Domáce víno zo zmrazených bobúľ (čerešne, jahody, ríbezle atď.)

Ak budete postupovať podľa technológie prípravy, ukáže sa, že víno z mrazených bobúľ je takmer rovnako chutné a aromatické ako z bežných vyzretých surovín. Musíte len poznať niekoľko nuáns.

Fungovať bude akékoľvek mrazené bobule, ale najlepšie poslúžia čerešne, jahody, čierne ríbezle a maliny. Ideálne je suché zmrazenie, pretože má minimálny vplyv na ovocie. Ak boli bobule zmrazené vodou, mali by sa použiť spolu s rozmrazenou tekutinou. Je vhodné nemiešať suroviny, pretože je ťažké predvídať chuť, s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete nápoj s chuťou kompótu.

Aby sa zachovala chuť a aróma, musia sa bobule správne rozmraziť bez toho, aby boli vystavené teplotnému šoku. Za týmto účelom sa deň pred prípravou vína bobule prenesú z mrazničky do obvyklého oddelenia chladničky s teplotou + 2-4 ° C.

Pretože „divoký“ kvások z povrchu ovocia po rozmrazení nemusí začať kvasiť, je potrebné pridať vínny kvas alebo domáci kvások. Nemôžete pridať obyčajnú pekáreň alebo alkoholové droždie, inak namiesto bobuľového vína dostanete obyčajnú maškrtu.

Aby sa zabránilo kontaminácii mladiny patogénnymi mikroorganizmami, musia sa všetky použité nádoby opláchnuť vriacou vodou a utrieť do sucha čistou suchou handričkou. So surovinami sa dá pracovať iba s dobre umytými rukami..

Recept na mrazené bobuľové víno

Zloženie:

• mrazené bobule - 3 kg;
• voda - 3 l;
• cukor - 600 g + podľa chuti na sladkosť;
• vínny kvások alebo hrozienkový kvások - na 6 litrov mladiny.

Technológia varenia

1. Bobule rozmrazte. Ak sa použijú čerešne, zbavte ich semiačok a ručne premiešajte ďalšie suroviny. Neodporúčam šľahať v mixéri, pretože v takom prípade sa semená alebo semená poškodia a hotové víno môže chutiť horkasto.

2. V nádobe so širokými ústami (nekovový kastról alebo vedro) zmiešajte bobuľovú hmotu, vodu a 50% cukru (podľa pomerov v recepte, 300 g). Pridajte kvások alebo vínne droždie.

3. Nádobu zakryte gázou alebo handričkou na ochranu pred hmyzom, potom premiestnite na tmavé miesto s teplotou + 18-25 ° C a nechajte pôsobiť 3 dni. Každých 12 hodín mladinu premiešajte rukou alebo drevenou tyčinkou a dužinu roztopte v šťave - plávajúce častice bobúľ..

O deň neskôr (zvyčajne skôr - po 8 - 12 hodinách) by sa mali objaviť príznaky fermentácie: syčanie, pena a kyslý zápach. To znamená, že proces prebieha dobre..

4. Po 3 dňoch preceďte mladinu cez niekoľko vrstiev gázy, vytlačte dužinu (už nie je potrebné).

5. Do tekutej časti pridajte 25% cukru (150 g) a premiešajte.

6. Nalejte mladinu do fermentačnej nádoby, naplňte ju maximálne na 75% objemu, aby zostal priestor na ďalšiu porciu cukru, peny a oxidu uhličitého. Zatvorte vodnou uzáverou ľubovoľného vzoru. Môžete použiť lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov (prepichnúť ihlou).

7. Premiestnite víno z mrazených bobúľ do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou + 18-25 ° C. Nechajte až do konca fermentácie.

8. Po 10 dňoch od okamihu inštalácie vodného uzáveru pridajte zvyšný cukor - 25% (150 g). Za týmto účelom nalejte 100 ml kvasnej mladiny do samostatnej nádoby, zriedte v nej cukor, potom výsledný sirup nalejte späť do fermentačnej nádoby a zatvorte ju vodným uzáverom.

Fermentácia zvyčajne trvá 40 - 50 dní. O konci procesu svedčí absencia plynových bublín z vodného uzáveru (vypustená rukavica), vrstva voľného sedimentu na dne a výrazné objasnenie mladiny..

Pozor! Ak sa kvasenie nezastavilo po 55 dňoch od okamihu inštalácie vodného uzáveru, aby sa zabránilo horkosti, vyberte víno zo sedimentu (nalejte ho cez hadičku do inej nádoby) a za rovnakých podmienok ho vložte pod vodný uzáver. ..

9. Fermentované víno z mrazených bobúľ prelejte trubičkou do inej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny na dne..

10. Nápoj oslaďte podľa chuti cukrom. Môžete ho tiež dodatočne zafixovať vodkou alebo alkoholom v množstve 2 - 15% objemu. Obohatené víno chutí drsnejšie, ale udržuje sa lepšie.

11. Nalijte víno do starnúcich nádob, pričom dávajte pozor, aby ste naplnili až po hrdlo, aby sa minimalizoval kontakt s kyslíkom. Hermeticky uzavrite a premiestnite do chladničky alebo pivnice s teplotou + 2-16 ° C. Nechajte pôsobiť minimálne 5-6 mesiacov (najlepšie 8-9).

12. Keď sa objaví sediment s vrstvou 2-3 cm, nápoj prefiltrujte tak, že ho nalejete do inej nádoby. Víno sa považuje za hotové, ak sa sediment neobjaví aspoň pár mesiacov, potom ho možno naliať do fliaš na uskladnenie..

V chladničke alebo pivnici má domáce víno zo zmrazených bobúľ trvanlivosť až 4 roky. Pevnosť - 9-14% obj.