Chacha z marhúľ

Marhuľová chacha je známa pre svoju komplexnú, bohatú arómu s výraznými mandľovými tónmi. Chuť je mierne mastná, v ktorej na marhuľovom pozadí dobre vyniknú tóny kôstok, vanilky a dreva.

Aj varené marhule sú vhodné na varenie, ale plody by mali byť bez hniloby a plesní. Mršinu nie je možné umyť, ale len mierne utrieť a odstrániť tak zvyšky zeme (pôdy).

Darček chacha je vyrobená z hroznových výliskov a vďaka rozdrveným kostiam má nápoj charakteristické mandľové tóny. Približne rovnaký účinok je možné dosiahnuť v prípade marhuľovej chachy správnym spracovaním semien. Organoleptické vlastnosti marhuľového destilátu budú bohatšie ako náprotivok z hrozna.

Recept na marhuľovú chachu

Zloženie:

• marhule - 10 kg;
• voda - 5 litrov a ďalšie 4 litre na každý kilogram cukru (fruktózy);
• cukor alebo fruktóza - 1-3 kg (voliteľné);
• droždie - na 15-20 litrov mladiny.

Množstvo cukru (fruktózy) závisí od sladkosti marhúľ. Môžete pridať 2-3 kg do nesladeného ovocia a 1 kg do sladkého prezretého ovocia alebo vôbec. Čím viac cukru alebo fruktózy bude v maškrte, tým menej bude marhuľová chacha aróma menej nápadná, preto je dôležité nájsť rovnováhu medzi množstvom a kvalitou nápoja. 1 kg cukru (fruktóza) zvyšuje výťažnosť asi o 1 liter 40-stupňového destilátu, je lepšie použiť fruktózu, ak je to možné.

Optimálne je kvasiť marhuľovú mladinu na špeciálnom droždí na ovocné varenie, ak také droždie nie je, môžete si vziať víno alebo pripraviť kvások. Nevýhodou druhej metódy je dlhodobé kvasenie - až 40 dní (na špeciálnych ovocných kvasniciach - 5-11 dní). Alkoholické alebo pekárske droždie je najhoršia voľba, pretože produkuje silné alkoholické tóny, ktoré prevládajú nad ovocnou arómou.

Príprava kaše

1. Marhule zomelieme rukami alebo stavebným mixérom tak, aby sa dužina zmenila na homogénnu tekutú hmotu.

2. Pridajte vodu, znova premiešajte. Z mladiny odstráňte asi polovicu semien. Potom extrahujte semená z dužiny, osušte na slnku a vložte do vrecka.

Na zvýraznenie marhuľových tónov chacha je vhodné sušiť asi 150 g marhuľových polovičiek na slnku. Tieto sušené marhule sa spolu so špeciálne pripravenými semenami pridajú do destilátu po prvej destilácii..

3. Mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte cukor (fruktózu), miešajte, aby sa sladidlo úplne rozpustilo. Naplňte fermentor maximálne 75% jeho objemu, aby zostal priestor pre penu a oxid uhličitý.

4. Pridajte droždie podľa pokynov na vrecku (najskôr ich možno budete musieť zriediť).

5. Na nádobu namontujte vodný uzáver ľubovoľného vzoru, môžete použiť rukavicu s prepichnutým otvorom v jednom z prstov.

6. Premiestnite mladinu na tmavé miesto alebo zakryte hrubou handričkou. Nechajte kysnúť pri 20 - 27 ° C. Koniec fermentácie je indikovaný absenciou plynu z vodného uzáveru (rukavice spadnú) a samotná kaša mierne osladko a bez sladkosti..

Destilácia marhuľovej čachy

7. Získanú kašu preceďte cez gázu, aby ste odstránili všetky zvyšky kostí, ktoré sa môžu počas procesu ohrievania spáliť, čo zničí chuť chachy..

8. Prvú destiláciu rmutu urobte pri maximálnej rýchlosti, ale zahrievanie až do varu by sa malo robiť postupne, aby sa nespálil. Vyberte „hlávky“ v množstve 10 ml na každý kilogram marhule a cukru. Napríklad, ak máte 10 kg marhule a 2 kg cukru, potom musíte nazbierať 120 ml „hláv“. Zhromažďujte hlavný destilát („telo“), kým sila v prúde neklesne pod 18% objemových.

9. Zmerajte silu získaného mesačného svitu („tela“). Určte množstvo čistého alkoholu. Za týmto účelom vynásobte silu v percentách objemom v litroch a vydelte 100.

10. Marhuľové jadrá, sušené v 2. etape varenia, rozdelíme a vyberieme jadrá (jadro). Jadrá vysušte na čistej suchej panvici (nemali by tam byť zvyšky oleja) na strednom ohni do zlatista, potom ich rozdrvte na prášok v mažiari alebo mlynčeku na kávu.

11. Výsledný prášok pridáme spolu so sušenými marhuľovými plátkami do destilátu. Miešajte, pevne utesnite, nechajte 5 dní v tmavej miestnosti. Potriasť raz denne.

12. Výsledný nálev preceďte cez niekoľko vrstiev gázy a odfiltrujte zvyšky buničiny a semien, aby sa počas destilácie nespálili..

13. Zrieďte vodou na silu 18-20%, urobte druhú destiláciu. Prvých 8% objemu čistého alkoholu sa zachytí ako „hlavy“. Odoberte „telo“, kým sila v prúde neklesne pod 45% obj., Zvyšok destilátu je možné odobrať do „chvosta“ alebo dokončiť destiláciu.

14. Zrieďte získanú domácu čachu z marhúľ na pitnú silu 40 - 45% obj., Nalejte do fliaš na uskladnenie, tesne uzatvorte. Nápoj nechajte 3-4 dni, aby sa stabilizovala chuť. Pri skladovaní v „pohári“ je trvanlivosť neobmedzená.