Umeshu - japonský marhuľový likér

Japonský likér umeshu (umeshu) sa vyrába maceráciou zo zrelých alebo zelených japonských marhúľ (nazývaných tiež „mume“ alebo „ume“). Plody sú olúpané, nakrájané, pokryté cukrom a pokryté ryžovým destilátom shochu (40 - 45%). Hotový likér sa ukáže ako svetlo žltý alebo zelený, má sladkokyslú chuť a silu 10 - 15% obj. Najznámejšie značky umeshu sú Choya a Takara Shuzo, ale umeshu nie je značka ani názov chránený pôvodom, likér sa dá pripraviť aj doma.

O ovocí

V ruskojazyčných zdrojoch sa mume často mylne hovorí slivka, ale toto je úplne iné ovocie. Japonská marhuľa obsahuje oveľa viac kyselín, antioxidantov a aminokyselín. V Japonsku a Číne sa mum používa v medicíne odpradávna. Na východe existuje dokonca príslovie, ktoré hovorí, že japonská marhuľa si poradí s tromi druhmi otravy: jedlom, vodou a krvou..

História

Prvé zmienky o rastline Ume sa nachádzajú v japonskej básnickej zbierke z roku 750 po Kr. Pre porovnanie, japonskej marhule je venovaných 118 básní, zatiaľ čo sakure je venovaných iba 42. V lekárskej príručke je toto ovocie uvedené v roku 918 a v roku 960 sa cisár Murakami zotavil zo svojej choroby pomocou nápoja, ktorý bol opísaný veľmi podobne ako umeshu (sušené ovocie, japonská marhuľa a zelený čaj). V 50. rokoch 20. storočia, v období bratovražedných vojen, vládca Kuroda Josui nariadil každému zo svojich vazalov, aby zasadil tri múmiové stromy, aby z ich plodov boli liečivé esencie..

V roku 1697 sa s menom nápoja „umeshu“ prvýkrát stretol v knihe receptov, ale výlučne z lekárskeho hľadiska - tento liek zmierňoval pľúcne choroby, slúžil ako protijed, pomáhal pri zápaloch a zlepšoval chuť do jedla..

V roku 1914 bola založená spoločnosť CHOYA UMESHU CO., LTD, ktorá je dnes hlavným výrobcom umeshu. V 50. rokoch sa začal výskum japonských marhúľ s cieľom nájsť najvhodnejšiu odrodu. V roku 1962 prijalo Japonsko zákon, ktorý umožňuje domácu výrobu alkoholu na nekomerčné účely, a od roku 2005 sa začal skutočný rozmach umeshu - tento likér sa dnes pije nielen v krajine vychádzajúceho slnka, ale aj mimo nej. jeho hranice..

Technológia varenia

Neexistuje žiadny prísny recept, ale klasické umeshu sa pripravuje nasledovne: na 1 kg ovocia si vezmite rovnaké množstvo cukru (podľa možnosti, podľa chuti) a 1,8 litra shochu. Plody zaliate alkoholom sa nechajú vylúhovať na tmavom a chladnom mieste. Po troch mesiacoch je nápoj pripravený na použitie, je však vhodné vydržať ho najmenej šesť mesiacov, alebo lepšie - 9 mesiacov alebo dokonca rok..

V Japonsku existuje niekoľko stoviek druhov ovocia mume, ale iba niekoľko z nich je vhodných pre umeshu a za najlepšiu sa považuje japonská marhuľa Nanko-ume..

Druhy umeshu

Typy umeshu sa líšia podľa alkoholu (alkoholová báza). Ovocie z múmie je možné nalievať:

• saké (napr. Aragoshi Umeshu od pivovaru Ume no Yado)
• shochu (Hannari Kyo Umeshu z pivovaru Kitakawa Honke)
• brandy (Baikō Hyakunen Umeshu z pivovaru Meiri Shurui)
• neutrálny alkohol (Kokutō Umeshu z pivovaru Honbō).

Sú to iba najobľúbenejšie možnosti, nechýba ani likér na grappe, červenom víne a takmer akomkoľvek inom alkohole.

V Japonsku existujú stovky druhov umeshu: klasické, s medom a ovocnými prísadami, päťročné, s celými plodmi alebo napustené mumovou buničinou atď..

Ako piť umeshu

Umeshu je opitý v čistej forme - chladený, s ľadom, pri izbovej teplote alebo dokonca zahriaty. Riedi sa tiež vodou, zeleným čajom, tonikom a sódou. Japonský marhuľový likér patrí k nízkoalkoholickým nápojom, je obľúbený medzi ženami a tými, ktorí alkohol pijú zriedka.

Umeshu sa vyznačuje svojou terkpimovou chuťou s tónmi mandlí a marcipánu, v horúcom počasí dobre osvieži a v chladnom počasí zahreje. Je zaujímavé, že likér stimuluje chuť do jedla, preto sa často podáva ako aperitív..

„Slivkové víno Umeshu“, ktoré sa nachádza na trhu, nemá nič spoločné s originálnym japonským výrobkom - je to čínsky alebo nemecký alkoholický nápoj, ktorý obsahuje iba ovocné arómy..