Čierne ríbezle na koňaku
Tinktura z čiernych ríbezlí na koňaku sa pripomína pre svoju bohatú tmavú farbu s červenými odtieňmi, charakteristickú ríbezľovú arómu a jemnú bobuľovú chuť s tónmi starnutia koňaku..
Na varenie sú vhodné čerstvé alebo mrazené čierne ríbezle akejkoľvek odrody. Je dôležité, aby bobule boli zrelé, bez hniloby a plesní. Ako alkoholový základ môžete použiť rozpočetný koňak (hroznová brandy) vo veku 3 - 5 rokov. Nemá zmysel preplácať vysoko kvalitný alkohol dlhoročného veku, pretože to neovplyvní chuť tinktúry.
Zloženie:
- bobule čierneho ríbezle - 250 gramov;
- koňak - 0,5 litra;
- listy čierneho ríbezle - 10 kusov (voliteľné);
- škorica - pol tyčinky (voliteľné);
- cukor (med) - 100 gramov + podľa chuti.
Listy obohacujú arómu nápoja, škorica dodáva pikantné tóny. Cukor je možné nahradiť tekutým kvetovým medom, pretože pohánka prerušuje poznámky o starnutí.
Recept z čierneho ríbezle na koňaku
1. Odstráňte bobule zo stopiek, umyte ich, rozdrvte rukami alebo rozdrvením.
2. Výslednú hmotu vložte do sklenenej nádoby. Pridáme cukor, listy umyté v tečúcej vode a škoricu. Nalejte brandy. Zmiešať.
3. Nádobu pevne uzavrite. Preveďte do tmavej miestnosti s izbovou teplotou. Nechajte pôsobiť 30 dní. Pretrepte každých 5-6 dní. Odstráňte listy a škoricu po 10 dňoch od začiatku lúhovania.
4. Výsledné ríbezle preceďte na koňaku cez kuchynské sitko alebo 2 - 3 vrstvy gázy. Bobuľový koláč vytlačte do sucha. Ak je to potrebné, nápoj prefiltrujte cez vatu alebo kávový filter kvôli priehľadnosti. Filtrácia neovplyvňuje chuť, ale iba zlepšuje vzhľad.
5. Ochutnajte, podľa želania pridajte cukor alebo med. Nalejte do fliaš na uskladnenie, pevne utesnite. Nechajte pôsobiť 2 - 3 dni, aby sa stabilizovala chuť.
Okrem priameho slnečného žiarenia je trvanlivosť domácej tinktúry z čiernych ríbezlí na koňaku až 3 roky. Počas skladovania sa môže objaviť sediment. Pevnosť - 18 - 20% obj.
