Ako sa cider vyrába a s čím?

Cider je nápoj s nízkym obsahom alkoholu (zvyčajne so silou 2 - 8 stupňov) vyrobený z fermentovanej šťavy určitého druhu jablka. Už v stredoveku bol rozšírený v severozápadnej Európe a na Blízkom východe. Vzhľadom na historické tradície patria medzi najlepšie krajiny v oblasti konzumácie jablčného muštu Spojené kráľovstvo, Francúzsko a Španielsko. V Rusku si tento nápoj postupne získava obľubu - v roku 2019 sa tržby zvýšili o 11,11% v porovnaní s minulým rokom a zvýšil sa podiel remeselných značiek na pultoch obchodov. Hovorme si o tom, ako sa cider vyrába a s tým, čo pijú.

Druhy muštu

Popularita muštu v stredoveku je pochopiteľná. Príprava omamného nápoja bola veľmi jednoduchá - stačila len voda a takzvané krabie jablká, ktoré sa dali zbierať na okraji lesa. Plody divých jabloní boli pre vysoký obsah kyselín prakticky nepožívateľné, na maškrty sa však výborne hodili. Distribučná oblasť krabieho jablka je obmedzená na severnú časť Európy, preto sa štýly a technológie formovali pod vplyvom dostupných surovín.

Stále neexistujú žiadne priemyselné normy. Vo Veľkej Británii je podnebie chladnejšie, takže tradičný anglický mušt je suchší ako francúzsky, kde ovocie prirodzene nazbieralo viac cukru. V súčasnosti sa v priemysle používajú kulinárske jablká s vysokým obsahom tanínu a vysokou kyslosťou - Granny Smith, Gala, Fuji, Jonagold. V Rusku výrobcovia jablčného vína praktizujú nákup plodín z opustených ovocných sadov.

Hruškový mušt sa volá hruška alebo poiret. Tento nápoj je veľmi žiadaný vo Veľkej Británii, kde je podnebie a pôda vhodné na pestovanie divých hrušiek. Plody majú vyšší obsah fruktózy, trieslovín a fenolových zlúčenín, čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje chuť hrušky - je menej aromatické a sladšie.

Ako sa vyrába cider

Tradičná technológia výroby neumožňuje použitie kvasiniek, pretože tie na povrchu šupky sú dosť na kvasenie. Z tohto dôvodu sa plody neumývajú, ale okamžite sa drvia. Za starých čias sa používali kamenné lisy, ktoré sa uvádzali do pohybu ručne alebo koňmi. V moderných továrňach sa na to používa špeciálne vybavenie. Výsledný koláč sa umiestni do lisu na vytlačenie šťavy, potom sa sladina prefiltruje a umiestni do fermentačných nádrží.

V dielňach sa udržiava teplota 14–16 ° C, aby sa spomalilo kvasenie, čo minimalizuje stratu arómy čerstvého jablka. Niekedy v tomto štádiu sa do mladiny pridávajú špeciálne vyšľachtené kmene jablčného muštu na intenzívnejšie sýtenie oxidom uhličitým. Po vyzretí sa cider prečerpá do čistej nádoby na starnutie a vzduch sa obmedzuje, aby sa zabránilo vstupu baktérií. Proces výroby prémiových odrôd trvá v priemere tri roky.

Klasické perry sa ťažko hľadajú, a to ani v krajinách, o ktorých je známe, že sú domovom tohto nápoja. V tradičnej receptúre sa používa divoká hruška Pyrus pyraster, ktorá sa ťažko pestuje. Plody sa musia pred dozretím zbierať ručne a potom sa musia uchovávať v tmavej miestnosti, kým nedozrejú. Zvyšok technológií sa líši len málo, ale problémy so surovinami sú dôvodom, že továrne hromadne vyrábajú nápoje z koncentrovaného džúsu a skutočný hruškový prášok vyrábajú väčšinou remeselné muštárne..

Ako piť mušt a čo jesť

Dobrý mušt môže byť veľmi zábavný, takže je dôležité vedieť, ako ho podávať a čo jesť. Jedným z hlavných pravidiel je príliš neochladzovať fľaše. Chlad pôsobí ako anestetikum na chuťové poháriky, takže bude ťažké cítiť ovocný buket. Optimálna teplota podávania je + 10–14 ° С a niektorí odborníci odporúčajú hodnotiť chuť nápoja pri izbovej teplote, aby lepšie cítili tóny jabĺk alebo hrušiek..

S ciderom sa nemusíte správať ako s pivom a piť ho z fľaše. Poháre na šampanské sú najlepšou voľbou na ochutnanie, pretože si dlhšie zachovajú bubliny a zachovajú arómu a tenká stopka zabezpečí, že sa nápoj nezohrieva z tepla ruky. Vhodné sú aj pivné „pinty“ v podobe tulipánu alebo vysokého pohára s predĺženým vrchom, ako je to zvykom v baroch..

Rôzne druhy muštu sa ochutnávajú vždy podľa poradia. Postupnosť ochutnávky:

1. Klasické divé jablká.
2. S bylinnými prísadami (chmeľ, jedľa, levanduľa).
3. Starne v dubových sudoch.
4. Perry, tizera (jablkový mušt s medom), ovocný dule, marhule alebo čerešne.
5. Pommo (zmes muštu a brandy).

Vysoký obsah cukru potláča aj chuťové poháriky, preto sa odporúča začať so suchými odrodami a potom prejsť na sladšie odrody..

Gastronomické kombinácie

Ciderové občerstvenie závisí od druhu nápoja. Perry sa hodí k jedlám s nízkym obsahom tuku z morských alebo jazerných rýb, ale s makrelou alebo lososom by najlepšou voľbou bol polosuchý mušt vyrobený zo zmesi divých a záhradných jabĺk..

So syrom by sa malo manipulovať opatrne - Camembert a Cheddar sú v poriadku, ale kombinácia nápoja s rokfortom môže byť sklamaním. Je lepšie umyť korenené jedlá ciderom vyrobeným z dezertných jabĺk a so smaženým mäsom, šunkou a klobásami by ste mali vyskúšať suché odrody.

Britskí producenti si sú istí, že jablkové mušty sú kategoricky nevhodné pre taliansku kuchyňu, a odporúčajú kombinovať nápoje s bravčovým, kuracím, mäsovými šalátmi, ako aj krehké pečivo alebo bohaté jablkové koláče..

Ciderový kokteil

Ak chcete pocítiť atmosféru stredovekého Anglicka, vyskúšajte koktail „Depense“, ktorý Briti po náročnom dni radi pili. Zmiešajte 2 diely cideru a 1 diel zázvorového piva v džbáne, pridajte nakrájané jablko a dajte do chladničky na 4-6 hodín. Na prípravu vyberte nádobu s vekom, aby nápoj nevytekal.