Domáce víno z jabĺk a hrušiek

Vo väčšine prípadov sa jablko-hruškové víno vyrába samostatným kvasením jablkovej a hruškovej šťavy, potom sa hotový vínny materiál zmieša v určitých pomeroch pred alebo po dozretí. Ale v tomto recepte sa odkloníme od klasickej metódy, aby sme získali pôvodnú chuť, ktorá sa získa pri súčasnom kvasení surovín. Takéto víno vyrobené z jabĺk a hrušiek má zložitejšie organoleptické vlastnosti ako pri jednoduchom miešaní vínnych materiálov..

Teória

Na prípravu jablkovo-hruškového vína je vhodné použiť voňavé hrušky a jablká šťavnatých odrôd s pevnou dužinou, potom nemusíte dolievať vodu, dužina sa ľahko oddelí a samotné víno po starnutí dobre zosvetlí. a stať sa transparentným. Môžete si vziať tvrdé jablká a mäkké hrušky - chuť to tým neovplyvní, ale také víno pomaly zosvetľuje a často má biele odtiene farby. Neodporúčam robiť z prezretých (alebo mäkkých) jabĺk a hrušiek súčasne.

Optimálny, empiricky stanovený podiel jabĺk a hrušiek je 3: 1. Nie je však zakázané používať iné pomery. Všetko závisí od kyslosti a sladkosti surovín, je žiaduce nájsť optimálnu rovnováhu, keď je šťava sladká, ale nie sýta, s miernou kyslosťou. Jabĺk je často viac ako hrušiek. Jablká zároveň silnejšie pôsobia na chuť vína, hrušky zase na arómu..

Ak sú suroviny z vašej záhrady, nemôžete ich umyť, ale iba ich utrieť čistou suchou handričkou, potom na povrchu zostanú divoké droždie, ktoré začne kvasiť. Najlepšou možnosťou sú vínne droždie zakúpené v obchode, doma ich možno nahradiť kváskom z hrozienok alebo bobúľ. U umytých surovín je potrebný kvas (iba víno) alebo kvások.

Jablká a hrušky musia byť starostlivo vytriedené a odstránené sčernalé, zhnité a plesnivé plody. Aj malý kúsok pokazenej dužiny môže pokaziť celú várku vína. Na zničenie patogénnej mikroflóry sa odporúča sterilizovať nádoby a nástroje vriacou vodou. S vínom sa dá pracovať iba s dobre umytými rukami..

Množstvo cukru závisí od počiatočného obsahu cukru v šťave a od druhu vína, ktoré chcete získať. Asi 20 - 22% cukru sa spracuje na alkohol a zvyšok poskytne sladkosť. V takom prípade je potrebné brať do úvahy prirodzený obsah cukru v jablkách a hruškách. Rozsah pre jablká je 6 - 15%, pre hrušky 6 - 14%. Odporúčam najskôr pridať 120 g cukru a potom sa pozrieť na situáciu.

Recept na víno z jabĺk a hrušiek

Zloženie:

• jablká - 6 kg;
• hrušky - 2 kg;
• cukor - 100-300 g na 1 liter šťavy;
• vínne droždie alebo kvások - na 7 litrov mladiny (voliteľné).

Technológia varenia

1. Jablká a hrušky rozkrojte na polovicu, odstráňte jadro a semená, ktoré môžu dať horkosť.

2. Dužinu so šupkou pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.

3. Zmiešajte oba druhy surovín v nekovovej nádobe so širokými ústami (vedro alebo hrniec). Pridajte vínne droždie alebo kvások.

4. Nádobu zakryte gázou, aby sa hmyz nedostal dovnútra. Premiestnite budúce víno na tmavé miesto s teplotou + 18-25 ° C a nechajte 3 dni. Každých 8 - 12 hodín mladinu premiešajte rukou alebo drevenou tyčinkou a dužinu roztopte v šťave - čiastočky šupky a dužiny, ktoré vyplávali na povrch. Ak sa počas dňa objaví pena, syčanie a kyslý zápach, znamená to, že sa začalo kvasenie.

5. Preceďte mladinu cez 2 - 3 vrstvy gázy a dužinu vytlačte do sucha (už nie je potrebné)..

6. Do tekutej časti pridáme 60 g cukru na 1 liter šťavy. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí..

7. Nalejte mladinu do fermentačnej nádoby. Naplňte najviac 75% objemu tak, aby zostal priestor na ďalšie dávky cukru, peny a oxidu uhličitého, ktoré sa uvoľnia počas fermentácie.

8. Na hrdlo nádoby namontujte vodný uzáver ľubovoľného dizajnu. Môžete dokonca použiť lekársku rukavicu s prepichnutým otvorom v jednom z prstov..

9. Premiestnite víno z jabĺk a hrušiek do tmavej miestnosti (alebo zakryte hrubou látkou) so stabilnou teplotou + 18-28 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.

10. Po 5 dňoch od okamihu inštalácie vodného uzáveru pridajte druhú časť cukru - 30 g na 1 liter šťavy. Za týmto účelom vylejte slamkou 50% fermentovanej šťavy z plánovaného množstva cukru do samostatnej nádoby. Napríklad, ak chcete pridať 150 g cukru, potrebujete 75 - 100 ml šťavy. Potom zmiešajte cukor so šťavou a výsledný sirup nalejte späť do kvasiacej mladiny a uzavrite ju vodným uzáverom..

11. Po ďalších 5 dňoch postup opakujte a podľa technológie z predchádzajúcej etapy pridajte 30 g cukru na 1 liter šťavy.

12. V závislosti od kvasníc a teploty trvá kvasenie vína z jabĺk a hrušiek 40 - 50 dní. Koniec procesu je indikovaný absenciou bublín vo vodnom uzávere (vypustená rukavica), vrstvou voľného sedimentu na dne a čírením vína.

Pozor! Ak víno kvasí viac ako 50 dní, musí sa z usadeniny vypustiť a pri rovnakej teplote kvasiť pod vodným uzáverom, inak sa môže objaviť horkosť..

13. Vypustite fermentované víno zo sedimentu (najlepšie cez hadičku). Podľa chuti osladíme cukrom. Môže byť navyše zafixovaný alkoholom alebo vodkou v množstve 2 - 15% objemu. Obohatené víno sa udržuje lepšie, ale chutí drsnejšie.

14. Nalijte víno do starnúcich nádob, najlepšie naplňte až po hrdlo, aby nezostal žiadny kyslík. Hermeticky uzavrite a preneste na dozrievanie v chladničke alebo pivnici s teplotou + 2-16 ° C. Nechajte 5-6 mesiacov dozrieť. Prvé 2 týždne sa môžu uchovávať pod vodnou uzáverou v prípade opätovnej fermentácie.

15. Keď sa vo vrstve 2 - 3 cm objaví sediment, víno prefiltrujte tak, že ho prelejete cez hadičku do inej nádoby. Nápoj je pripravený, keď sa pár mesiacov neobjaví žiadny sediment. Potom môže byť víno fľašované na uskladnenie a hermeticky uzavreté..

Čas použiteľnosti domáceho jablkového a hruškového vína je až 5 rokov. Pevnosť - 9-14% obj.