Poiret (perry) - anglo-francúzsky hruškový mušt

Poiret (francúzske poiré, anglické hruškové) - kvasená hrušková šťava. Najčastejšie sa neformálne nazýva hruškový mušt, aj keď teoreticky to nie je pravda, pretože existuje iba jablkový mušt. Poiret je populárny v Anglicku, južnom Walese a vo Francúzsku. Tradične sa vyrába na farmách pre vlastnú spotrebu a v malom rozsahu na predaj, ale v poslednej dobe začala naberať na obrátkach aj komerčná výroba..

technické údaje

V porovnaní s jablčným muštom je Poiret svetlejšej farby so zelenkastým nádychom. Je sladšia a aromatickejšia s tónmi citrusov a tropického ovocia, ako je guava a ananás..

Výroba

Na výrobu poiretského muštu berú hrušky typu perry (perry), ktoré rastú v hojnom počte v anglických grófstvách Gloucestershire, Herefordshire a Worcestershire, ako aj v Normandii a Anjou..

Bežný názov „Perry“ spája asi 120 odrôd. Všetky hrušky tohto druhu sú malé, husté, okrúhle, s vysokým obsahom trieslovín a fenolov. Nie sú vhodné na jedlo, ale vytvárajú dosť silný (až 8% obj.) Aromatický alkohol s jasným kvetinovým buketom..

Hruškové stromy, na rozdiel od jabloní, prinášajú najlepšiu úrodu najlepšie za tucet rokov (ale potom prinášajú ovocie až 250 rokov), takže poľnohospodári prvej generácie tvrdia, že sadia hruškové sady nie pre seba, ale pre potomkov. Okrem toho sa z hrušky dá nazbierať oveľa menej ovocia ako z jablone a každé ovocie sa zberá ručne - to vysvetľuje zvýšenú cenu a relatívne nízku popularitu hruškového muštu..

Plody určené na kvasenie sa zberajú ešte zelené a nechajú sa v miestnosti „vyzrieť“. Nasledujúce kroky sa viac-menej zhodujú s výrobou klasického jablčného muštu: ovocie sa lisuje pod tlakom, do výslednej šťavy sa pridáva droždie, nápoj sa nechá kvasiť a okamžite sa odošle na opakované, jablčno-mliečne, kvasenie, počas ktorého ostré kyselina jablčná sa mení na jemnú mliečnu.

História

Prvé zmienky o hruškovitom nízkoalkoholickom nápoji sa nachádzajú v Plíniusi staršom v 1. storočí. Pred Kr. Poiret sa zjavne pôvodne objavil vo Francúzsku a do Anglicka ho priniesli normanskí dobyvatelia v roku 1066. Ukázalo sa, že krajina je ideálna na pestovanie hrušiek a už v 16.-17. Storočí Angličania pili hruškový mušt so silou a silou. Zvlášť dobre sa udomácnil v západných župách, pretože tam jablká zle dozrievali a hruškám sa naopak darilo..

V druhej polovici 20. storočia bola domáca výroba jablčného a hruškového muštu na ústupe, pretože bolo čoraz ťažšie zamestnať ľudí na vykonávanie každodennej práce a mnoho ovocných sadov zahynulo v dôsledku epidémie požiaru v r. 70. a 80. rokov. Skromná úroda hrušiek smerovala hlavne k výrobe dezertov, a nie k alkoholu..

Od roku 2007 sa začalo oživenie muštu a Poiretu. Spoločnosť Welsh Cider predefinovala stratené odrody Burgundska a zemiakových hrušiek a v súčasnosti sa pracuje na zlepšení technológie výroby.

Anglický Perry zostal suchý a stále sa podáva priamo zo suda. Francúzsky poiret je oveľa sladší, kvasí sa vo fľaši a stáva sa šumivým..

Dnes sa výraz „hruška“ vzťahuje viac na hruškovú kašu vyrobenú tradičnou metódou a výsledok priemyselnej výroby sa častejšie označuje ako „hruškový mušt“..

Rozdiel medzi hruškovým a hruškovým muštom

Niektorí odborníci považujú tieto pojmy za zameniteľné, iní trvajú na tom, že sa týkajú úplne iných výrobkov. Podľa posledne menovaného sú kľúčové rozdiely nasledovné.

Perry	Hruškový mušt
Suroviny	Výhradne hrušky Perry	Vhodné sú aj akékoľvek hrušky, a nie nevyhnutne čerstvé, koncentrát.
Štruktúra	100% hruška hruška	Možnosť pridať jablkový džús / koncentrát.
História pojmu	Známy najmenej od 11. storočia	Známy od roku 1995, kedy bol na trh uvedený prvý jablkový mušt Babychum.

Ako piť poiret (hruška)

Šťavu z kvasených hrušiek je dobré piť chladené počas horúceho leta. Suché jedlá umožňujú dobré gastronomické spojenie s rybami alebo krémovými omáčkami a môžu sa podávať s morskými plodmi.

Sladší a silnejší poiret sa hodí k šalátom, bielemu mäsu, slanému pečivu, mäsovým tanierom, jedlám z vajec.

Celkom sladký mušt sa dá jesť s dezertom, ovocím, plesňovým syrom.