Domáce hrušky: podrobné recepty na starý nápoj

Tento ovocný nápoj s nízkym obsahom alkoholu je vo Veľkej Británii známy ako „perry“, vo Francúzsku „poiré“ a v Španielsku „perada“. V anglických okresoch, ktoré sa nachádzajú na západe krajiny a sú bohaté na hruškové sady, sa hrušky pripravovali od 17. storočia. Hruškový mušt Misty Albion sa veľmi líšil od francúzskeho bahna - bol suchý a vyliaty priamo z hlavne..

V domovskej krajine šampanského bol nápoj sýtený oxidom uhličitým a korkový vo fľašiach charakteristického tvaru. Hruška je v porovnaní s bežnejším jablkovým muštom sladšia ako samotné ovocie obsahuje nekvasiteľné cukry (sorbitol a iné). Je tiež menej priehľadná v dôsledku trieslovín, ktoré zakrývajú fermentovaný nápoj..

Hrušky z hrušiek si môžete vyrobiť doma, ale pri príprave domáceho alkoholu si budete vyžadovať zručnosti a skúsenosti..

Recept na zemiakovú kašu

Každý horlivý majiteľ si všimne, že pri varení hruškového muštu sa výrobky konzumujú mimoriadne neekonomicky. Asi 15 l pochádza z 15 kg ovocia a zvyšné jedlo sa zlikviduje ako zbytočné.

zloženie:

• zrelé hrušky - 5 kg;
• cukor - 60 g na kg zemiakovej kaše;
• čistá voda - 500 ml na 1 liter zemiakovej kaše.

Príprava:

1. Rozmiešajte ovocie pomocou mixéra, mlynčeka na mäso, kuchynského robota alebo jemného strúhadla.
2. Vložte ovocnú hmotu do fermentačnej nádrže, zakryte gázou a nechajte niekoľko dní v miestnosti s izbovou teplotou (od 3 do 4)..
3. Po zaznamenaní peny a syčania pretlakujte pyré a potom zrieďte čistou vodou v pomere 2: 1.
4. Nalejte cukor a dôkladne premiešajte.
5. Nápoj nalejte do veľkej fľaše a zakryte gázou. Namočte 3-4 dni.
6. Potom je čas použiť vodný zámok alebo gumovú rukavicu a položiť ich na fľašu. Nechajte budúce jablčné muštové víno znovu kvasiť 2-3 týždne.
7. Splyňte mušt podľa popisu v klasickom recepte.

Ovocná zmes

zloženie:

• jablková šťava - 1,5 l;
• hrušková šťava - 1,5 l;
• cukor - 150 g.

Príprava:

1. Nalejte zmes jablčných a hruškových štiav do 5-litrovej nádoby.
2. Nádobu prikryte priedušnou tkaninou a nechajte ju 3-5 hodín na teplom a tmavom mieste.
3. Po vykvasení zmesi šťavy pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Nainštalujte vodotesnosť. Kvasenie nápoja bude vyžadovať 2-3 týždne.
5. Keď proces fermentácie prestane a zrazenina vypadne, šťavu nalejte do fliaš po naliatí cukru na dno (v pomere 10 gramov na 1 liter nápoja). Nie je potrebné plniť fľaše na samý krk, objem 2/3 alebo 3/4 nádob sa považuje za optimálny.
6. Korkové fľaše pevne uložte a skladujte pri izbovej teplote 10 - 12 dní..
7. Ďalšie skladovanie hotového jablčného muštu by malo prebiehať na chladnom a tmavom mieste..

Nápoj bez cukru

Recepty hruškových muštov bez cukru naznačujú, že ako sladidlo sa používajú hrozienka alebo červená repa, ale neuvádzajú konkrétne pomery. Ak chcete pripraviť takýto nápoj, musíte to urobiť pokus a omyl.

Úspešnejší je spôsob, akým je koncentrovaný mošt základom pre mušt. Obsah cukru v ňom je vyšší, produkt je pasterizovaný, a preto nevyžaduje ďalšie sterilizačné opatrenia. Úspešné kvasenie kvasníc môže vyžadovať špeciálny vrchný dresing..

zloženie:

• koncentrovaná šťava - 5 kg;
• čistá voda - 20 l;
• 1 vrecúško droždia.

Príprava:

1. Nalejte koncentrovanú šťavu do primárnej fermentačnej nádrže.
2. Dokončite 2-3 litre teplej vody a dôkladne premiešajte.
3. Potom doplňte objem kvapaliny na 25 l, pridajte čistú usadenú vodu.
4. Nádobu prikryte a nechajte deň na teplom mieste.
5. Vložte kvasnice do nápoja (ak je to potrebné, vrchný dresing), na nádobu nainštalujte vodotesnosť.
6. Namočte na tmavom mieste s teplotou 18-24 ° C po dobu 6-9 dní až do konca aktívnej fermentácie. Ak udržujete nižšiu teplotu (12 - 15 ° C), čas fermentácie sa zvýši, ale chuť a aróma nápoja sa výrazne zlepší.
7. Keď bubliny oxidu uhličitého vo vodnom lapači zmiznú, vypustite mladý mušt do inej nádoby.
8. Znovu nasaďte vodný zámok a nechajte nápoj na sekundárne kvasenie na tmavom a chladnom mieste. Proces by mal trvať najmenej 30 dní, toto obdobie sa môže predĺžiť na 2 - 3 mesiace. Z toho bude mať úžitok z muštu..
9. Na konci sekundárnej fermentácie sa nápoj plní do fliaš.

Otepľujúci grog

zloženie:

• domáci hruškový mušt - 1,5 l;
• maslo - 25 g;
• oranžová - 1 - 2 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• škorica - 1 lyžička;
• cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Vyberte kôru z pomaranča (pestrofarebná časť šupky) a stlačte šťavu.
2. Do misky s muštom pridajte pomarančovú kôru, korenie a cukor.
3. Zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania. Nepovarujte, aby nedošlo k vyparovaniu alkoholu!
4. Nalejte pomarančový džús do horúceho nápoja a pridajte kúsok masla. Zamiešajte a podávajte.

Užitočné tipy

• Kôra ovocia má svoju vlastnú mikroflóru, vrátane obsahuje takzvané „divoké droždie“ potrebné na prirodzené kvasenie nápoja. Preto je lepšie neumývať hrušky, aby sa jablčný mušt stal, a ak je ovocie veľmi špinavé, utrite ho čistou suchou handričkou..
• Tradičné anglické hrušky sa vyrábajú zo špecifickej odrody hrušiek, ktorá sa pestuje iba v jednotlivých okresoch. Na varenie niečoho podobného môžete použiť zmes sladkých záhradných hrušiek a divočiny. Kvôli známejšej a jemnejšej chuti sú preferované odrody cukru, možno aj mierne prezreté plody.
• Nezrelé hrušky môžu byť uvedené do „stavu“ umiestnením na smaltované jedlá na niekoľko dní.
• Recept na hruškový mušt bez cukru obsahuje špeciálny kvasnicový doplnok. Môžete si ho kúpiť v obchode s alkoholom. Na kvasenie ovocnej šťavy sa používa tiamín hydrochlorid a síran amónny (1 ml a 227 mg na 4 l šťavy).
• Produkcia čistého hruškového muštu je pomerne náročná. Na tieto účely môžete použiť bentonit (prírodnú bielu hlinku) alebo týmto spôsobom: pred vylisovaním šťavy z pyré z hrušky nechajte mleté ​​ovocie na dobre vetranom mieste 12 - 24 hodín - pomôže to znížiť obsah trieslovín, ktoré nápoj zakalujú..

Hruškový mušt je nezvyčajný a chutný nápoj, ktorý môže ozdobiť slávnostný stôl a uhasiť smäd po osamelých večeroch. Varenie to nie je príliš ťažké, ale bude to trvať čas a trpezlivosť. Výsledok však stojí za všetky očakávania.!