Domáce sušené marhuľové víno (marhuľa)

Domáce víno zo sušených marhúľ (marhule, kais, iné sušené marhule) je známe svojou slamovou farbou, jemnou vôňou surovín a jemnou marhuľovou chuťou. Technológia prípravy nápojov má niekoľko funkcií..

Je veľmi dôležité zvoliť správnu surovinu: mala by mať príjemnú, nie zatuchnutú vôňu, bez hniloby, plesní a iných znakov znehodnotenia, napríklad začiernené časti. Plody musia byť starostlivo triedené, pretože aj jedna zlá sušená marhuľa môže pokaziť celú dávku nápoja.

Aby sa zabránilo kontaminácii plesňami, mali by sa všetky použité nádoby a nástroje sterilizovať vriacou vodou a potom utrieť dosucha čistou suchou handričkou. S mladinou môžete pracovať iba s dobre umytými rukami..

Zloženie:

• sušené marhule (marhule, iné sušené marhule) - 2 kg;
• voda - 6 litrov;
• cukor - 400 gramov;
• kyselina citrónová - 30 gramov (alebo šťava zo 6 stredných citrónov);
• vínne droždie (alebo kysnuté cesto) - na 10 litrov mladiny.

Hmotnosť sušených marhúľ je kôstková. Sušené marhule obsahujú 48-53% prírodného cukru. Na získanie suchého vína sa môžete v 3. fáze prípravy obmedziť na pridanie 200 gramov repného cukru. Je nevyhnutné pridať kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu, inak bude kvasenie slabé a hotové víno sa zle skladuje.

Na aktiváciu kvasenia sú potrebné vínne kvasnice (univerzálne ovocie alebo odrody bieleho hrozna) alebo domáce hrozienkové kysnuté cesto (pripravené 3 - 5 dní pred prácou s mladinou). Nemôžete použiť pekárske a alkoholové droždie, inak namiesto vína dostanete kašu. Pretože sa sušená marhuľová mladina pomaly rozpadá, recept udáva množstvo kvasiniek na 10 litrov, hoci v skutočnosti dostanete 7-8 litrov mladiny..

Recept na sušené marhuľové víno

1. Ak sa použijú marhule, olúpte sušené marhule.

2. Sušené marhule zalejte teplou, ale nie horúcou vodou (optimálna teplota - 30 - 35 ° C). Nechajte pôsobiť 10 minút, potom odstráňte plávajúce zvyšky, vypustite vodu a dužinu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Ľahším a účinnejším spôsobom, ako zmäkčiť sušené marhule a ničiť škodlivé mikroorganizmy, je zaliať suroviny vriacou vodou, prikryť a nechať 60 minút pôsobiť. Ale v takom prípade sa zhorší chuť a aróma - vo víne sa objavia tóny kompótu.

3. Sušené marhule pretlačte cez mlynček na mäso. Výslednú buničinu vložte do nekovovej nádoby so širokým hrdlom - smaltovaného (plastového) vedra alebo umývadla. Pridajte vodu (6 litrov podľa pomerov v recepte), tretinu cukru (150 gramov), kyselinu citrónovú (citrónová šťava). Zmiešať.

4. Droždie zriedime podľa pokynov na vrecku. Do mladiny pridáme droždie (alebo kvások). Nádobu premiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 18 - 25 ° C. Hornú časť zaviažte gázou, aby ste ju chránili pred hmyzom. Nechajte pôsobiť 4 dni. Dvakrát denne mladinu premiešajte pomocou drevenej tyčinky alebo ruky a dužinu roztopte v šťave - dužine, ktorá vyplávala na povrch. Mladina môže vykysnúť bez pravidelného miešania..

Za 12-24 hodín po pridaní droždia (kvásku) by sa mali objaviť známky kvasenia: pena, syčanie a mierne kyslý zápach. To znamená, že proces prebieha dobre..

5. Po 4 dňoch od okamihu pridania droždia preceďte sladinu cez 2-3 vrstvy gázy. Dužinu vytlačte do sucha (už nie je potrebné).

6. Do prefiltrovanej šťavy pridajte druhú časť cukru (150 gramov), premiešajte a nalejte do fermentačnej nádrže (naplňte ju maximálne na 75 - 80% objemu tak, aby zostal priestor na ďalšiu časť cukru, penu a oxid uhličitý).

7. Nasaďte vodný uzáver na krk (môžete použiť lekársku rukavicu s otvorom prepichnutým ihlou v jednom z prstov). Fermentačnú nádobu premiestnite na tmavé miesto (alebo kryt) so stabilnou teplotou 20 - 28 ° C.

8. Po 5 dňoch pridajte zvyšný cukor (100 gramov). Za týmto účelom vypustite zvlášť 200 ml šťavy, zriedte v nej cukor a výsledný sirup nalejte späť do fermentačnej nádrže.

V závislosti od droždia a teploty trvá kvasenie sušeného marhuľového vína 40-60 dní. O konci procesu svedčí absencia uvoľňovania plynu z vodného uzáveru (rukavice sa nafúknu), objasnenie mladiny a značné množstvo sedimentu na dne - môže dosiahnuť až tretinu nádoby.

Ak sa fermentácia nezastaví ani po 50 dňoch od nalievania do fermentačnej nádrže (6. etapa), aby sa zabránilo horkosti, vypustite víno zo sedimentu cez slamku do inej nádoby a vložte ju pod vodný uzáver. kysnúť pri rovnakej teplote.

9. Po skončení fermentácie vypustite mladé sušené marhuľové víno cez hadičku bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu. Vyskúšajte nápoj. Podľa želania oslaďte cukrom. Môžete to tiež napraviť alkoholom (vodkou) - 5 - 15% objemu vína. Obohatené víno sa udržuje lepšie, ale chutí drsnejšie.

10. Nalejte víno do starnúcich nádob (ideálne do sklenenej fľaše alebo zaváracích pohárov) a snažte sa naplniť po vrchol tak, aby nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom. Uzavrieť hermeticky. Ak bol na sladenie pridaný cukor, je vhodné ponechať prvých 10 - 12 dní pod vodnou uzáverou pre prípad opätovnej fermentácie.

11. Preneste víno na dozrievanie do chladničky alebo pivnice s teplotou + 5-16 ° C. Nechajte pôsobiť minimálne 4 - 5 mesiacov (najlepšie 6 - 9). Pretože sa sediment objavuje vo vrstve 2 - 5 cm (najskôr každých 10 - 15 dní, potom menej často), nápoj prefiltrujte preliatím cez slamku..

Znakom sušeného marhuľového vína je slabé objasnenie. Bentonit a ďalšie látky nie sú veľmi nápomocné. Nápoj musíte udržiavať studený a počkať najmenej pár mesiacov.

12. Hotové víno je možné nalievať do fliaš a hermeticky uzavrieť.

Odporúčaná doba trvanlivosti domáceho sušeného marhuľového vína je 3 - 4 roky. Pevnosť - 10–13%.