuť.

Keď sa objaví sediment s vrstvou 2-4 cm, nápoj prefiltrujte preliatím cez slamku.

12. Orechové víno sa považuje za hotové, ak sa sediment neobjaví niekoľko mesiacov, potom ho možno naliať do fliaš na uskladnenie a hermeticky uzavrieť..

Ak je víno zo zeleného orecha skladované v chladničke alebo v pivnici, má trvanlivosť až 3 roky. Pevnosť - 9-12% obj.